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第一章 绪论1

生物化学的定义与范围1

生物化学研究的目的1

生物化学的发展史1

生物化学课程的内容3

生物化学与其他科学的关系3

总结4

复习讨论题4

第二章 蛋白质的化学5

概论5

蛋白质是生命的基础5

蛋白质的化学组成6

蛋白质的组成元素6

蛋白质的组成单位——氨基酸6

蛋白质的分子结构8

蛋白质的理化性质与生物学性质10

蛋白质的分子量10

蛋白质的两性电解与等电点10

蛋白质的胶体性质11

蛋白质的变性与凝固11

蛋白质的沉淀12

蛋白质的生物学性质12

蛋白质的分类12

单纯蛋白质12

组蛋白与鱼精蛋白类12

白蛋白与球蛋白类12

谷蛋白与醇溶谷蛋白类12

硬蛋白类12

结合蛋白质13

核蛋白类13

色蛋白类15

总结17

复习讨论题18

第三章 酶19

概论19

酶学的发展史19

酶的一般性质20

酶是蛋白质20

酶的辅基、辅酶20

酶作用的最适温度与不耐热性20

酶作用的最适PH20

酶被抑制作用21

酶的激活作用21

酶作用的专一性21

酶的命名与分类22

酶的命名原则22

酶的分类22

酶的提取与测定22

酶的提取方法22

酶的测定方法22

总结22

复习讨论题23

第四章 维生素24

概论24

维生素的发现史24

维生素的分类24

脂溶性维生素25

维生素A25

维生素D26

维生素？27

水溶性维生素28

B族维生素28

维生素B128

维生素B229

维生素P？30

维生素B？30

泛酸31

？酸31

维生素B1231

维生素C31

维生素缺乏或不足症发生的原因33

总结33

复习讨论题34

第五章 新陈代谢概论35

新陈代谢的生物学意义35

新陈代谢与外界条件的关系35

体内能量代谢的若干基本概念36

食物的卡价36

呼吸商36

能量的需要36

消化的概念36

神经系统对于新陈代谢的主导作用37

通过激素对新陈代谢的管理作用38

甲状腺素与三碘甲腺原氨酸38

甲状旁腺激素38

肾上腺素38

皮质固酮38

胰岛素38

性激素39

脑垂体激素39

总结39

复习讨论题40

第六章 生物氧化41

生物氧化的生理学意义41

氧化的类型与概念41

生物氧化的特点41

递氢体与电子传递体41

生物氧化系统43

需氧脱氢酶与不需氧脱氢酶，有氧氧化与无氧氧化44

过氧化氢酶与过氧化物酶44

组织呼吸过程中二氧化碳的生成45

高能磷酸键45

总结46

复习讨论题47

第七章 碳水化合物的化学与新陈代谢48

概论48

碳水化合物的生理功用48

重要的碳水化合物48

碳水化合物的消化和吸收50

碳水化合物的消化50

碳水化合物的吸收50

纤维素在营养上的功用50

碳水化合物的中间新陈代谢50

血中葡萄糖的来源与去路50

碳水化合物的氧化51

糖酵解，无氧氧化52

生醇发酵54

有氧氧化54

肝中糖元的生成与糖元异生58

肝中糖元的糖化59

肌中糖元的生成与分解60

血糖浓度的调节60

神经的管制60

通过激素的影响60

糖尿61

糖尿病62

糖耐量62

总结63

复习讨论题64

第八章 脂类的化学与新陈代谢65

概论65

脂类的生理功用65

脂类的分布65

脂肪的构造65

脂肪与脂肪酸的性质65

磷脂66

胆固醇66

胆酸、胆汁酸、胆盐67

脂肪的消化与吸收67

脂肪的消化67

脂肪的吸收68

脂肪的中间新陈代谢68

脂肪的运输68

脂肪的储藏68

体内脂肪的平衡状态68

脂肪的氧化69

脂肪的合成71

类脂的消化、吸收及代谢71

类脂的消化与吸收71

磷脂的代谢71

固醇的代谢71

总结72

复习讨论题73

第九章 蛋白质新陈代谢74

蛋白质在生活机能与营养学上的意义74

蛋白质的生理功用74

各种食物中蛋白质的含量74

氮的平衡75

蛋白质的需要量75

蛋白质的生理价值75

必需氨基酸76

食物蛋白质成分与机体的比较76

蛋白质的贮存76

单纯蛋白质的消化与吸收77

蛋白质在胃中的消化77

蛋白质的初步水解77

凝乳作用77

蛋白质在肠中的消化77

蛋白质水解产物的吸收78

蛋白质在肠内的腐败与在体内的解毒作用78

腐败作用78

解毒作用79

氨基酸的一般代谢80

血液中氨基酸的来源与去路80

氨基酸脱氨基作用80

氨基移换作用81

氨的命运82

尿素形成的机制82

α-酮酸的命运83

氨基酸的脱羧基作用84

个别氨基酸的特殊代谢85

半胱氨酸与胱氨酸85

蛋氨酸86

苯丙氨酸与酪氨酸86

精氨酸87

核蛋白代谢88

核蛋白的消化与吸收88

核蛋白的中间代谢88

血红蛋白代谢90

血红蛋白的消化与吸收90

血红蛋白在组织内的变化90

总结91

蛋白质、脂肪与碳水化合物代谢间之关系92

复习讨论题94

第十章 水及无机盐代谢95

水95

水的生理功用95

人体内水的含量95

机体内水的分布与转移96

机体内水的来源与去路97

水平衡的调节98

无机盐98

无机盐在体内的功用99

个别元素的代谢99

钙、磷、镁100

钾、钠、氯100

铁100

碘101

氟101

无机盐的吸收101

无机盐的排泄102

中枢神经系统与激素对无机盐代谢的作用102

无机盐的需要量102

总结103

复习讨论题103

第十一章 血液104

总论104

血液的生理功用104

血液的理化性质104

血液的化学成分105

红血球105

血浆105

血浆蛋白质——纤维蛋白元，白蛋白和球蛋白105

非蛋白质的含氮物质——氨基酸，尿素，尿酸，肌酸与肌酸酐106

不含氮的有机物质107

血液中的无机盐107

血液的呼吸机能107

血红蛋白运输氧的机制107

血液运输二氧化碳的机制109

血液的酸碱平衡111

血液的缓冲作用111

肺对血液酸碱平衡的调节111

肾对血液酸碱平衡的调节112

总结113

复习讨论题113

第十二章 肌肉组织114

肌肉的化学成分114

肌肉活动时的化学变化115

肌纤凝蛋白在肌肉收缩时的变化115

肌肉收缩时所需能量的供给115

疲劳与锻炼116

肌肉疲劳的化学机制116

训练过的肌肉的生物化学特点116

总结116

复习讨论题117

第十三章 神经组织118

气体代谢118

蛋白质代谢118

碳水化合物代谢118

脂类代谢119

神经兴奋传导物质119

总结120

复习讨论题120

第十四章 肝121

肝脏的化学成分121

肝脏在物质代谢中的作用及肝机能试验121

蛋白质代谢121

碳水化合物代谢121

脂类代谢122

维生素代谢122

解毒作用122

排泄122

复习讨论题122

第十五章 肾及尿123

肾的生化机能123

尿的理化性质123

尿量123

比重123

酸碱度124

透明度124

尿的化学成分124

尿素125

尿酸125

肌酸与肌酸酐125

硫酸脂与硫酸盐125

钠、钾、氨125

尿胆素元126

其他物质126

尿的异常成分126

蛋白质126

红血球与血红蛋白126

糖126

酮体126

胆红素126

复习讨论题126