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第1章 食品中非食用物质概述1

1.1 各国食品非食用物质事件1

1.2 食品中可能存在的非食用物质及其危害3

1.2.1 吊白块4

1.2.2 工业染料4

1.2.3 三聚氰胺（蛋白精）5

1.2.4 硼酸与硼砂6

1.2.5 硫氰酸钠6

1.2.6 工业用甲醛6

1.2.7 工业用火碱7

1.2.8 一氧化碳7

1.2.9 硫化钠7

1.2.10 工业硫磺7

1.2.11 罂粟壳8

1.2.12 皮革水解物8

1.2.13 溴酸钾8

1.2.14 β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）8

1.2.15 富马酸二甲酯9

1.2.16 废弃食用油脂9

1.2.17 工业用矿物油9

1.2.18 工业明胶9

1.2.19 工业酒精10

1.2.20 敌敌畏10

1.2.21 毛发水10

1.2.22 工业用乙酸11

1.2.23 肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）11

1.2.24 硝基呋喃类药物11

1.2.25 玉米赤霉醇12

1.2.26 抗生素残留12

1.2.27 镇静剂12

1.2.28 荧光增白物质13

1.2.29 工业氯化镁13

1.2.30 磷化铝13

1.2.31 馅料原料漂白剂14

1.2.32 氯霉素14

1.2.33 喹诺酮类15

1.2.34 水玻璃15

1.2.35 乌洛托品15

1.2.36 五氯酚钠16

1.2.37 喹乙醇16

1.2.38 磺胺二甲嘧啶16

1.2.39 敌百虫16

1.2.40 邻苯二甲酸酯类物质17

参考文献17

第2章 食品中工业染料检测技术与应用19

2.1 样品前处理技术26

2.1.1 提取方法26

2.1.2 净化方法27

2.2 分析方法29

2.2.1 酶联免疫法29

2.2.2 分光光度法29

2.2.3 极谱法29

2.2.4 薄层色谱法30

2.2.5 液相色谱法30

2.2.6 液相色谱质谱和液相色谱串联质谱法31

2.2.7 其他方法31

2.3 应用实例31

2.3.1 凝胶色谱净化－液相色谱法同时检测食品中对位红、罗丹明B、苏丹橙G、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ和苏丹红7B8种偶氮染料31

