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第1章 好吃但危险的饮食2

用什么油？2

植物制造的脂肪酸和动物制造的脂肪酸4

什么叫必需脂肪酸？人体内能够生成哪些脂肪酸？6

脂肪酸和食物链10

脂肪酸的英文名称11

脂肪与组成细胞膜的磷脂12

卵磷脂15

第2章 必需脂肪酸的功用16

亚油酸和α-亚麻酸是真正的必需脂肪酸16

必需脂肪酸的功能17

必需脂肪酸缺乏症19

每天需要多少必需脂肪酸？20

第3章 食用油的变化21

各国食用油的现状及动态24

研究成果影响国策25

第4章 食品随时代而变化27

牛由放牧到圈养28

鸡蛋的营养也在变化29

人工养鱼与饲料31

第5章 爱斯基摩人的生活33

极地圈里生活的民族33

爱斯基摩人的饮食与健康35

爱斯基摩人为什么并不长寿？36

第6章 日本人与鱼37

鱼是日本人的原始食品37

日本人的现代生活与鱼类饮食38

鱼油与前列腺素39

日本人的长寿得益于鱼油41

第7章 动物生长需要α-亚麻酸43

动物脑发育需要α-亚麻酸44

神经细胞膜和神经突触45

人脑发育与必需脂肪酸的关系46

神经元的形态46

神经元间的突触是什么样的？47

α-亚麻酸提高动物学习能力49

灵长类动物与α-亚麻酸50

α-亚麻酸在体内变成鱼油51

α-亚麻酸如何才能有效地变成EPA和DHA？52

第8章 α-亚麻酸与高血压55

什么是血压正常高值？55

α-亚麻酸与高血压控制57

第9章 α-亚麻酸可抑制癌转移60

亚麻子油有抗癌作用吗？61

癌转移与必需脂肪酸的关系62

致癌剂与脂肪酸的种类有关系63

食用脂肪酸预防癌症63

第10章 亚麻和亚麻油66

亚麻种植的分布66

亚麻的特征和特性67

亚麻的营养价值68

第11章 月见草油的兴衰71

月见草油减肥真的有效吗？72

长期使用月见草油的利弊73

第12章 脂肪酸与健脑75

健全的脑不可缺少脂肪酸75

细胞和细胞膜的结构76

细胞膜的双层类脂质构造是怎样的？77

磷脂的脂肪酸饱和与不饱和有什么区别？79

亚油酸、α-亚麻酸在脑发育和功能上的作用80

植物性脂肪和动物性脂肪哪种健脑效果好？81

鱼和肉健脑功能的比较82

天然植物油及脂溶性维生素E的含量83

核桃可以补脑吗？84

第13章 不饱和脂肪酸与心血管疾病86

原来认为补充亚油酸最有效86

α-亚麻酸带来福音88

来自长寿之国的报道88

为什么说ω-3系列要比ω-6系列对于心脑血管疾病有利？90

最理想的不饱和脂肪酸比例91

第14章 不饱和脂肪酸与糖尿病、视网膜病93

糖尿病与脂肪酸95

多价不饱和脂肪酸与糖尿病96

α-亚麻酸对视网膜病有效98

α-亚麻酸是最佳的选择99

第15章 选择最合适的脂肪酸101

肥胖之敌是甜食和脂肪101

老年人宜减少饱和脂肪酸摄入102

最适不饱和脂肪酸比例103

反式脂肪酸与人造奶油105

第16章 维生素E107

化学结构与命名108

维生素E的吸收和代谢109

维生素E缺乏症110

维生素E可健脑112

富含大量维生素E的食品114

维生素E与皱纹115

老年斑是维生素E不足的标志115

维生素E有益于老年人的免疫系统116

运动员与维生素E118

维生素E缺乏与肌肉萎缩症119

第17章 维生素E与疾病防治121

维生素E减轻吸入光化学烟雾的损害121

维生素E可预防肿瘤123

秃头的希望125

维生素E对静脉曲张和痔有效127

维生素E与冠心病128

维生素E可预防动脉硬化129

维生素E与溃疡病130

维生素E与糖尿病131

第18章 自由基与衰老135

生物膜的结构135

膜的流动性与不饱和脂肪酸136

自由基的概念与性质137

脂质过氧化与膜损伤139

维生素E可清除自由基140

维生素C是维生素E的最佳搭档142

第19章 鱼油的功效144

人们怎么会想到了鱼油？145

鱼油是什么油？147

鱼油的效用研究149

抗血小板聚集151

伪劣鱼油有害健康154

第20章 高血脂与动脉硬化156

高血脂与动脉硬化的关系157

降血脂药物159

多烯脂肪酸的降血脂作用161

第21章 肥胖163

肥胖是一种文明病163

肥胖的原因165

肥胖的判断标准167

肥胖的本质169

肥胖体型有性别差异170

第22章 肥胖为什么可怕？171

胖人多短寿171

肥胖与高血压172

肥胖与心脏病、糖尿病172

肥胖与脂肪肝173

肥胖与高血脂174

肥胖与动脉硬化175

肥胖与胆石症175

妇产科的肥胖患者176

肥胖与关节病176

肥胖与癌症177

肥胖者的呼吸障碍178

第23章 肥胖的治疗180

减肥的关键是患者有强烈的愿望180

饮食疗法是减肥的基础182

必需能量的计算183

每日的营养187

治疗肥胖的食物成分表189

饥饿疗法194

运动减肥疗法195

药物减肥196

外科疗法198

共轭亚油酸201

第24章 慢跑是最好的减肥健身运动203

长跑治好了我的腰痛204

健康出现危机才想到长跑206

长跑减肥要点207

长跑使我的血脂降低了207

长跑的欣快感和上瘾209

第25章 理想化的保健食品212

国内同类不饱和脂肪酸药品212

来自美国的资料213

理想化的保健食品215

主要参考书目217