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一、大脑与智力1

大脑的生理机能3

大脑的生理构造3

大脑的主要功能5

脑容量与智力水平6

大脑的成长发育过程7

什么是智力9

智力的含义9

智力的构成10

智力具有什么特征14

大脑与智力的关系16

什么是智商18

怎样测量智商19

智力与遗传21

可以通过饮食提高智力吗21

二、营养与智力23

大脑与营养素23

大脑与食物25

大脑的代谢机理27

大脑的保健需要哪些营养素30

大脑是如何吸收营养的38

提高智力的营养调节41

氧化食品让脑陷入“酸素不足”41

饮酒过量损伤大脑41

兴奋剂和迷幻药有损大脑神经42

慎用食物添加物42

提高智力应多吃哪些食物43

三、健脑益智的饮食方法45

合理调配膳食47

平衡膳食的一般要求47

膳食调配的简要方法48

四季膳食的调配49

健脑益智的日常饮食51

早点要吃好51

严格遵循饮食规律53

怎样吃法有讲究53

日常饮食须合理定量53

怎样吃好一日三餐54

儿童期的膳食要求56

中学生的膳食要求57

大学生的膳食要求59

四、健脑益智的主要食物63

芝麻65

胡桃66

落花生67

大枣67

龙眼68

荔枝69

松子仁69

榛子仁69

葡萄70

猕猴桃70

栗子71

莲子71

黄豆72

百合72

黄花菜72

大蒜73

金针菇74

木耳74

刺梨75

苹果75

杏76

芡实76

桑葚77

山药77

红薯78

红糖78

茶叶79

牛肉79

鸡肉和鸡蛋80

鹌鹑肉及蛋80

鸽子肉及蛋81

雀肉及蛋81

粳米82

人乳汁82

牛奶83

蜂蜜83

牡蛎84

黄鳝84

海参85

海带85

虾86

鱼类87

茯苓88

人参88

灵芝89

五、健脑益智营养食谱91

水产品类93

炒青鱼丁93

煮糟青鱼94

茉莉鱼丁95

龙井鱼片95

红烧青鱼96

红烧托卷97

党参青鱼98

蛋皮鱼卷99

鲢鱼肉丸100

熏鱼100

拆烩花鲢鱼头101

砂锅鱼头102

天麻鱼头103

红烧花鲤鱼104

红烧鲤鱼104

赤豆鲤鱼105

木耳鲤鱼106

炸松脆鱼片107

鲜奶炖鲤鱼107

焦炒鱼条108

木耳草鱼片109

草鱼豆腐109

芝麻草鱼条110

炸鱼球111

核桃草鱼头111

炖鳝酥112

金针菇炒鳝丝113

青椒炒鳝片114

菟丝鳝鱼肉115

红烧带鱼116

芝麻带鱼116

青椒带鱼丝117

红烧鲐鱼118

椿头鲐鱼119

菠菜炖鲐鱼119

香辣鲐鱼120

鱼蒸蛋121

酱汁鲱鱼121

白汁鲱鱼122

青萝卜炖鲱鱼123

炖鲱鱼124

脆熘鲱鱼125

炉烤鲱鱼125

红烧鲅鱼尾126

软煎鲅鱼127

萝卜鲅鱼128

鲅鱼坨128

滑熘鲅鱼片129

锅溻鱼盒130

糖醋鲅鱼条131

烧鲥鱼131

清蒸鲥鱼132

芹菜炒鲥鱼丝133

青椒烧鲥鱼133

鲥鱼卷134

红烧大麻哈鱼135

干烤大麻哈鱼136

白煮大麻哈鱼136

炝蛎黄137

凉拌牡蛎138

干煎蛎子138

火腿炖蚝豉139

海带炒肉140

青椒海带丝141

海带炖豆腐141

海带蛎黄蛋142

香菇炖甲鱼143

山圆炖鳖鱼144

人参浮麦元鱼144

炝墨鱼花145

青椒墨鱼丝146

黄瓜炒墨鱼卷147

茄汁墨鱼花147

冬笋烧墨鱼148

鲜菇乌鱼片149

紫菜鱼卷150

汤羹类151

三丝紫菜汤151

紫菜鸡蛋汤152

紫菜瘦肉汤152

蛤蜊麦门冬汤153

何首乌鲤鱼汤154

鳝鱼猪肝汤155

海带牡蛎汤155

牡蛎豆腐汤156

海带排骨汤157

海带肉丝汤157

红薯乌鳢汤158

紫菜汤159

参归鳝鱼羹159

鳖鱼羹160

杞地鳖鱼羹161

鹌鹑蛋汤162

双耳蛋羹162

蛤蜊木耳蛋汤163

鸽蛋龙眼汤164

猪肉枸杞汤164

瘦肉鳝鱼羹165

龙眼猪心汤166

枸杞猪肝汤166

山药羊肉汤167

萝卜羊肉汤168

羊肝菠菜蛋汤169

枸杞牛肝汤169

