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第一章 餐馆新员工岗位认知培训2

第一节 餐饮业概述2

第二节 餐馆新员工的从业意识11

第三节 餐馆新员工的工作范围25

第四节 餐馆新员工的任职资格要求30

第五节 餐馆新员工的岗位职责39

第六节 内部沟通与企业理念意识48

第七节 成为优秀员工的意识与方法56

第二章 餐馆新员工的各种礼仪培训62

第一节 餐馆新员工的仪容仪表及举止行为62

第二节 餐馆新员工的语言表达技巧训练73

第三节 如何与顾客进行沟通82

第三章 餐前的服务准备工作96

第一节 餐巾折花技巧培训96

第二节 摆台服务技巧培训112

第三节 问位开茶技巧培训121

第四节 厨房工作指南126

第四章 餐中服务技能培训140

第一节 餐馆新员工端托服务培训140

第二节 餐馆新员工点菜技能培训146

第三节 餐馆新员工酒水服务技能培训159

第四节 餐馆新员工上菜服务技能培训169

第五节 撤换菜品及餐酒用具技能培训181

第五章 餐后结账服务技能培训188

第一节 结账服务要领188

第二节 结账服务流程190

第三节 不同付款方式的注意要点192

第六章 餐馆新员工推销培训196

第一节 餐饮推销概况196

第二节 如何进行推销198

第三节 餐饮推销的技巧200

第四节 用餐不同阶段的推销技巧210

第七章 餐馆新员工应当了解的消防知识214

第一节 燃烧的基本知识与火灾类型214

第二节 火灾的一般常识及预防措施218

第八章 新员工必知的各种制度大全230

第一节 餐馆服务礼仪规范230

第二节 迎送员操作规范235

第三节 餐饮服务人员须知的工作制度237

第九章 顾客服务中的特殊情况处理242

第一节 奉行“快乐服务”的理念242

第二节 服务中常见的疑难问题244

第三节 突发事件的处理257

第四节 顾客投诉处理265

第十章 餐饮服务人员须了解的酒、茶及其他饮料知识272

第一节 酒272

第二节 茶278

第三节 其他饮品283