图书介绍

现代营养与食品安全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中国食品工业协会营养指导工作委员会编；霍军生主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501949743
出版时间：2005
标注页数：290页
文件大小：18MB
文件页数：300页
主题词：食品营养－技术培训－教材；食品卫生－技术培训－教材

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图书目录

第一章营养与食品工业的发展1

第一节人群营养状况对社会经济发展的影响1

第二节中国的营养改善工作5

第三节营养与食品工业的关系7

第四节营养对食品工业提出的新要求11

第二章基础营养13

第一节热能与营养素13

第二节各类食物的营养价值21

第三节营养与疾病27

第四节膳食营养素参考摄入量40

第五节食物化学成分及测定方法47

第六节不同人群营养61

第三章食品加工工艺对营养成分的影响65

第一节食品加工工艺概述65

第二节食品加工工艺对食品营养成分的影响74

第三节食品营养素在贮藏中的稳定性92

第四节加工对食品中微量元素的影响97

第五节烹饪对食品营养价值的影响101

第四章营养强化食品法规、标准108

第一节营养保健食品标准及法规概述108

第二节营养强化食品的法规概况112

第三节食品营养强化剂法规标准119

第一节食品营养强化的原则和主要技术问题130

第五章强化食品和营养补充剂的技术工艺130

第二节大米的营养强化153

第三节面粉及其制品的营养强化157

第四节玉米面粉和玉米粉的强化164

第五节调味品的营养强化168

第六节食用油脂的营养强化173

第七节营养强化剂在其他食品中的应用177

第六章食品安全、食物中毒和预防180

第一节我国食品安全存在的主要问题180

第二节食品污染及其预防187

第三节食物中毒及其预防198

第二节 HACCP质量体系210

第一节质量管理体系标准的产生和发展210

第七章营养食品的质量保障210

第三节 ISO质量体系225

第四节 GMP质量体系232

第五节 ISO、HACCP、GMP三个体系的联系247

附录249

附录1 食品企业通用卫生规范（GB 14881—1994）249

附录2 预包装特殊膳食用食品标签通则（GB 13432—2004）256

附录3 预包装食品标签通则（GB 7718—2004）261

附录4 膳食营养素参考摄入量（DRIs，Dietary Reference Intakes）267

附录5 食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880—1994）272

附录6 推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订）287

参考文献289