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模块一 食品通用标准认证2

项目一 食品生产许可证认证2

任务一 食品生产许可证（SC）概述2

一、SC替代QS的演变过程2

二、食品生产许可证发证范围及分类3

任务二 食品生产许可证认证建立与实施11

一、SC认证的申请材料11

二、SC认证填写说明12

任务三 食品生产许可证认证变更与延续换证14

一、SC认证变更14

二、SC认证延续换证15

思考练习题15

项目二 质量管理体系认证16

任务一 质量管理体系概述16

一、质量管理体系产生及实施的意义16

二、ISO 9000： 2000标准的构成18

三、ISO 9001的特点和作用18

四、质量管理的流程图18

任务二 质量管理体系建立与实施19

一、ISO 9000族的基本要求19

二、ISO 9001认证适用行业21

三、质量管理体系的建立和实施21

任务三ISO 9001认证注册程序23

一、认证的概念和种类23

二、质量认证的实施程序24

思考练习题26

实训一 组织机构与质量方针目标29

项目三 食品GMP体系认证31

任务一 食品GMP体系概述31

一、GMP含义31

二、GMP发展历程31

三、GMP实施的意义32

任务二 食品的GMP规范32

一、食品企业GMP规范32

二、食品GMP规范要求与建立34

任务三 食品GMP认证39

一、认证申请39

二、资料审查及评定方法55

思考练习题67

项目四HACCP体系认证70

任务一HACCP体系概述70

一、HACCP概念、特点和发展历史70

二、GMP、 SSOP、 HACCP体系、SRFFE制度及ISO 9000质量体系之间的关系的关系72

任务二HACCP体系建立与实施74

一、HACCP七个基本原理74

二、HACCP实施的十二个步骤77

三、HACCP认证基本程序81

思考练习题82

项目五ISO 22000食品安全管理体系认证84

任务一ISO 22000食品安全管理体系概述84

任务二 食品安全管理体系建立与实施85

一、食品安全管理体系的策划85

二、食品安全管理体系建立的准备89

三、食品安全管理体系文件的编制93

任务三 食品安全管理体系文件的发布104

一、发布体系文件104

二、发布食品安全方针105

三、实现食品安全管理目标105

四、落实各职能和层次的职责105

五、文件控制105

任务四 食品安全管理体系的运行106

一、体系运行中的培训106

二、控制措施及对供方、合同方施加影响106

三、应急准备和响应107

四、体系实施运行中的内外沟通107

任务五 食品安全管理体系运行的监视和检查108

一、体系运行中的监视和测量108

二、不符合、纠正和预防措施109

三、记录控制109

案例 发酵饮料企业食品安全管理体系认证案例111

实训二 内审和管理评审162

思考练习题163

模块二 国内食品标准认证166

项目一 无公害农产品认证166

任务一 无公害农产品概述166

一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义166

二、无公害食品与无公害农产品的特点167

三、发展无公害农产品的背景和意义168

任务二 无公害产品具体管理内容168

一、农产品安全质量国家标准168

二、无公害食品的质量标准体系169

三、无公害食品生产管理技术与要求171

任务三 无公害食品认证的建立与实施方案172

一、申请无公害食品认证的前提条件172

二、无公害食品（农产品）的生产实施172

任务四 无公害农产品认证174

一、无公害农产品的管理机构与监督管理174

二、无公害农产品认证与标志的管理174

三、无公害农产品认证标志的申请175

四、无公害农产品的认证程序177

思考练习题179

项目二 绿色食品认证182

任务一 绿色食品概述182

一、绿色食品的概念182

二、绿色食品的标志183

三、绿色食品的特点184

四、绿色食品的发展现状与前景展望184

五、绿色食品标准体系和内容185

任务二 绿色食品的生产与实施187

一、绿色食品生产标准的内容187

二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价194

三、绿色食品的包装、标签与储运195

四、绿色食品的加工200

任务三 绿色食品的申报程序与认证205

一、申报绿色食品认证的前提条件205

二、绿色食品认证程序206

三、绿色食品认证的申请材料及填写211

四、绿色食品质量检验、颁证与管理216

思考练习题217

