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目录1

第一章 食物毒素从哪里来1

第一节 水中的毒素1

一、水是人体生命活动中不可缺少的重要物质1

二、引起水污染的物质3

三、被污染水对人体的危害4

第二节 食物中的毒素5

一、食物提供人类必需的七类营养物质5

二、食物污染对人体造成危害6

三、引起食物污染的物质7

第三节 消化吸收与产生毒素过程9

一、口中消化吸收9

二、胃里消化吸收9

三、小肠内消化吸收10

四、结肠内消化吸收10

五、消化系统损坏11

第二章 警惕主食及肉、蛋中的毒素12

第一节 主食中毒素的影响12

一、经增白的粮食有毒素12

二、面食加工有学问12

三、防掺入了工业用矿物油的大米中毒13

四、霉变谷物会引起中毒15

五、防毒麦中毒16

六、剩饭要加热20分钟后才能食用16

七、不宜常吃汤泡饭17

八、常吃油条防中毒17

第二节 肉、蛋类中毒素的影响18

一、烧烤的食物不宜多吃18

二、病死牲畜肉在没有明确死因前一律禁止食用19

三、吃火锅时当心误食未熟食品19

五、防食鸡屁股中毒20

六、防食多龄鸡鸡头中毒20

四、吃烤羊肉串应细嚼慢咽20

七、不要吃“痘猪肉”21

八、忌食“膨听罐头”21

九、午餐肉忌多吃21

十、不宜多吃香肠22

十一、不要生吃鸡蛋22

十二、脏鸡蛋不宜用清水冲洗23

十三、熟蛋不宜用冷水冷却23

一、不宜经常食用油炸食品24

第三节 油脂中毒素的影响24

二、生棉籽油不能吃25

三、油炸食物的油不能反复使用25

四、“地沟油”危害大26

五、不能食用哈喇了的食油26

六、防误食蓖麻子中毒27

七、防大麻油中毒27

九、猪油渣忌食用28

八、防桐油和桐油籽中毒28

第三章 警惕蔬菜和水果中的毒素29

第一节 蔬菜中毒素的影响29

一、蔬菜加工前应浸泡一下29

二、不能食用腐烂的白菜29

三、戒吃鲜黄花菜30

四、防食用新鲜木耳中毒31

五、防食用变质银耳中毒31

六、防食用化肥发的豆芽中毒31

七、防食用隔夜韭菜中毒32

八、有的蔬菜吃了会导致青紫病32

九、大蒜头、猴头菌有保健作用32

十、防食用烂南瓜中毒33

十一、防食用有斑点的红薯中毒34

十二、空腹忌吃西红柿34

十三、防四季豆中毒34

十五、当心误食有毒蘑菇35

十四、不要多吃炒豆、爆豆35

十六、有毒蘑菇种类的鉴别37

十七、防食用发芽土豆中毒44

十八、腌不透的菜最好不要吃45

十九、发黏的腌菜可致癌47

二十、不要经常食用沙锅菜48

二十一、不宜多吃粉丝48

二十二、凉拌菜要注意卫生49

二十三、下酒菜有讲究50

二十四、菜汤要当天喝完51

第二节 水果中毒素的影响51

一、腐瓜烂果伤人身51

二、果蔬过分催熟有害52

三、水果好吃应适当53

四、发霉甘蔗吃不得55

六、苦杏仁忌生吃56

五、有些水果不宜与海味同食56

七、防白果中毒57

八、柿子不宜空腹食用58

九、柿子不宜与红薯、螃蟹同食58

十、红枣既有营养又解毒58

十一、防常食带皮水果中毒59

第一节 水产品中毒素的影响60

一、不宜吃生的水产品60

第四章 警惕水产品和调味品中的毒素60

二、不能食用生鱼生虾61

三、海鲜好吃莫过量62

四、戒活吃鲤鱼62

五、防食黄鳝中毒63

六、防食河豚鱼中毒63

七、海产鱼中的青皮红肉鱼类会引起中毒64

八、防贝类中毒64

九、防食死甲鱼、死螃蟹中毒65

十一、防水生甲壳类食物和维生素C同食中毒66

十、螃蟹的胃、心、肠、鳃忌食用66

十二、为什么螃蟹宜蒸不宜煮67

十三、防食咸鱼过量中毒67

十四、吞服鱼胆会引起中毒68

十五、防食鲜海蜇中毒69

十六、蓝紫色的紫菜不宜食用69

十七、防食癞蛤蟆中毒69

第二节 调味品中毒素的影响70

一、调味品的卫生问题不可忽视70

二、食用调味品的禁忌71

三、酸败油脂不宜食用73

四、消除食油中黄曲霉素的方法73

五、防食粗制棉籽油中毒74

六、防止酱油发霉74

七、盛装果汁、酒、醋用玻璃瓶较好74

八、酱油不宜生食75

十、防食用味精过量中毒76

九、食醋可抑制毒素76

十一、酸碱食品不宜添加味精77

十二、食糖不能久贮77

十三、臭豆腐不宜多吃78

十四、防食烂生姜中毒78

十五、不能过量食用糖精78

第三节 饮品中毒素的影响79

一、还是饮用白开水好79

二、水也要喝新鲜的80

三、防饮水过量中毒81

四、开水要烧沸三分钟81

五、晨起喝一杯开水好81

六、当心净水器毒藻82

七、不要轻视水垢对人体的损害82

八、生泉水不宜饮用82

九、4种开水不宜喝83

十、不能过量地喝酒83

