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导论1

第一节 问题的提出1

一、国内美国社会文化史视域下的审视1

二、现实语境下的反思4

第二节 概念界定5

一、纯净5

二、治理6

三、监管9

四、公共权威12

第三节 国内外研究现状评述15

一、美国学术界研究回顾15

二、中国学者的已有研究34

第一章 南北战争后的美国食品药品掺假状况43

第一节 食品掺假的表现形式43

一、南北战争前的食品掺假43

二、南北战争后的食品掺假44

第二节 药品掺假的表现形式51

第三节 食品药品掺假的根源和危害56

一、掺假问题的根源56

二、掺假带来的危害63

三、掺假问题的早期关注者65

第四节 典型个案：“防腐牛肉丑闻”事件67

一、罐头食品应运而生68

二、“防腐牛肉丑闻”事件的发生70

三、“防腐牛肉丑闻”事件的震荡74

第二章 来自媒体、监管机构和社会团体的努力77

第一节 进步时代的到来77

第二节 黑幕揭发者的助推82

一、公众舆论和媒体转型83

二、辛克莱与他的《屠场》88

三、亚当斯及其《美国大骗局》99

第三节 维利的科学实证之功104

一、维利的成长与留德经历105

二、任教普渡大学后的初步工作109

三、入主农业部化学局111

四、为纯净食品而战114

第四节 妇女改革团体的介入124

一、妇女改革团体的兴起125

二、介入运动的原因130

三、在运动中的作用133

四、参与运动的特点136

第五节 食品药品业界的反应138

一、业界的态度139

二、维利与业界之间的周旋142

第三章 从地方自主到联邦监管的艰难移转147

第一节 各州和国会的早期立法行动147

一、州议会的立法措施148

二、国会早期的单项立法151

三、早期立法的绩效155

第二节 罗斯福政府的应对157

一、新国家主义的执政思路158

二、罗斯福与维利之间的关系160

三、以《尼尔—雷诺兹报告》向国会施压163

四、罗斯福的用意和底线164

第三节 达成联邦化监管165

一、各方力量的“大联合”与法案通过166

二、监管联邦化的实现169

三、立法进步与时代局限181

结语186

一、政府与市场的二元变奏187

二、权力与权利的一体两面188

三、新闻监督与媒体自主的协同推进190

参考文献192

附录226

美味背后的欺诈——评《美味欺诈：食品造假与打假的历史》226

科学家的政治信仰——评《爱因斯坦文集》（第三卷）232

我心目中的李工真老师239

后记248