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第一章 鲜香味美的诱惑：厨房里的秘密10

家常菜的常见“味道”10

家常菜的常见“味型”13

居家调配几种特色味汁16

家常菜常用烹调方法17

怎样掌握火候19

食物烹调前的预热处理19

第二章 诱惑难挡：居家烹出南北名菜24

水煮猪杂24

香焖乳鸽25

栗子冬菇焖鸽25

麻辣里脊26

茶树菇焖土鸡26

水煮牛肉27

牙签牛肉28

宫保鸡丁28

白萝卜烧牛腩29

酱猪蹄30

口水鸡31

怪味鸡31

蒜蓉文蛤32

炸乳鸽32

鱼香肉丝33

炖酥肉34

东坡肘子34

串烧香辣虾35

葱油黄鱼35

蟹黄虾蓉蒸丝瓜36

干锅豆瓣田鸡36

双色剁椒蒸鱼头37

什锦松仁玉米38

粉蒸排骨38

松鼠鳜鱼39

五柳鳜鱼40

清蒸黄鱼40

辣椒焖猪蹄41

干锅黄骨鱼42

干烧鲳鱼43

家常烧带鱼43

香煎多宝鱼44

水煮鳝丝45

笋烧海参45

茄汁带鱼46

麻辣炖鲤鱼46

火腿丝蒸鲈鱼47

五丝蒸草鱼47

豆豉鱼48

清蒸鲈鱼48

茄汁焖虾49

重庆辣子鸡50

干烧明虾球50

麻辣小龙虾51

麻婆豆腐52

白烧鳝鱼52

豉汁南瓜蒸排骨53

湘西土家鱼54

煎紫菜卷55

六鲜拼盘55

芥香扇贝56

香甜糯米藕片56

第三章 家有巧主妇：料足味丰的家常菜58

素蔬豆菌类食材配菜58

常见的素蔬豆菌类食材58

素蔬豆菌类家常菜推荐71

麻辣嫩白菜71

酸辣白菜72

上汤娃娃菜72

手撕卷心菜73

百丝白菜卷73

渝味娃娃菜74

蒜香菠菜75

烧拌红辣椒75

红油卷心菜76

铁板香辣茄76

香菇扒奶白菜77

蒜香空心菜77

上汤苋菜78

芝麻青椒丝78

虎皮尖椒79

蚝油香菇生菜80

海米焖黄金片80

鱼香茄子煲81

红油茄泥81

鸡汤豆酱烧冬瓜82

油辣黄瓜卷83

白辣椒梅菜蒸苦瓜83

家常凉拌84

蒸芋头84

蒜末蒸丝瓜85

山药蒸黄瓜85

香拌芹菜核桃仁86

干煸青椒苦瓜86

丝瓜烧毛豆87

四味莴笋卷88

酸辣土豆丝88

烧麻辣萝卜89

拌双冬89

奶油菜花90

金沙四季豆91

咖喱扒双花91

酥炸山药92

松仁烧香菇92

干煸莲藕93

剁椒土豆泥93

巴蜀蒸豆腐94

软炸鸡腿菇94

干锅茶树菇95

剁椒蒸豆干96

宫保豆腐97

蒜辣烧平菇97

煎什锦豆皮98

鲜蘑腐竹98

辣子豆腐皮99

畜禽肉蛋类食材配菜100

常见的畜禽肉蛋类食材100

畜禽肉蛋类家常菜推荐109

里脊丝炒双椒109

尖椒松花蛋110

苦瓜蒸肉丸110

板栗红烧肉111

风味鸭翅111

香芋扣肉112

咖喱土豆焖鸡113

水煮肉片113

蒜香蒸肉饼114

香辣回锅肉114

原笼香排115

竹筒粉蒸排骨115

三椒毛肚116

香糯蒸排骨116

河蚌炖猪蹄117

姜葱蒸牛肉118

干煸牛肉丝118

清炖牛肉119

香辣鱼泡鸭掌119

洋葱炒猪肝120

麻辣拌猪肚121

可口脆肚121

辣子鹌鹑122

洋葱麻辣牛肚122

麻辣牛蹄筋123

干烧牛蹄筋123

焖羊肉124

腐竹焖羊腩124

千层肉末白菜125

冬菇蒸鹌鹑126

荷叶香煎鸭126

桂圆瘦肉炖鸡127

油辣鸡127

香辣鸡丁128

手撕鸡丝129

西红柿炒三色蛋129

豆豉香菇烧兔肉130

西红柿烧牛肉130

洞庭香辣鸭块131

陈皮芋头鸭131

扒紫苏鸭132

松仁鸽肉132

虾蓉蛋卷133

黄焖鹅肉134

黄芪枸杞炖乳鸽134

毛豆五鲜蛋饼135

双鲜煎蛋包135

红烧鹅肉136

炸腿翅137

口水鸡腿137

翡翠蛋卷138

可乐鸡翅138

川味土豆烧排骨139

莲藕焖兔肉139

鹌鹑蛋糯米丸子140

虎皮鹌鹑蛋140

鱼虾水产类食材配菜141

常见的鱼虾水产类食材141

鱼虾水产类家常菜推荐153

辣香鲈鱼153

