图书介绍

中式烹调实训教学菜谱2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

严祥和主编著
出版社：杭州：浙江科学技术出版社
ISBN：9787534171192
出版时间：2016
标注页数：149页
文件大小：21MB
文件页数：155页
主题词：中式菜肴－烹饪

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图书目录

第一篇热菜制作1

1 炸1

2 炒10

3 熘18

4 烧22

5 爆25

6 烩28

7 煎31

8 蒸34

9 烹36

10 焖38

11 炖40

12 拔丝42

13 挂霜43

14 烫44

15 汆45

16 煮46

17 贴47

18 塌48

19 烤49

20 扒50

21 焗51

22 蜜汁52

第二篇刀工技术53

1 刀工基本功53

2 刀工美化64

第三篇冷菜拼摆70

普通围碟制作70

1 排70

2 堆73

3 叠75

4 围77

5 覆79

6 摆81

工艺围碟制作83

花色拼盘制作90

第四篇果蔬雕刻94

1 花卉类95

2 其他类101

第五篇地方风味104

1 杭州风味104

2 宁波风味109

3 温州风味114

4 绍兴风味119

5 湖州风味124

6 嘉兴风味128

7 金华风味132

8 衢州风味135

9 台州风味138

10 丽水风味141

11 舟山风味144

主要参考文献148

后记149