图书介绍

餐饮服务与管理实务 第3版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

餐饮服务与管理实务 第3版
  • 沈建龙编著 著
  • 出版社： 北京：中国人民大学出版社
  • ISBN：9787300158624
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：261页
  • 文件大小：133MB
  • 文件页数：271页
  • 主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－企业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章 概述1

第一节 餐饮概述3

第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能7

第三节 餐饮从业人员的素质要求9

第四节 餐饮业的发展趋势12

第二章 餐厅服务技能17

第一节 托盘操作19

第二节 摆台20

第三节 餐巾折花25

第四节 酒水服务29

第五节 菜肴服务32

第六节 撤换餐用具36

第三章 餐厅设计39

第一节 餐厅概述41

第二节 餐厅的空间设计45

第三节 餐厅的环境设计47

第四章 中餐厅服务53

第一节 餐前准备工作55

第二节 中餐厅服务规程57

第三节 中式菜肴知识64

第五章 西餐厅服务71

第一节 西餐厅概述73

第二节 西式早餐服务76

第三节 西式正餐服务79

第四节 自助餐服务86

第五节 客房送餐服务88

第六节 西式菜肴知识90

第六章 宴会与会议服务95

第一节 宴会概述97

第二节 宴会服务101

第三节 会议服务115

第七章 酒吧服务及酒水知识119

第一节 酒吧概述121

第二节 酒吧服务123

第三节 酒水知识127

第八章 菜单管理141

第一节 菜单设计与制作143

第二节 菜单定价149

第九章 餐饮原料管理179

第一节 餐饮原料采购管理181

第二节 餐饮原料验收管理191

第三节 餐饮原料库存管理195

第十章 厨房管理203

第一节 厨房概述205

第二节 厨房的设计与布局210

第三节 厨房业务管理220

第十一章 餐厅管理231

第一节 餐饮服务质量管理233

第二节 餐厅人力资源管理241

第三节 餐厅设备用品管理247

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