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第一章 酒店财务管理原理概述1

第一节 酒店财务管理的特点、原则和任务2

案例：三个年轻人不同理财致富方式带来的启示2

第二节 酒店财务管理的环境、目标和社会责任13

案例：一家酒店的内外环境与财务管理纠纷13

第三节 酒店资金运动及其财务管理方法与观念19

案例：一家中型酒店决算中的资产试算表19

第二章 酒店财务管理的机构人员及其模式与规范30

第一节 酒店财务部门的机构设置和工作内容31

案例：一家小型酒店财务部门的机构设置31

第二节 酒店财务部门人员管理规范与方法37

案例：一家长期保持先进的酒店管理原因所在37

第三节 酒店财务部门专业管理的模式与规范56

案例：酒店特许经营模式带来的启示56

第三章 酒店财务预算管理与案例69

第一节 酒店财务预算管理基本原理70

案例：绿江宾馆销售指标是怎样确定的70

第二节 酒店预算主要销售指标的预测方法和案例80

案例：几个“一好盖百丑”的主要销售指标80

第三节 酒店财务预算方案的编制方法和例表92

案例：一家四星级酒店工程部门费用预算方案92

第四节 酒店财务预算方案的贯彻实施107

案例：一家四星级酒店财务预算专题分析与控制例会制度107

第四章 酒店资金筹集管理112

第一节 酒店资金筹集管理概述113

案例：资金筹集不到位带来的商业机会损失113

第二节 酒店资金筹集的主要方法120

案例：一家酒店一年期限的800万元流动资金贷款120

第三节 酒店资金筹集成本的核定方法132

案例：一家小型酒店180万元的筹资让老板痛心132

第四节 货币时间价值和资金筹集的风险分析141

案例：连续三年留存收益存款带来的效果141

第五章 酒店资金投放管理151

第一节 酒店投资管理原理概述152

案例：一家“二手货”餐厅投资改造的良好效果152

第二节 酒店对外投资管理方法158

案例：被股市牢牢套住的300万元酒店资金158

第三节 酒店固定资产投资管理方法168

案例：一家五星级酒店客房改造方案带来的效果168

第四节 酒店投资管理的风险分析与预防182

案例：北京全聚德集团对外投资的成功与风险182

第六章 酒店资产营运管理192

第一节 酒店货币资金管理193

案例：这家酒店收银在长短款的处理上有何问题193

第二节 酒店结算资金管理201

案例：应收账款例会管理带来的好处201

第三节 酒店存货资产管理208

案例：一次正高职称评定的最后答辩题目208

第四节 酒店固定资产管理235

案例：新建酒店房屋折旧以安排多长时间为宜235

第五节 酒店无形资产和递延资产管理248

案例：从5万美元到30多万美元的门店品牌资产连锁费用248

第七章 酒店成本费用管理257

第一节 酒店成本费用管理原理概述258

案例：石油大王投宿的故事258

第二节 酒店餐饮成本管理方法269

案例：一份批量产品成本核算表269

第三节 酒店商品成本与其他成本管理方法280

案例：一家四星级酒店商品部记账员的岗位职责摘录280

第四节 酒店与部门费用消耗管理方法286

案例：一家酒店的费用管理模式摘录286

第八章 酒店营业收入控制和利润分配与分析295

第一节 酒店营业收入管理控制296

案例：一家四星级酒店餐厅收款服务程序摘录296

第二节 酒店利润形成与核算管理314

案例：酒店利润与交税的关系处理314

第三节 酒店利润分配管理325

案例：“下金蛋的母鸡”带来的启示325

第四节 酒店盈利能力分析336

案例：西华酒店前后两个月的盈利指标说明了什么336

第五节 酒店利润损益分析346

案例：简单计算让酒店管理人员心中有了底346

第九章 酒店财务管理的会计报表与分析356

第一节 酒店会计报表的种类与编制要求357

案例：现代酒店管理的核心经验：层级、条文与表格管理357

第二节 酒店会计报表的编制方法360

案例：一个割草男孩给主人的电话360

第三节 酒店会计报表分析方法与运用370

案例：从会计报表中的数据得出的管理启示370

参考书目383