兔肉山杞汤170

黄芪猴头鸡肉汤171

莲子羹171

莲子百合麦冬汤172

人参莲肉汤173

莲子汤173

鲜莲银耳汤174

桂圆花生汤175

花生莲肉汤175

蜜枣核桃羹176

花生红枣羹177

绞股蓝红枣汤177

红枣木耳汤178

红枣金针菇汤179

芹枣汤179

龙眼杞子桑葚汤180

桂圆鸡蛋汤181

龙眼虾仁汤181

桑葚红枣羹182

荔枝饮182

猕猴桃甜果羹183

樱桃龙眼羹184

百合鸡子黄汤184

百合芦笋汤185

百合银耳羹186

金针菇玉米冰糖羹186

冬菇豆腐羹187

双菇竹荪汤188

银耳杜仲羹188

灵芝银耳羹189

蛋奶类190

炒鲜奶190

鲜奶虾仁191

奶汤春笋191

牛奶焖饭192

奶汁烧西红柿193

蜜汁鹌鹑蛋193

茄汁鹌鹑蛋194

蘑菇鹌鹑蛋195

银耳鹌鹑蛋195

鹌鹑蛋奶露196

五元鹌鹑蛋197

茯苓银耳鹌鹑蛋198

人参鹌鹑蛋198

长春鹌鹑蛋199

豆浆鸡蛋200

平菇炒鸡蛋201

首乌鸡蛋201

虾皮韭菜妙鸡蛋202

菜花炒蛋203

淡菜蒸鸡蛋204

银耳鸽蛋204

枸杞海参鸽蛋205

麻仁鸽蛋206

核桃鸽蛋207

肉菜类208

黄瓜拌里脊肉208

莲子猪心209

柏子仁炖猪心209

拌心片210

灵芝猪心211

龙眼枣仁猪心212

枸杞鲜蘑炒猪心213

拌肝片213

芝麻肝片214

拌猪肝菠菜215

猪脊髓炖藕216

清蒸猪脑216

山药枸杞猪脑217

五彩猪脑218

炒腰脑219

红烧羊肉220

枸杞羊肉220

木耳炒羊肉221

枸杞炖羊脑222

枸杞炖牛肉222

滑炒牛肝片223

芝麻兔224

红枣兔肉225

山药软炸兔226

蘑菇烩兔丝227

灵芝兔227

冬笋炒兔片228

核桃仁烧鸡块229

香菇红枣蒸鸡230

海带炖鸡231

首乌炖母鸡231

五子鸡232

桃杞鸡卷233

人参炖鸡234

花生米鸡丁235

五圆鸡236

龙眼鸡片237

芡实炖鸡238

清炒鸡肝238

核桃鸡肝239

金针菇炒鸡肝240

鲜奶炒鸡肝241

豆苗氽凤肝241

鸡肝蛋饼242

荠菜鸡肝243

干鲜果菜类244

琉璃核桃仁244

炒鲜核桃仁245

核桃仁豌豆泥246

核桃仁拌荠菜247

核桃仁鸭方248

碧桃鸡丁248

鲜蘑核桃仁249

冰镇核桃酪250

核桃仁山药250

酱爆里脊核桃仁251

核桃仁枸杞肉丁252

琥珀莲子桂圆253

枸杞莲子253

莲子鸡丁254

八宝莲心255

炒松子仁酱255

松子枣炒香菇256

松子仁泥糕257

松子豆腐258

松子核桃膏258

松子爆鸡丁259

松子仁什锦饭260

煮花生米261

花生米拌豆干262

花生米肉丁262

牛奶花生酪263

花生大枣龙眼托264

蜜枣扒山药264

红枣煮鸡肝265

红枣炖排骨266

红枣莲子肘266

龙眼沙拉267

姜枣桂圆268

龙眼百合268

龙眼纸包鸡269

桂圆煮鸽蛋270

龙眼蟹肉271

桑椹蜜膏271

荔枝鸡球272

荔枝鲳鱼273

冰糖猕猴桃274

猕猴桃烩水果274

猕猴桃鸡柳275

樱桃银耳276

樱桃鲜奶冻276

樱桃大米沙拉277

樱桃香菇278

龙眼百合煲鸡蛋279

百合莲子煨猪肉279

菌菜类281

凉拌金针菇281

鸡丝金针菇282

金针肚片282

金针菇炖鳗鲡283

金针菇炖鲫鱼284

炖香菇285

炒双菇285

香菇核桃仁286

香菇鱼片287

香菇玉米287

香菇蒸带鱼288

香菇鸡肉烧蛏289

香菇烧海红289

香菇烧面筋290

炒鲜平菇291

核桃平菇292

平菇扒鸽蛋293

烧平菇腐竹293

平菇炖墨鱼294

枣香平菇295

平菇炒鸡丝296

温炝木耳297

素炒木耳298

木耳清蒸鲫鱼298

黑木耳蒸猪肉299

木耳炒双菇300

木耳炒卷心菜300

木耳红螺301

冰糖银耳302

六、考生营养食谱303

高考期间的营养要求与经典食谱305

高考期间脑力消耗大，应加强营养305

