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第一章 培养基简介1

第一节 培养基的成分1

第二节 培养基的分类2

第二章 食品微生物图谱4

第一节 菌落总数4

第二节 大肠杆菌7

第三节 大肠菌群11

第四节 肠杆菌科17

第五节 沙门氏菌19

第六节 单核细胞增生李斯特氏菌31

第七节 金黄色葡萄球菌36

第八节 致病性弧菌40

一、副溶血性弧菌41

二、霍乱弧菌44

三、创伤弧菌46

四、溶藻弧菌47

第九节 大肠杆菌O157：H749

第十节 志贺氏菌52

第十一节 变形杆菌55

第十二节 蜡样芽孢杆菌56

第十三节 霉菌58

一、曲霉属60

二、青霉属63

三、毛霉属66

四、根霉属67

五、木霉属68

六、镰刀菌属68

七、头孢霉属71

八、单端孢霉属72

第十四节 酵母73

第十五节 白色念珠菌75

第十六节 空肠弯曲菌78

第十七节 产气荚膜梭状芽孢杆菌81

第十八节 小肠结肠炎耶尔森氏菌82

第十九节 阪崎肠杆菌83

第二十节 肠球菌85

第二十一节 乳酸菌87

第二十二节 绿脓杆菌89

第二十三节 链球菌91

第二十四节 亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌94

第三章 细菌的生化试验95

第一节 生化试验原理95

一、克氏双糖铁（KIA）及三糖铁（TSI）试验95

二、尿素酶（Urease）试验96

三、糖（醇、苷）类发酵试验97

四、黏液酸利用试验100

五、氨基酸脱羧酶试验100

六、精氨酸双水解酶试验101

七、甲基红（Methylred）试验（MR试验）102

八、V-P试验102

九、靛基质（吲哚）试验103

十、硫化氢试验103

十一、明胶液化试验103

十二、柠檬酸盐利用试验104

十三、硝酸盐（Nitrate）还原试验105

十四、氧化酶（Oxidase）试验105

十五、硫化氢-靛基质-动力（SIM）试验106

十六、苯丙氨酸脱氨试验106

十七、β-半乳糖苷酶（ONPG）试验107

十八、丙二酸盐利用108

十九、醋酸盐利用试验108

二十、酒石酸盐利用试验109

二十一、氰化钾试验109

二十二、动力试验110

二十三、胆汁耐受试验110

二十四、胆汁溶菌试验111

二十五、DNA试验111

二十六、葡萄糖代谢类型鉴别试验111

二十七、磷酸酶试验112

二十八、脂酶试验112

二十九、CAMP试验112

三十、凝固酶试验112

三十一、葡萄糖胺试验113

三十二、乙酰胺试验114

三十三、葡萄糖酸盐氧化试验114

三十四、42℃生长试验114

三十五、淀粉水解试验115

三十六、马尿酸盐水解试验115

三十七、霍乱红胨水试验115

三十八、卵磷脂酶试验115

三十九、过氧化氢酶试验115

第二节 梅里埃细菌生化鉴定系统116

一、API 20E116

二、API 20 NE116

三、API 20 A117

四、API LISTERIA117

五、API STAPH117

六、API 20 STREP118

七、API CAMPY118

八、API Candida119

九、API CORYNE119

十、RapiD 20 E120

第四章 细菌的血清学试验121

一、凝集反应121

二、沉淀反应123

第五章 细菌的染色试验125

第一节 革兰氏染色125

一、染色原理125

二、染色步骤125

三、注意事项127

第二节 细菌的鞭毛染色127

一、染色原理127

二、镀银法染色128

三、改良Leifson染色法129

四、染色液配制130

五、注意事项130

第三节 细菌的芽孢染色131

一、染色原理131

二、染色方法131

三、注意事项132

第四节 细菌的运动性观察133

一、原理133

二、方法133

三、注意事项134

主要参考文献135

附录一 培养基常用指示剂及变色范围136

附录二 制定和发布国际标准检验体系的国际知名组织或权威机构137

附录三 部分微生物菌种保藏机构名称和缩写138

附录四 食品卫生微生物常见检测项目关系图139