枸杞烧鲫鱼154

包心鲫鱼154

满堂水煮鲈鱼155

辣味烧头尾155

香辣煎平鱼156

水煮鱼157

双丝鱼条157

蒜香烧黄鱼158

煎黄鱼158

相思鲈鱼159

芙蓉鳜鱼159

荷叶粉蒸鲇鱼160

风味鱼160

松鼠鲈鱼161

麻辣烧鳜鱼162

干烧鲤鱼162

川菜酸菜鱼163

麻辣蛋羹鱼163

麻辣鱿鱼须164

蒜香辣平鱼165

香蒸鲇鱼165

家常臊子鱼166

香酥鲤鱼166

香辣泥鳅167

口味鳝片167

香麻煎带鱼168

宫保鱼丁168

三药蒸鳝鱼169

泡红椒烧带鱼170

鲜椒炖泥鳅170

凉拌鱿鱼171

蜜汁煎鲑鱼171

辣酱蒸蟹172

洋葱咖喱虾173

豆豉蒸平鱼173

柠香鳕鱼174

奶油鱼排174

椒盐芝麻虾175

三菇炖鱼头175

香炸牡蛎176

笋烧海参176

鲜剁椒蒸鱼头177

椒盐银鱼178

蛋香蛤蜊178

小西红柿炒鲜贝179

剁椒粉丝蒸带子179

西红柿炒海蜇180

脆爆海带180

炝拌海带结181

紫菜丸子181

食材混搭营养配菜182

食材混搭营养家常菜推荐182

香拌五鲜182

鲜味冬瓜卷183

芥蓝腰果炒香菇183

香菇烧芋丸184

香辣爆四菇184

扒盒菜185

香芋土豆火腿沙拉185

香菇拌豆角186

蒸四素186

三鲜炒百合187

三鲜豆腐盒188

五彩豆腐包188

巧拌菜189

花椒牛肉片189

什锦芒果沙拉190

莴笋拌猪肝191

凉拌肚丝粉丝191

鸭块炖藕丸192

西蓝花蒸酿豆腐192

砂锅豇豆193

黄瓜洋葱烧牛丸193

白菜卷194

黄瓜酿肉194

牛肉丸蒸豆腐195

豌豆烧鸡翅196

湘味烧鳜鱼196

三丁炒虾仁197

菌香蒸蛋197

西红柿烧鸡块198

银鱼煎蛋卷199

牛肉拌花生199

双味扇贝200

麻辣鳝鱼卷200

百合炒鱼片201

拌双丝202

蒜蓉粉丝蒸扇贝202

第四章 家有老小：吃出健康与聪慧204

老年人的健康快乐营养餐204

老年人的春季健康菜品推荐207

牛奶黑米粥207

四喜黄豆208

虾仁韭菜208

小鸡炖蘑菇209

金银满仓209

胡萝卜炒豌豆荚210

春笋豌豆苗211

桃仁鸡丁211

胡萝卜炖兔肉212

老年人的夏季健康菜品推荐213

小黄瓜拌豆干213

香蒸酿苦瓜213

木瓜椰汁鲜奶露214

鲫鱼银丝豆腐汤214

瑶柱焖冬瓜215

茭白瘦肉丝216

牛肉末豆腐217

茄子炒土豆217

黄瓜拌海蜇218

陈皮芋头鸭218

老年人的秋季健康菜品推荐219

糖醋泡莲藕219

清炒百合黄瓜220

苹果炒鸡柳220

胡萝卜山药炖鸡腿221

土豆南瓜蒸皮蛋221

胡萝卜腰果炒虾仁222

金针菇鲤鱼汤222

清蒸甲鱼223

板栗煮南瓜224

老年人的冬季健康菜品推荐225

海带烧排骨225

洋葱牛肉225

洋葱烧鲇鱼226

黄绿虾仁226

蚝油大白菜227

红枣海参炖蛋227

羊肉炖萝卜228

土豆四季豆炖牛肉228

五鲜烧木耳229

孩子的健体聪慧营养餐230

1～3岁宝宝的健体聪慧餐推荐234

蔬菜鸡蛋羹234

蒸蛋香乌龙面234

海苔拌土豆235

煎萝卜丝饼235

宝宝鱼饼236

彩色饭团236

鸳鸯鹌鹑蛋237

炒虾粒豆腐238

西红柿酿肉238

鲜味蛋卷239

珍珠丸子239

西红柿虾盅240

浇汁豆腐饺241

三鲜蒸肉饼241

什蔬小肉丸242

绣球肉丸242

茄汁蛋丝狮子头243

葡萄干奶米糕243

3～6岁宝宝的健体聪慧餐推荐244

虾仁蛋包饭244

虾香皮蛋瘦肉粥245

五彩鱼丁245

鱼丸烧豆腐246

虾仁豆腐246

蝴蝶香芒247

牛肉蔬菜卷247

土豆沙拉248

松子鱼仁249

翡翠鱼丁249

特色茄香鱼卷250

青豆炒鲑鱼250

枣芪饭肉菜卷251

夹心荸荠252

蛋卷蒜肠253

红焖鸡翅253

葱白炒兔肉254

煎焖牛肉饼254

洋葱鸡腿255