考生应重点补充的营养食物306

怎样安排一日三餐306

经典“状元食谱”307

防高考紧张套餐菜谱308

主食类营养食谱309

紫米莲子粥309

松子糯米粥309

参芪高粱米粥310

洋参赤小豆粥310

桂圆豌豆粥311

桂圆冰糖粥312

芝麻白蜜粥312

椰汁松仁粥313

薏米莲枣粥313

杏仁核桃蜜粥314

牛乳松仁粥314

鲤鱼赤小豆粥315

青鱼玉米粥315

鲫鱼糯米粥316

人参归枣粥316

枣仁白蜜粥317

茯苓洋参粥317

人参黄精粥318

益智龙眼粥318

阿胶人参蜜粥319

葵瓜子糯米粥319

胡核花生小米粥320

板栗洋参粥320

桑椹莲子粥321

五仁蜂蜜粥322

益智菟丝子粥322

参枣黑豆粥323

什锦炒饭323

五仁包324

海鲜包324

桂花松仁饼325

三鲜面326

鱼丸面326

桂鱼面327

菜肴类营养食谱328

糖醋桂鱼328

豆瓣鲤鱼328

清蒸鲫鱼329

炝锅鲤鱼330

烤平鱼330

脆皮鲳鱼331

清炖草鱼332

红烧白鲢332

锅爆青鱼333

松仁鱼片334

香菇烧鱼块334

口蘑滑鱼卷335

清炒鱼片336

奶汁鳗鱼336

椰汁竹鱼337

桂圆春水鱼338

红烧鲙鱼338

清蒸乌子鱼339

炸松仁红鲢340

黄芪炖鳊鱼340

枣仁鲚鱼341

黄精石首鱼342

归芪婆子鱼343

番茄桂鱼344

松鼠黄鱼344

干炸带鱼345

果汁鱼片346

葱辣鱼块347

醋熘鱼卷347

三丝红蒸鱼348

砂锅鲥鱼349

醋烹武昌鱼349

油爆鱼片350

海带炖黄鱼351

莲子清蒸元鱼352

人参砂锅鱼头353

煎烧比目鱼354

爆炒虾仁354

清蒸对虾355

油焖青虾355

油炸虾排356

红烧虾球357

海参鱼片357

海参虾仁锅巴358

扒海参359

葱爆鳝丝359

叉烧鳝片360

清蒸蟹肉361

蟹肉扒口蘑361

葱炒带子362

油炸带子362

焖蛤蜊肉363

烧田螺肉363

葱炒蚌肉364

葱姜烩乌鱼蛋365

蚝油干贝365

烧鱿鱼卷366

冬菇墨鱼367

栗子焖鲍鱼367

汤羹类369

桂圆枣仁冰糖羹369

当归柏子仁羹369

饴糖洋参羹370

核桃栗子糖羹370

核桃柿饼冰糖羹371

莲子花生冰糖羹371

鲤鱼羹372

海参鸡蛋汤372

海带鹌鹑蛋汤373

海参三鲜汤373

冬菇鱼丸汤374

黄瓜鲫鱼汤375

鲤鱼豆腐汤375

洋参鸡蛋汤376

香菜氽鲢鱼汤376

鲜味鱿鱼汤377

芙蓉参汤378

鲜藕鱼丸汤378

油菜鱼丸汤379

鱼片荠菜汤380

紫菜蛤蜊汤380

鱿鱼豆苗汤381

七、健脑益智食疗方383

汤羹类385

八宝调养汤385

人参莲肉汤386

甘麦大枣汤387

百合鸡子黄汤388

芹菜红枣汤388

花生红枣汤389

龟肉百合红枣汤390

何首乌鲤鱼汤391

青葙子鱼片汤392

参归猪肝汤393

参枣汤393

兔肉补虚汤394

胡桃补肾汤395

茄枝红枣汤396

绞股蓝红枣汤396

益中气汤397

料豆枣枸汤398

莲子百合麦冬汤399

莲子桂圆汤400

萱草忘忧汤401

猪心枣仁汤402

猪心参归汤403

猪脊汤403

蛤蜊麦门冬汤404

人参燕窝羹405

山药枸杞猪脑羹406

天麻猪脑羹407

木耳豆枣羹407

杞地鳖肉羹408

灵芝银耳羹409

鸡肝枸杞羹410

参归鳝鱼羹411

桑葚红枣羹411

银耳杜仲羹412

鲤鱼补血羹413

樱桃龙眼羹414

鳖鱼滋肾羹414

鳝鱼瘦肉羹415

菜肴类417

丁香火锅417

人参当归炖猪心418

人参炖鸡419

大枣煨猪肘420

石菖蒲炖猪心420

龙眼百合煲鸡蛋421

归参炖母鸡422

地黄鸡423

杞精炖鹌鹑423

汽锅乌鸡424

首乌炖鸡425

枸杞子炖牛肉426

枸杞叶炒猪心427

枸杞海参鸽蛋428

柏子仁炖猪心429

柏子仁炒韭菜429

莲子百合煨猪肉430

莲子鸡丁431

黄精蒸鸡432

清蒸人参鸡433

黑木耳蒸瘦肉434

椒盐八宝鸡434