项目三 有机食品认证223

任务一 有机食品概述223

一、有机农业的起源223

二、有机农业相关概念225

三、我国有机食品发展的概述225

任务二 有机产品认证的相关法规和要求226

一、法律226

二、行政法规226

三、部门规章227

四、行政规范性文件227

五、技术标准227

任务三 有机产品标准的理解228

一、GB/T 19630.1-2011《有机产品第1部分：生产》标准及理解要点228

二、G B/T 19630.2-2011《有机产品第2部分：加工》标准及理解要点253

三、G B/T 19630.3-2011《有机产品第3部分：标识与销售》标准及理解要点258

四、GB/T 19630.4-2011《有机产品第4部分：管理体系》标准及理解要点261

任务四 有机食品的申请与认证290

一、有机食品认证的意义290

二、目前我国有机认证的范围291

三、有机产品认证标准291

四、企业如何准备有机认证293

五、有机食品认证所需要的资料清单294

六、有机食品认证的基本步骤295

思考练习题297

项目四 非转基因食品的认证299

任务一 转基因食品的定义和特征299

一、转基因食品的定义299

二、转基因食品的特征299

三、转基因与非转基因食品的区别300

任务二 转基因食品安全管理的现状300

一、国际社会上转基因食品安全管理的现状300

二、我国对转基因食品安全管理的现状301

任务三 转基因食品工程技术302

一、基因工程技术302

二、基因重组体的构建方法302

三、基因重组体的导入方法303

任务四 转基因食品的分类和特点303

一、按受体生物分类的转基因食品303

二、按产品功能分类的转基因食品304

任务五 转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容304

一、验证工作的作用304

二、验证工作程序与内容305

三、验证机构305

四、验证的受理305

五、资料的查验和审查307

六、转基因食品食用安全性和营养质量的验证309

七、验证报告310

八、转基因食品安全等级的确认310

任务六 非转基因认证317

一、非转基因IP认证的概述317

二、非转基因市场形式简介318

三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度318

四、非转基因IP体系简介318

五、IP（非转基因）认证项目工作进展方案319

六、IP项目的建议320

七、IP体系的建立320

思考练习题353

模块三 国际标准认证355

项目一 出口卫生备案制度355

任务一 出口卫生备案制度概述355

一、出口食品生产企业备案管理规定355

二、出口卫生备案分类355

任务二 出口卫生备案建立与实施357

一、出口备案申报材料清单357

二、出口备案现场审核及准备357

三、出口备案常规管理367

项目二BRC（食品安全全球标准）认证367

任务一BRC认证概述367

一、BRC认证背景367

二、BRC认证范围368

三、BRC认证等级369

四、BRC认证徽标及牌匾370

任务二BRC体系标准370

一、高级管理层承诺371

二、食品安全计划——HACCP372

三、食品安全与质量管理体系376

四、现场标准383

五、产品控制399

六、过程控制403

七、人员405

任务三 BRC体系认证408

一、认证流程408

二、选择审核方案409

三、审核计划和现场审核410

四、审核报告及整改411

案例 糖果厂BRC认证案例412

实训三 纠正与预防措施417

思考练习题418

项目三IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证419

任务一IFS Food认证概述419

一、IFS Food标准的历史419

二、审核类型420

三、审核范围421

四、认证过程422

五、证书颁发424

任务二IFS Food审核要求424

一、高级管理层职责424

二、质量与食品安全管理体系426

三、资源管理428

四、策划和产品实现过程431

五、测量分析和改进440

六、食品防护和外部检查442

实训四 多体系整合443

项目四 其他国际标准认证448

任务一SQF 2000体系认证448

一、SQF 2000体系概述448

二、SQF 2000体系标准448

任务二MSC认证451

一、MSC认证概述451

二、MSC认证要求452

三、MSC监管链流程示意图453

四、MSC监管链标准（Version 2.1，2010年5月1日）454