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第一章　黑色食品新说1

第一节 黑色食品新概念1

一、黑色食品发展的背景1

二、黑色食品新定义2

三、天然食品的四大类型及其营养特点2

四、黑色食品的营养成分与药用价值4

第二节　发展黑色食品　迎接第五次饮食革命6

第三节 应用阴阳哲学思想　创造中国特色食品9

一、阴阳学说概念9

二、中国特色食品概念10

三、阴性食品、阳性食品的概念11

四、应用阴阳学说，创造食品新工艺与配方12

第二章　黑五谷的加工14

第一节 黑米制品的加工工艺与配方15

一、黑米资源的分布及其营养价值15

二、黑米膨化食品的加工18

三、黑米饮料与酒类生产技术28

四、黑米方便饭的生产技术34

五、黑米粉丝的生产技术及设备41

六、黑米八宝粥的生产工艺61

七、黑米其他制品的加工62

第二节 黑玉米制品的加工工艺与配方70

一、黑玉米资源的分布及其营养价值71

二、黑玉米罐藏制品的加工74

三、黑玉米粉类食品的加工80

四、黑玉米速食方便食品的加工81

五、黑玉米饮料的加工87

六、黑玉米糕点的加工90

七、其他黑玉米制品的加工91

一、黑大豆资源的分布及其营养价值101

第三节 黑大豆制品的加工工艺与配方101

二、黑大豆蛋白的生产工艺105

三、黑大豆豆粉的加工工艺109

四、黑豆奶的加工工艺111

五、黑大豆速食方便食品的加工119

六、黑大豆饮料的加工125

第四节 黑芝麻制品的加工工艺与配方126

一、黑芝麻资源的分布及其营养价值126

二、黑芝麻油的制取129

三、黑芝麻蛋白的制取135

四、黑芝麻酱与乳液的制作136

五、黑芝麻营养羹的制作138

六、黑芝麻糕点的制作139

七、黑芝麻糖果的制作143

第五节 黑小麦、荞麦、黑小米制品的加工工艺与配方146

一、黑小麦、黑小米的营养146

二、黑小麦与黑小米方便食品的加工149

三、黑小麦糕点及面制品的加工152

四、荞面通心粉的加工175

第六节 膳食纤维食品的加工177

一、蔗渣膳食纤维粉178

二、添加纤维的糖尿病人专用挂面179

第三章　深色果蔬食品的加工182

第一节 紫红薯的营养和系列加工利用182

一、营养价值182

二、紫红薯的贮藏184

三、紫红薯类食品的加工188

第二节 芋类食品配方与加工243

一、魔芋片243

二、煎芋头244

三、桂花芋艿245

四、椰丝芋枣245

五、荔浦香芋角246

六、炸芋茸鸡卷247

七、太极芋泥247

八、奶粉芋头泥248

第三节 南瓜系列食品的加工249

一、南瓜精口服液249

二、南瓜浓缩汁252

三、复合保健南瓜汁254

四、南瓜饼干256

第四节 红枣、乌枣制品的加工257

一、红枣咖啡奶258

二、枣杞膏260

三、红枣银杏茶262

第五节 桑葚的营养及其加工利用264

一、桑葚的营养保健功能264

二、桑葚的加工利用265

第六节 罗汉果的加工利用268

第七节 青梅、乌梅的加工268

一、咸水梅、梅坯加工工艺269

二、梅果蜜饯加工工艺269

五、梅卤的综合利用270

三、梅汁加工工艺270

四、梅酒加工工艺270

六、乌梅及梅精汁加工工艺271

七、其他产品的加工271

第八节 山楂黄酮类食品的加工272

一、黄酮浸膏272

二、黄酮类保健饮料274

第九节 花粉食品的加工275

一、纯净花粉乳275

二、花粉口服液278

三、王浆花粉蜜280

四、花粉酒282

第十节 芦荟的加工利用284

一、芦荟资源及其营养成分284

二、芦荟食品的加工286

第十一节 灵芝的营养保健功能及其加工利用288

一、灵芝的营养保健功能288

二、灵芝的加工利用290

第十二节　香菇的营养保健功能及其加工利用297

一、香菇的营养保健功能297

二、香菇的加工利用298

一、海藻类的营养保健功能302

第十三节 海藻类的营养保健功能及其加工利用302

二、海藻类的加工工艺304

第十四节 发菜的加工利用307

一、发菜豆腐丸308

二、发菜百合卷308

三、发菜车前草汤309

四、发菜蚝豉粥309

第十五节 黑木耳的营养保健功能及其加工利用309

一、黑木耳的营养保健功能310

二、黑木耳的加工利用310

一、多糖口服液产品功能312

第四章　药食两用资源口服液的加工工艺与配方312

第一节 免疫多糖口服液的加工312

二、多糖口服液的加工313

第二节 降压、防衰老口服液加工工艺与配方314

第三节 妇用美容口服液加工工艺与配方315

第四节 家庭滋补膳食配制法317

一、何首乌煲鸡蛋317

二、昆布海藻煲黄豆317

四、杞子炖牛鞭318

三、红萝卜煲水马蹄318

五、乌豆炆塘虱319

六、红枣炖兔肉319

七、黑糯椰子蒸乌鸡320

八、淮山圆肉炖水鱼321

九、红菊花龙井茶322

第五章 动物性黑色食品的加工利用323

第一节 甲鱼食品的加工323

第二节 鳝芪食品的加工325

第三节 墨鱼的加工利用329

一、乌贼骨炖鸡330

二、枸骨根炖墨鱼330

三、炖乌贼干330

四、茅根墨鱼羹331

五、墨鱼蛋煲蘑菇331

六、墨鱼乌鸡当归汤331

第四节 乌骨鸡的加工利用332

一、乌骨鸡的初加工产品332

二、乌骨鸡虫草口服液333

一、蛇胆的加工利用335

第五节 乌蛇的加工利用335

二、蛇蜕的加工利用336

三、蛇油的加工利用336

四、蛇鞭的加工利用336

五、蛇肉的食用337

六、蛇干的加工利用339

第六节 黑蚁的加工利用341

一、蚂蚁的加工341

二、蚂蚁的食用343

一、营养功能345

第七节 富锗蜂蜜食品的加工345

二、富锗蜂蜜口服液346

第八节 蚕蛹食品的加工347

一、蚕蛹氨基酸口服液348

二、蚕蛹罐头349

第九节 动物骨食品的加工350

一、骨髓粉350

二、黑色动物骨精汤料352

三、骨茶353

主要参考文献355