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第1步 调研果品类小食品现状及发展趋势1

一、果品类小食品发展历史和现状1

二、果品类小食品工业存在的问题2

三、果品类小食品的发展趋势2

第2步 选择果品类小食品项目5

一、果品类小食品选项调查5

二、果品类小食品生产特点6

三、果品类小食品项目类型7

第3步 完成食品行业的准入11

一、食品质量安全市场准入制度11

二、食品质量安全市场准入程序12

三、食品生产加工企业必备条件13

四、小食品作坊摊贩取得营业执照17

第4步 备好果品小食品生产加工原料18

一、果品的主要成分18

二、糖类和食盐23

三、常用的食品添加剂28

第5步 果品类小食品加工31

一、试产31

二、果品干制31

三、果品糖制37

四、炒货制作58

五、新产品研发61

第6步 果品类小食品生产加工实例64

一、白果64

1.密纹白果64

2.糖蜜白果65

3.银杏羊羹65

二、松子66

1.开口松子67

2.炒松子67

3.白糖松子仁68

4.轻糖松仁68

5.重松糖69

6.脆松糖70

7.松子粽子糖71

8.松子麻片糖72

9.松子夹心糖72

10.松仁软糖73

11.软松糖74

12.松枣糖74

三、香榧75

1.椒盐香榧75

2.家制椒盐香榧76

3.榧子仁抛光糖77

四、杨梅78

1.杨梅蜜饯79

2.杨梅脯80

3.玫瑰杨梅（漳州蜜饯）81

4.五香杨梅81

5.八珍梅82

6.白糖杨梅83

7.甘草杨梅84

8话杨梅85

9咸味杨梅85

10.家制七珍梅86

五、核桃仁87

1.椒盐桃仁87

2.脆核桃仁88

3.琥珀桃仁89

4.桂花核桃糖90

5.胡桃仁糖90

6.软桃糖91

7.核桃仁蛋白92

六、山核桃92

1.炒山核桃93

2.家制椒盐小胡桃93

七、榛子94

1.椒盐榛子94

2.榛子仁抛光糖95

八、栗子97

1.糖炒栗子97

2.糖衣栗子98

3.板栗果脯99

4.栗子羊羹100

5.栗子羊羹（天津）100

九、无花果101

1.无花果脯101

2.蜜饯无花果（苏式）102

十、莲子103

1.糖莲子103

2.家制白糖莲子104

十一、山楂105

1.蜜饯山楂105

2.家制红果脯106

3.山楂脯106

4.糖山楂片107

5.山楂果丹皮108

6.山楂甘薯复合脯109

7.多维果丹皮110

8.雪花山楂条111

9.山楂饼112

10.山楂软糖113

十二、枇杷114

蜜枇杷114

十三、梨115

1.梨脯115

2.梨蜜饯116

3.糖衣梨脯117

4.梨干118

5.香水梨干119

6.糖梨片119

十四、沙果120

1.沙果脯121

2.家制沙果脯122

十五、苹果122

1.苹果脯123

2.苹果脆片124

3.脱水苹果125

4.苹果干126

5.家制苹果脯127

6.苹果圈127

7.苹果果丹皮128

十六、海棠果129

1.蜜饯海棠（京式）130

2.海棠脯130

十七、草莓131

1.低糖草莓脯132

2.草莓果肉脯133

十八、李子134

1.李子脯135

2.家制李脯136

3.糖李子136

4.咸味李果137

5.话李137

6.五香甜李子138

7.柠檬李139

8.川贝柠檬李（福式）140

9.玉黄蜜李片141

10.化核嘉应子142

11.蜜李果143

12.黄金蜜李144

13.李干146

14.李子果丹皮146

十九、梅148

1.话梅148

2.陈皮梅149

3.奶油话梅（广式）150

4.广东话梅151

5.玫瑰梅152

6.苏州青梅蜜饯152

7.脆青梅（苏式）153

8.蜜青梅（苏式）154

9.佛手梅（苏式）155

10.香草话梅（苏式）156

11.青梅干156

12.糖青梅157

二十、杏158

1.杏干159

2.杏脯160

3.家制青杏脯160

4.翠青梅（天津）161

5.话杏梅162

6.家制杏脯163

7.家制杏话梅163

8.家制蜜饯杏164

9.杏果丹皮165

二十一、甜杏仁165

1.琥珀杏仁166

2.油炸麻辣杏仁167

3.杏仁糖167

