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第一章绪论1

第一节平菇的营养与经济价值1

一、平菇的食用价值1

二、平菇栽培的经济效益和综合效益16

第二节平菇生产的现状与展望25

一、国外平菇生产动态25

二、国内平菇生产动态29

第二章平菇的生物学特性35

第一节平菇发育过程的细胞学35

一、担孢子萌发及次生菌丝的形成35

二、子实体原基形成及其发育过程42

第二节平菇的生理51

一、平菇细胞的化学组成51

二、平菇的酶58

三、平菇的呼吸65

四、平菇的营养67

一、平菇的生态习性73

第三节平菇的生态73

二、平菇的腐生类型75

三、适于平菇生长的树种75

四、平菇的理化环境76

第三章平菇的遗传特性和育种81

第一节平菇的遗传学基础81

一、遗传与变异81

二、遗传变异的物质基础81

一、平菇的性特征84

第二节平菇的生殖与生活史84

二、有性生殖86

第三节平菇菌种的选育89

一、基因的突变与诱变89

二、杂交与重组100

第四节原生质体单核化技术105

一、原生质体单核化的意义105

二、原生质体单核化的方法106

三、原生质体单核化技术的效果109

一、分类地位112

第一节平菇的种类及分布112

第四章平菇的种类和主要栽培品种112

二、地理分布113

三、命名114

四、主要种类分类检索表117

第二节平菇的主要栽培品种及特性119

一、按温度划分的几种类型119

二、无孢和少孢平菇122

四、突变种124

三、杂交种124

第五章菌种生产和保藏125

第一节平菇菌种的概念125

一、菌种的定义125

二、菌种的生产程序125

第二节菌种生产常用设备126

一、配料设备126

二、分装设备126

三、灭菌设备126

四、接种设备129

五、培养设备130

六、保藏设备130

七、检验设备130

第三节消毒与灭菌131

一、消毒与灭菌的概念131

二、常用的消毒灭菌方法131

三、消毒与灭菌效果的检验138

一、配制原则和种类140

第四节培养基制备140

二、一级种培养基141

三、二级、三级种培养基145

四、液体菌种培养基147

第五节菌种分离148

一、孢子分离法148

二、组织分离法151

三、菇木分离法152

第六节菌种的生产152

一、一级种的生产153

二、二级种的生产154

三、三级种的生产158

四、液体菌种的生产160

五、菌种生产常见问题及预防措施161

第七节菌种质量鉴定与复壮164

一、菌种质量标准164

二、菌种质量鉴定167

三、菌种的退化与复壮168

第八节菌种的保藏170

一、概述170

二、保藏方法172

三、菌种的管理178

第六章培养料栽培平菇的准备179

第一节培养料的选择和处理179

一、平菇栽培常用的主要原辅料180

二、平菇培养料的配制及处理190

第二节培养料栽培平菇的技术规程197

二、播种时间198

一、主要生产环节198

三、品种选择205

四、培养料的配制207

五、培养料的堆制发酵212

六、播种215

七、栽培管理技术常规219

八、越夏管理227

第七章培养料栽培平菇229

第一节平菇栽培方法229

一、床式栽培230

二、袋栽233

三、立杆式袋栽法237

四、菌柱栽培法239

五、畦栽240

六、地沟栽培245

七、墙栽247

八、稻草把墙栽法253

第二节菇粮菜林组合栽培254

一、平菇与高秆作物栽培组合254

二、平菇与蔬菜栽培组合263

三、菇果林栽培组合269

四、丰产林地种平菇271

第三节采收与采后管理275

一、采收的适期及方法275

二、防止平菇孢子引起人体超敏反应276

三、采后管理278

四、平菇商品的分级283

一、病原性病害284

第一节平菇常见病害及其控制措施284

第八章平菇病虫害管理284

二、生理性病害296

三、竞争性杂菌303

第二节平菇常见害虫及其控制措施314

一、尖眼菌蚊314

二、瘿蚊318

三、跳虫321

四、螨类323

五、蛞蝓325

第三节病虫害管理327

一、平菇栽培病虫害综合管理327

二、平菇菌种病虫害综合管理331

第九章保鲜与加工335

第一节平菇的保鲜336

一、平菇采后生理336

二、低温贮藏保鲜344

三、气调贮藏保鲜351

四、薄膜包装贮藏保鲜353

五、速冻保鲜356

六、辐射保鲜357

七、电磁处理保鲜358

八、化学保鲜359

第二节平菇的盐渍362

一、盐渍加工原理362

二、盐渍加工的基本技术363

三、盐渍平菇的加工方法366

参考文献369