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目录1

第一章　概述1

第一节　果蔬贮运病害的定义2

第二节　果蔬贮运病害的症状2

一、病状类型3

二、病征类型6

第三节　果蔬贮运病害发生的基本因素7

一、病原7

二、果蔬本身的抗性8

三、环境条件8

第二章　果蔬非传染性贮运病害10

第一节　果蔬非传染性病害的发病原因10

一、采前因素11

二、采后因素12

第二节　果蔬非传染性病害的症状和防治特点17

第三章　果蔬传染性贮运病害18

第一节　果蔬传染性贮运病害的病原18

一、真菌18

二、细菌23

第二节　果蔬传染性贮运病害的发生规律25

一、果蔬田间病害和贮运病害密不可分25

二、果蔬传染性病害病原菌的侵染和发病过程26

第三节　减少采前和采期果蔬传染性病害发生的途径30

一、降低病原基数，减少田间感染30

二、选育和利用无病或抗病种苗和品种，增强植物体的抗性31

三、合理施肥、灌水和田间防病31

四、适期采收32

五、细致作业，减少和避免机械伤口32

一、严格贮藏库和包装物消毒33

第四节　果蔬采后传染性贮运病害防治要点33

二、及时预冷入库，控制成熟衰老34

三、把握贮运适宜条件和最佳贮运期限34

四、合理使用各种类型的果蔬防腐保鲜剂35

第五节　生物防治方法42

第六节　果蔬贮运病害防治的发展趋势42

一、低温为基础的冷链体系的建立42

二、物理方法为主的防腐保鲜措施的应用43

第四章　常见果品贮运病害及其防治48

第一节　苹果贮运病害48

一、苹果青霉病、绿霉病48

二、苹果炭疽病50

三、苹果褐腐病52

四、苹果轮纹病53

五、苹果霉心病54

六、苹果虎皮病55

七、苹果苦痘病57

八、苹果水心病59

九、苹果低温冷害60

十、苹果高二氧化碳伤害61

第二节　梨贮运病害63

一、梨褐腐病63

二、梨轮纹病63

三、梨黑斑病65

四、梨青、绿霉病67

五、梨果柄基腐病68

六、鸭梨黑心病69

七、鸭梨黑皮病70

八、梨高二氧化碳伤害71

一、葡萄灰霉病72

第三节　葡萄贮运病害72

二、葡萄炭疽病75

三、葡萄毛霉病77

四、葡萄曲霉病78

五、葡萄拟茎点霉腐烂病79

六、葡萄青霉病79

七、葡萄苦腐病80

八、葡萄二氧化硫伤害81

第四节　柑橘类果实贮运病害83

一、柑橘青霉病、绿霉病83

二、柑橘褐色蒂腐病86

三、柑橘黑腐病87

四、柑橘酸腐病89

五、柑橘焦腐病90

六、柑橘炭疽病91

七、柑橘褐斑病92

八、柑橘水肿病93

九、柑橘枯水病94

第五节　香蕉贮运病害96

一、香蕉炭疽病96

二、香蕉焦腐病98

三、香蕉镰刀菌冠腐病99

四、香蕉冷害100

五、香蕉的高二氧化碳伤害101

六、高浓度乙烯催熟造成的品质劣变101

第六节　主要核果类果实贮运病害102

一、桃、李、杏褐腐病102

二、桃黑霉病103

三、核果类的冷害104

一、芒果炭疽病105

第七节　芒果贮运病害105

二、芒果球二胞霉蒂腐病（芒果焦腐病）107

三、芒果小穴壳属蒂腐病108

第八节　板栗贮运病害109

一、板栗炭疽病109

二、板栗的其他真菌性病害110

三、板栗贮期发芽111

第九节　猕猴桃贮运病害112

一、猕猴桃软腐病112

二、猕猴桃软化113

第十节　荔枝贮运病害114

一、荔枝霜疫病114

二、荔枝酸腐病115

三、荔枝果皮褐变116

二、柿子软化118

第十一节　柿子贮运病害118

一、柿子黑斑病118

第十二节　鲜枣贮运病害119

一、鲜枣炭疽病119

二、鲜枣黑霉病120

三、鲜枣青霉病121

四、冬枣褐斑病122

第十三节　石榴贮运病害123

一、石榴曲霉病123

二、石榴果皮褐变124

第十四节　山楂贮运病害124

一、山楂褐腐病124

二、山楂青霉病125

第十五节　草莓贮运病害126

一、草莓软腐病126

三、山楂轮纹病126