4.椒盐杏仁168

二十二、桃169

1.桃脯169

2.家制桃脯170

3.蜜桃片171

4.蜜饯桃172

5.桃果丹皮173

6.家制鲜桃果丹皮173

7.桃干174

8.香草桃片（广式）175

二十三、樱桃175

1.蜜饯樱桃176

2.干蜜樱桃177

3.樱桃脯177

4.樱桃干178

二十四、阳桃179

1.蜜洋桃（广式）180

2.低糖杨桃脯180

二十五、金橘181

1.金橘蜜饯181

2.金橘饼182

3.家制金橘饼183

4.低糖金橘果脯184

5.甘草金橘185

6.金橘糖186

二十六、橙子187

1.橙脯188

2.糖橙饼188

3.糖橙皮190

二十七、柚子190

1.糖柚皮191

2.蜜胡柚皮192

3.胡柚陈皮192

二十八、柠檬193

甘草柠檬194

二十九、柑橘195

1.糖橘饼（一）195

2.糖橘饼（二）196

3.金钱橘蜜饯（川式）197

4.广饼（川式）198

5.糖柑饼199

6.家制糖橘饼200

三十、黄皮果201

蜜饯黄皮201

三十一、橄榄202

1.蜜橄榄（福式）202

2.津橄榄203

3.带汁良友榄204

4.十香果（福式）205

5.橄榄脯206

6.五香橄榄206

7.脆酥香榄207

8.去皮酥（福式）208

9.家制去皮青果酥209

10.大福果210

三十二、余甘子211

1.余甘子果脯211

2.余甘果低糖蜜饯212

三十三、芒果213

1.蜜芒果213

2.甘草芒果214

三十四、桂圆肉215

1.桂圆干制215

2.龙眼肉216

3.松子桂圆糖（苏式）217

三十五、大枣218

1.红枣218

2黑枣219

3.无核糖枣220

4.蜜枣221

5.金丝蜜枣（北京）222

6.丙维康泰枣223

7.乌枣224

8.南式蜜枣225

9.枣泥花生软糖226

三十六、葡萄227

1.葡萄果脯228

2.葡萄干（自然风干法）229

3.葡萄干（人工烘干法）230

4.香葡萄231

5.新疆绿葡萄干232

6.金黄色葡萄干234

7.炸葡萄干235

三十七、猕猴桃235

1.猕猴桃脯236

2.家制猕猴桃脯237

3.猕猴桃蜜饯238

4.加糖猕猴桃片238

5.猕猴桃干239

三十八、番木瓜240

1.木瓜脯240

2.番木瓜蜜饯241

三十九、柿子242

1.柿脯242

2.柿饼243

3.精制柿饼244

4.快速制柿饼245

5.糖柿片246

6.柿果丹皮247

四十、南瓜子248

1.炒南瓜子248

2.多味南瓜子249

3.椒盐南瓜子249

4.膨化南瓜子仁250

四十一、甜瓜251

1.香果脯251

2.蜜酸瓜片252

3.河套蜜瓜脯253

4.哈密瓜脯254

5.白兰瓜脯255

四十二、西瓜256

1.西瓜脯257

2.糖西瓜条258

3.蜜饯西瓜皮259

4.家制糖西瓜皮260

5.奶油瓜子260

6.黑瓜子（天津）261

7.油炒瓜子261

8.酱油瓜子262

9.玫瑰瓜子262

10十香黑瓜子（福建）263

11.椒盐瓜子264

12.五香瓜子265

四十三、葵花子265

1.椒盐香瓜子266

2.烤香瓜子266

3.炒葵花子267

4.五香葵花子267

5.多味葵花子（一）268

6.多味葵花子（二）268

7.多味葵花子（三）269

四十四、荸荠270

1.糖荸荠271

2.荸荠蜜饯272

3.马蹄软糖272

四十五、椰子肉273

1.椰片干273

2.球椰干274

四十六、菠萝274

1.菠萝果脯275

2.糖渍菠萝276

3.低糖菠萝果脯276

4.家制菠萝脯277

四十七、香蕉278

1.香蕉脯278

2香蕉脆片279

3.油汆香蕉片280

4.香蕉干281

第7步 果品类小食品市场营销282

一、市场营销调研和预测282

二、市场营销决策284

三、市场营销策略285

四、定价策略287

五、分销渠道288

六、促销策略289

七、中小食品企业如何打开市场290

八、中小食品企业打开市场成功实例292

附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（节选）298

参考文献314