唤醒世界的香味 一趟深入咖啡地理、历史与文化的品味之旅2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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前言&文/桑图·范思哲10

第一部 发现咖啡15

从咖啡树到咖啡杯15

咖啡的伟大故事：从传说到历史15

咖啡的传说15

咖啡的历史18

咖啡与咖啡馆的普及19

咖啡品种：阿拉比卡还是罗布斯塔？26

栽植：从土壤到采收29

播种31

收成33

原产国加工37

运输41

咖啡的旅程41

咖啡豆的烘焙艺术43

咖啡与人类49

我们为什么喝咖啡？49

咖啡因的特性53

咖啡与健康59

日常生活中的咖啡60

咖啡与抗氧化物62

身体与大脑的最佳状态65

低因咖啡66

品味的品味71

品尝咖啡的学问71

风味与香气73

运用五感75

以听觉、视觉、嗅觉品尝意式浓缩咖啡75

品尝意式浓缩咖啡78

咖啡香80

咖啡品尝卡81

品饮咖啡的学问85

全球十种咖啡85

伊斯坦布尔86

那不勒斯88

维也纳88

汉堡90

阿姆斯特丹91

奥斯陆与斯德哥尔摩91

巴黎92

伦敦92

纽约92

东京92

机会造就的咖啡94

土耳其咖啡94

那不勒斯咖啡95

摩卡壶咖啡95

滴滤式咖啡96

滤压式咖啡96

意式浓缩咖啡97

第二部 咖啡豆的世界101

咖啡产地101

埃塞俄比亚107

埃塞俄比亚 伟大的黑色母亲107

人类与阿拉比卡咖啡的起源111

咖啡森林112

拣选与加工114

咖啡仪式120

印度125

咖啡与水果及香料的亲密关系125

加工方法137

咖啡喝法：传统与创新的对比147

巴西159

从爱的象征到珍贵的果实159

咖啡 巴西的黄金163

哥伦比亚175

哥伦比亚咖啡：最香醇的PGI产地认证咖啡176

从咖啡果到咖啡豆187

厨房里的咖啡199

一代名厨吉安佛兰科·维萨尼的食谱199

词汇表210

图片鸣谢213