二、草莓灰霉病128

三、草莓炭疽病129

四、草莓黑斑病130

第五章　常见蔬菜贮运病害及其防治132

第一节　大白菜、甘蓝、花椰菜的贮运病害132

一、大白菜细菌软腐病132

二、大白菜灰霉病134

三、甘蓝黑腐病135

四、花椰菜黑斑病135

五、大白菜脱帮136

六、大白菜烧心病137

第二节　甜椒、辣椒贮运病害138

一、甜椒、辣椒细菌性软腐病138

三、甜椒、辣椒炭疽病139

二、甜椒、辣椒灰霉病139

四、甜椒、辣椒疫病141

五、甜椒二氧化碳伤害142

六、甜椒冷害142

第三节　番茄贮运病害143

一、番茄链格孢菌病（早疫病、钉斑病、假黑斑病）143

二、番茄晚疫病144

三、番茄酸腐病145

四、番茄软腐病146

五、番茄实腐病147

六、番茄炭疽病148

七、番茄细菌性溃疡病149

八、番茄脐腐病149

九、番茄冷害150

一、茄子褐纹病151

第四节　茄子贮运病害151

二、茄子绵疫病152

三、茄子细菌性软腐病153

四、茄子冷害154

第五节　菜豆贮运病害154

一、菜豆炭疽病154

二、菜豆细菌性疫病155

三、菜豆锈斑病156

第六节　蒜薹贮运病害157

一、蒜薹灰霉病157

二、蒜薹高二氧化碳和低氧伤害159

第七节　瓜类贮运病害160

一、黄瓜贮运病害160

（一）黄瓜绵腐病160

（二）黄瓜红粉病161

（四）黄瓜冷害162

（三）黄瓜灰霉病162

（五）黄瓜发糠变黄163

二、冬瓜贮运病害163

（一）冬瓜疫病163

（二）冬瓜炭疽病165

三、西瓜贮运病害165

（一）西瓜炭疽病165

（二）西瓜疫病166

（三）西瓜绵腐病167

（四）西瓜焦腐病167

（五）西瓜冷害168

四、南瓜贮运病害169

（一）南瓜疫病169

（一）甜瓜黑斑病170

五、甜瓜、哈密瓜、白兰瓜贮运病害170

（二）南瓜镰刀菌腐烂病170

（二）甜瓜腐霉病171

（三）甜瓜根霉病172

（四）甜瓜酸腐病172

（五）甜瓜、白兰瓜、哈密瓜红粉病172

（六）甜瓜、白兰瓜、哈密瓜白霉病173

（七）甜瓜炭疽病174

（八）甜瓜黑腐病175

（九）甜瓜青霉病175

（十）甜瓜灰霉病176

六、佛手瓜、苦瓜贮运病害176

（一）佛手瓜炭疽病176

（二）苦瓜蔓枯病177

（四）苦瓜裂果178

（三）苦瓜炭疽病178

第八节　马铃薯贮运病害179

一、马铃薯细菌软腐病179

二、马铃薯镰刀干腐病180

三、马铃薯环腐病181

四、马铃薯晚疫病182

五、马铃薯炭疽病184

六、马铃薯黑心病184

七、马铃薯冻害和冷害185

八、薯肉黑斑病186

九、马铃薯芽块病187

第九节　甘薯贮运病害187

一、甘薯黑斑病187

二、甘薯镰刀干腐病188

三、甘薯软腐病189

四、甘薯灰霉病190

五、甘薯青霉病191

六、甘薯冷害191

第十节　萝卜和胡萝卜贮运病害192

一、萝卜（细菌）黑腐病192

二、萝卜黑点病193

三、萝卜软腐病193

四、胡萝卜菌核病194

五、胡萝卜黑腐病195

六、胡萝卜腐霉病196

第十一节　洋葱、大蒜贮运病害197

一、洋葱软腐病197

二、洋葱干腐病197

三、大蒜青霉病198

五、洋葱发芽199

四、大蒜曲霉病199

第十二节　食用菌贮运病害200

一、蘑菇褐腐病200

二、蘑菇软腐病201

三、蘑菇菌盖斑点病202

四、蘑菇褐斑病202

五、草菇小球菌核病203

参考文献204

附录206

附录1　农业部199号公告禁用、限制使用的剧毒、高毒、高残留农药品种名录206

附录2　丹麦环境保护机构EPA禁用的农药品种名录（30个）206

附录3　欧盟禁用农药品种名录（涉及我国的62个品种）207

附录4　埃及农业部禁止使用的农药品种名录208

附录5　可用于替代的农药品种名录208

附录6　生产无公害水果蔬菜禁用农药品种名录209

附录7　果蔬采后的主要病害209