十一、慢性胃炎患者不宜大量喝啤酒84

十三、酒后忌服安眠药85

十二、服痢特灵、降糖灵等药物忌饮酒85

十四、忌用塑料桶贮存酒86

十五、忌用保温瓶装啤酒86

十六、不宜饮雄黄酒86

十七、不要长期以酒代饭87

十八、忌用锡壶盛酒87

十九、忌饮刚酿制的白酒88

二十、防散装假白酒中毒89

二十一、喝酒戒吃凉粉90

二十二、白酒忌凉饮90

二十三、低度酒不宜久存90

二十四、白酒不易存放太久91

二十五、防饮茶过量中毒91

二十七、茶叶忌嚼食92

二十八、吃狗肉后戒喝茶水92

二十六、防饮霉变茶叶水中毒92

二十九、饮茶戒铝害93

三十、煮咖啡忌时间长、浓度高93

三十一、酒后不宜饮咖啡94

三十二、牛奶与巧克力不宜同时食用95

三十三、戒用牛奶服药95

三十四、煮牛奶戒奶、糖同时加热95

三十七、豆浆不宜冲鸡蛋96

三十六、煮豆浆的宜忌96

三十五、吃酸奶好处多96

三十八、忌喝隔夜的银耳汤97

三十九、防使用金属容器盛酸性饮料中毒97

四十、忌用镀锌的白铁桶盛放饮料97

四十一、水果罐头要一次吃完98

四十二、戒用果汁服药98

四十三、防果汁沉淀、变色、变味99

一、“不干不净，吃了没病”的说法不科学101

第一节 养成良好的饮食习惯101

第五章 饮食习惯及厨房卫生防范毒素101

二、日常饮食禁忌102

三、家庭饮食病不容忽视103

四、食物毒素损伤大脑104

五、饮食越精营养不一定越高107

六、中老年人要少吃含高蛋白食物107

七、防给婴儿食蜂蜜中毒108

八、饭后吸烟进毒素108

九、不能吃腐败的食物109

十、不宜多吃甜食109

十一、食品中不能擅自加入药物110

十二、空腹进食禁忌110

十三、戒长期饱食111

十四、慎吃焦化、烟熏食品112

十五、谨防腌菜中毒113

十六、能清除体内污染的食物114

十七、谨防嗜盐菌食物中毒115

十八、少吃皮蛋、爆米花以防铅中毒116

十九、不宜多吃多味瓜子117

二十、要警惕食品袋外面的印刷图案117

第二节 注意厨房卫生117

一、制备凉食时要注意卫生117

二、肉类生熟同放有害118

三、冷冻食品解冻后不宜再存放119

四、室温是细菌繁殖较理想的温度120

五、不能在室温下解冻食物120

六、食品保质期与保存期的区别121

七、防变质食品中毒121

八、不要把新鲜食物与相对陈的食物一起存放121

九、高蛋白质、高水分的食物防细菌122

十、正确使用冰箱123

十一、防用搪瓷制品煮食中毒124

十三、防使用油漆筷子中毒125

十二、防用再生塑料制品盛放食品中毒125

十四、防使用彩瓷餐具中毒126

十五、铝铁炊具不可混用126

十六、选购厨房用洗涤剂的窍门126

十七、砧板消毒四法127

第三节 环境消毒127

一、常用消毒剂128

二、各种消毒法131

第六章 健康饮食与保健135

第一节 绿色食品135

一、绿色食品的概念135

二、绿色食品工程136

第二节 神奇的食物纤维137

一、保健食物纤维137

二、食物纤维的作用138

一、提倡吃蔬菜140

第三节 蔬菜汁140

二、菜怎样吃才科学141

三、蔬菜的食疗价值142

第七章 排除身体毒素144

第一节 机体自身排毒的途径144

一、酶144

二、肝脏145

三、生物移化法145

第二节 清洁肠道146

一、纤维在肠道健康方面的作用147

二、纤维和木质素147

三、水在肠道健康方面的作用148

四、必需的脂肪酸148

五、糖149

六、盐150

七、脂肪150

九、暴食151

八、低纤维摄取151

十、咖啡因152

十一、酒精153

十二、食物的毒性154

十三、喝足够水的重要性154

第三节 饮食排毒155

一、白开水是排毒的首选饮料155

二、接触铅较多的人群156

三、接触苯较多的人群156

四、接触汞较多的人群156

五、接触粉尘较多的人群157

六、接触放射性物质较多的人群157

七、受噪声污染较严重的人群157

第八章 常用排除体内毒素的方法158

第一节 饥饿排毒疗法158

一、饥饿排毒疗法的主要功用159

二、饥饿排毒疗法及注意事项161

三、饥饿排毒疗法要科学地进行食补162

第二节 饮茶排毒疗法164

一、饮茶排毒疗法的主要功用164

二、饮茶排毒疗法及注意事项165

三、饮茶排毒疗方166

第三节 食醋排毒疗法174

一、食醋排毒疗法的主要功用174

二、食醋排毒疗法及注意事项175

三、食醋排毒疗方177

第四节 天然排毒食药物183

一、蔬菜类184

二、野菜类204

三、水果类211

四、豆谷类224

五、其他食物230

六、中草药类233

七、西方排毒食品243