图书介绍

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现代饭店服务质量管理与控制
  • 张润钢著 著
  • 出版社： 北京：经济科学出版社
  • ISBN：7505816276
  • 出版时间：1999
  • 标注页数：167页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：179页
  • 主题词：

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图书目录

目录1

引言1

第一章 饭店服务质量管理的概念1

第一节 饭店服务质量1

第二节 饭店服务质量管理5

第三节 饭店服务质量管理的特点9

第二章 管理模式——饭店服务质量管理的目标制定15

第一节 模式制定的原则15

第二节模式实例介绍18

第三章 现场管理——饭店服务质量管理的实施落实50

第一节 卫生管理52

第二节 操作管理64

第三节 设备管理67

第四节 气氛管理77

第五节信息管理82

第六节安全管理94

第七节 效率管理104

第四章 检查整改——饭店服务质量管理的有效保障108

第一节 检查的组织形式和实施方式108

第二节检查报告114

第三节 检查中应注意的问题123

第四节 检查后的处理与整改128

第五章PDCA循环在饭店服务质量138

管理中的应用138

第一节 PDCA循环的概念139

第二节 饭店服务质量管理中的PDCA实例142

第三节PDCA循环的具体步骤145

第四节PDCA循环的特点157

后记163

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