图书介绍

中餐烹饪美学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

新世纪高职高专教材编审委员会组编著
出版社：大连：大连理工大学出版社
ISBN：9787561145838
出版时间：2008
标注页数：169页
文件大小：15MB
文件页数：179页
主题词：烹饪－方法－中国－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

上篇烹任美字理论基础1

第一章烹饪美学概述3

第一节烹饪美学中的基本概念4

第二节学习烹饪美学的必要性8

第三节烹饪美学的特点10

第四节学习烹饪美学的方法12

第五节与烹饪美学联系密切的烹饪实践课14

第六节烹饪美学研究的主要内容16

第二章烹饪美学基础知识19

第一节烹饪美概述20

第二节美感和烹饪美感27

第三节烹饪色彩29

第四节烹饪艺术形体及其表现形式34

第五节烹饪形式美及其法则39

第六节烹饪美学的训练42

中篇烹任美的艺术设计49

第三章美食的艺术设计51

第一节食品雕刻的艺术设计52

第二节冷菜的艺术设计56

第三节热菜的艺术设计58

第四节面点的艺术设计64

第五节水果雕切的艺术设计72

第四章宴席的艺术设计77

第一节宴席概述78

第二节宴席前奏的艺术设计79

第三节宴席高潮的艺术设计81

第四节宴席尾声的艺术设计84

下篇烹任美的欣赏89

第五章美食欣赏91

第一节视觉欣赏92

第二节嗅觉和味觉欣赏102

第三节听觉欣赏109

第四节宴席欣赏114

第六章环境欣赏125

第一节美食环境欣赏126

第二节厨艺欣赏134

第三节服务欣赏142

第四节其他娱乐艺术欣赏150

第七章创建和谐中国烹饪155

第一节烹饪中的不和谐表现156

第二节创建和谐中国烹饪162

参考文献169