图书介绍

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餐饮服务与管理 试用本
  • 卢开国主编；裴清华编写；国务院扶贫开发领导小组办公室培训中心编 著
  • 出版社： 北京：中国财政经济出版社
  • ISBN：7500593074
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：166页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：177页
  • 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材；饮食业－企业管理－技术培训－教材

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图书目录

第一章　餐饮概述1

第一节　餐饮部的地位与作用1

第二节　餐饮部的经营特点3

第三节　餐饮服务人员的基本素质5

第二章　餐饮服务的基本技能9

第一节　托盘9

第二节　餐巾折花11

第三节　摆台28

第四节　酒水服务31

第五节　菜肴服务33

第六节　其他服务35

第三章　中餐服务38

第一节　零点餐厅服务38

第二节　团体包餐服务41

第三节　中餐宴会服务43

第四节　中餐服务用语50

第四章　西餐服务62

第一节　西餐简介62

第二节　西餐零点服务67

第三节　西餐宴会服务72

第四节　其他服务75

第五节　西餐服务用语78

第五章　酒水知识96

第一节　酒水简介96

第二节　酿造酒97

第三节　蒸馏酒101

第四节　配制酒107

第五节　鸡尾酒109

第六节　软饮料117

第六章　餐饮部组织机构设置及设备用品管理125

第一节　餐饮部组织机构设置125

第二节　餐饮部各岗位职责128

第三节　餐厅用品的清洁与保养132

第四节　餐饮设备的使用与保养136

第七章　餐饮服务质量管理138

第一节　餐饮服务质量138

第二节　餐饮服务质量的特点和内容140

第三节　餐饮服务质量的分析与控制147

第四节　针对性服务及常见失误的处理153

第八章　我国主要客源国的饮食习惯157

第一节　欧洲主要客源国的饮食习惯157

第二节　亚洲主要客源国的饮食习惯160

第三节　北美洲及大洋洲主要客源国的饮食习惯165

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