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第一篇 注意：您正拿着一本颠覆定论的书1

第二篇 一位前牛奶饮用者的告白5

他们才不科学呢！10

第三篇 不可不知的统计数据13

第四篇 牛奶是最理想的食物吗17

第五篇 他们是如何使您相信牛奶是理想的食物的23

奶类饮食的历史变迁26

瞄准儿童28

“牛奶进校园”——营销产业的成功案例30

法国的第一个全国营养健康计划33

“牛奶进校园”活动的真相35

给欧洲加点牛奶和糖37

第六篇 他们如何将牛奶灌进您的喉咙41

被乳品业渗透的卫生部门46

在困惑的王国里47

第七篇 乳牛小花与乳糖教授51

第八篇 乳制品无法预防骨质疏松的证据59

寻找证据62

牛奶可使骨骼更强壮——无从谈起64

乳制品对儿童、青少年骨骼有优化作用——没有证据68

世界各地摄取钙质的情况70

瑞典人的骨骼72

乳制品如何力挽狂澜73

中国两个区域的比较75

第九篇 为什么喝过多的牛奶反而让骨质更脆弱79

为何在大量饮用牛奶的国家，骨折发生率高82

深入骨骼84

骨重塑越是重要，我们越需要成骨细胞85

当摄取大量乳钙时会发生什么87

女性更年期骨质疏松症90

第十篇 一种悄无声息地影响着500万法国人的流行病93

“什么？您无法消化牛奶？这是不正常的。”96

乳糖耐受：突变还是奠基者效应97

悄无声息地流行99

仅仅避免饮用牛奶是不够的102

谁不能消化牛奶？104

第十一篇 牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器107

营养过剩产生的疾病110

癌症的开关111

何种蛋白质与肿瘤生长有关114

第十二篇 牛奶中有一个癌症加速器117

被生长激素养大的小孩120

谎言破灭：第一型类胰岛素生长因子进入了血液循环123

前列腺不爱乳制品125

卫生部门与乳品业的反应129

还有更多坏消息131

乳品业的大爆炸132

酸奶与癌症134

真相调查：第一型类胰岛素生长因子（IGF-1）与维生素D135

发生了什么事？138

同样无法幸免的卵巢143

第十三篇 避免乳制品的摄取将降低罹患癌症的风险145

IGF是什么？147

为什么牛奶的摄取可以影响类胰岛素生长因子的含量？148

因牛奶引起的第一型类胰岛素生长因子的含量的提高是否会增加罹患癌症的风险149

高浓度的第一型类胰岛素生长因子与癌症的患病风险152

对牛奶的饮用者，您有何建议呢152

第十四篇 喝牛奶可以使身材苗条吗155

令人瞠目结舌的研究158

一旁的讥笑160

乳制品不能瘦身162

结论是显而易见的164

减重效果未被证实165

无解之题166

第十五篇 糖尿病与多发性硬化症也与牛奶有关吗169

障眼法173

怀疑牛奶的理由174

情况在日益严重175

牛奶是怎样提高糖尿病发病风险的176

对大一点的孩子来说呢178

多发性硬化症之谜180

第十六篇 喝牛奶能解决肥胖、糖尿病和梗塞的问题吗185

宣传中的小伎俩188

乳品业不说的话191

牛奶使胰岛素浓度异常升高193

乳制品真的能预防X症候群吗？197

胆固醇的运气也没好到哪去199

第十七篇 营养学家隐瞒的真相201

如何计算钙质需求量204

我们不知道的事207

好吧，这种做法是不对，但是它简单易行212

关于骨质疏松症的两种观点215

第十八篇 不用狂饮牛奶也能预防骨质疏松症及慢性疾病的方法217

含100毫克钙质的食物（克）219

最佳饮食法220

热量密度221

部分食物的热量密度（卡克）221

血糖指数（IG）222

部分食物的血糖负荷（每100克）223

酸碱平衡223

部分食物的Pral指数（毫克当量100克）225

钠和钾的平衡225

纤维素含量226

营养密度227

脂肪酸平衡227

饮食金字塔228

参考文献234