2.3.2 高效液相色谱法同时测定食品中碱性嫩黄O、碱性橙、酸性橙Ⅱ、酸性金黄、玫瑰红B、对位红、苏丹红Ⅰ7种非食用色素32

2.3.3 固相萃取－高效液相色谱法同时测定调味品中15种工业染料34

2.3.4 高效液相色谱电喷雾质谱法测定辣椒粉及辣椒酱中23种工业染料34

2.3.5 固相萃取－超高效液相色谱串联质谱同时测定调味品中12种工业染料41

参考文献43

第3章 食品中硼砂的检测技术与应用46

3.1 样品前处理技术46

3.1.1 硼元素检测的前处理方法46

3.1.2 硼酸检测的前处理方法47

3.2 分析方法47

3.2.1 光谱分析方法47

3.2.2 色谱分析方法50

3.2.3 其他方法50

3.3 应用实例51

3.3.1 光度法测定食品中的硼酸51

3.3.2 非抑制离子色谱法测定食品中的硼砂54

参考文献55

第4章 食品中镇静剂类药物检测技术与应用57

4.1 样品前处理技术60

4.1.1 酶解60

4.1.2 提取60

4.1.3 净化61

4.1.4 衍生化62

4.2 检测方法62

4.2.1 免疫分析法63

4.2.2 薄层色谱法63

4.2.3 气相色谱法63

4.2.4 高效液相色谱法63

4.2.5 气质联用法64

4.2.6 液质联用法65

4.3 应用实例65

4.3.1 液相色谱－串联质谱测定保健食品和动物源性食品中的苯二氮卓类药物65

4.3.2 气相色谱－质谱联用法检测镇静安神类中成药及保健食品中的镇静剂药物73

参考文献74

第5章 食品中β－激动剂的检测技术与应用78

5.1 样品前处理技术79

5.1.1 提取方法80

5.1.2 净化方法80

5.2 分析方法81

5.2.1 高效液相色谱法和液相色谱－质谱法81

5.2.2 气相色谱和气相色谱质谱法85

5.2.3 毛细管电泳法87

5.2.4 免疫分析技术88

5.2.5 生物传感器技术88

5.3 应用实例89

5.3.1 气相色谱质谱法测定动物源性食品中β－受体激动剂残留89

5.3.2 液相色谱－串联质谱法测定肝、肾和肉中β－受体激动剂残留量92

5.3.3 肉及肉制品中β－兴奋剂的测定酶联免疫方法96

参考文献98

第6章 食品中三聚氰胺及其类似物的检测技术与应用99

6.1 样品前处理技术99

6.1.1 提取方法100

6.1.2 净化方法100

6.2 分析方法101

6.2.1 高效液相色谱法101

6.2.2 气相色谱－质谱法102

6.2.3 液相色谱－串联质谱法102

6.2.4 毛细管电泳法103

6.2.5 近红外线吸收检测法104

6.2.6 酶联免疫吸附法104

6.2.7 拉曼光谱法104

6.3 应用实例105

6.3.1 气相色谱－质谱法测定植物源食品中三聚氰胺、三聚氰酸一酰胺、三聚氰酸二酰胺和三聚氰酸105

6.3.2 液相色谱－质谱／质谱法测定出口食品中三聚氰胺和三聚氰酸110

6.3.3 酶联免疫吸附法测定生鲜乳中的三聚氰胺116

6.3.4 高效液相色谱－串联质谱法测定食品中的尿素、缩二脲与双氰胺118

6.3.5 高效液相色谱－质谱／质谱法检测蛋白食品中的掺假物119

参考文献125

第7章 食品中罂粟壳的检测技术与应用128

7.1 样品前处理技术129

7.1.1 提取方法129

7.1.2 净化方法130

7.2 分析方法130

7.2.1 分光光度法130

7.2.2 薄层色谱法131

7.2.3 示波极谱法131

7.2.4 气相色谱法131

7.2.5 高效液相色谱法131

7.2.6 气相色谱质谱联用法132

7.2.7 液相色谱质谱联用法133

7.2.8 免疫分析法133

7.3 应用实例133

7.3.1 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱－串联质谱法133

7.3.2 固相萃取－高效液相色谱法测定汤料中罂粟壳提取物138

参考文献139

第8章 食品中β－内酰胺酶的检测技术与应用141

8.1 样品前处理技术142

8.1.1 酶解条件142

8.1.2 提取方法142

8.1.3 净化方法143

8.2 分析方法143

8.2.1 微生物法143

8.2.2 双流向酶联免疫法144

8.2.3 碘量法144

8.2.4 头孢菌素显色法145

8.2.5 酸测定法145

8.2.6 液相色谱法145

8.2.7 基质辅助激光解吸傅立叶变换质谱法146

8.3 应用实例146

8.3.1 乳及乳制品中舒巴坦敏感β－内酰胺酶类药物检验方法杯碟法146

8.3.2 快速高分离液相色谱－串联质谱法检测原乳中活性β－内酰胺酶149

8.3.3 基质辅助激光解吸傅立叶变换质谱法测定牛奶中β－内酰胺酶的残留量151

8.3.4 碘量法对乳制品中β－内酰胺酶的检测152

参考文献153

第9章 食品中万古霉素及类似物检测技术与应用155

9.1 样品前处理技术157

9.1.1 提取方法157

9.1.2 净化方法157

9.2 分析方法158

9.2.1 色谱分离158

9.2.2 质谱分析159

9.3 应用实例159

9.3.1 液相色谱－串联质谱法测定牛奶中万古霉素和去甲万古霉素残留159

9.3.2 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中万古霉素和去甲万古霉素162

参考文献165

第10章 食品中乌洛托品的检测技术与应用167

10.1 样品前处理技术167

10.1.1 提取方法167

10.1.2 净化方法168

10.2 分析方法168

10.2.1 气相色谱法168

10.2.2 高效液相色谱法169

10.2.3 激光拉曼光谱法169

10.3 应用实例169

10.3.1 试剂和材料170

10.3.2 仪器和设备170

10.3.3 测定步骤170

参考文献173

第11章 食品中激素的检测技术与应用174

11.1 样品前处理技术178

11.1.1 提取方法178

11.1.2 净化方法178

11.2 分析方法179

11.2.1 薄层层析法179

11.2.2 荧光分光光度法180

11.2.3 酶联免疫吸附测定法180

11.2.4 高效液相色谱法180

11.2.5 液相色谱－串联质谱法180

11.2.6 气相色谱质谱法181

11.3 应用实例181

11.3.1 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中激素残留量181

11.3.2 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中二苯乙烯类激素残留量186

11.3.3 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中玉米赤霉醇类激素残留量188

11.3.4 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中玉米赤霉醇类激素残留量（免疫亲和柱法）190

参考文献194

第12章 食品中蓖麻油检测技术与应用196

12.1 鉴别方法197

12.1.1 颜色反应法197

12.1.2 乙醇溶解法198

12.1.3 气味沉淀法198

12.1.4 浊度法198

12.1.5 薄层色谱法199

12.1.6 旋光度法199

12.1.7 气相色谱－质谱法200

12.1.8 13C核磁共振法200

12.2 应用实例201

12.2.1 乙醇溶解法201

12.2.2 气味沉淀法201

12.2.3 浊度法201

12.2.4 旋光度法201

12.2.5 气相色谱－质谱法202

12.2.6 13C核磁共振法203

参考文献203

第13章 食品中喹诺酮类药物的检测技术与应用205

13.1 样品前处理技术207

13.1.1 提取方法208

13.1.2 净化方法208

13.2 分析方法209

13.2.1 微生物法209

13.2.2 免疫分析法209

13.2.3 色谱法210

13.2.4 毛细管电泳法211

13.2.5 其他方法211

13.3 应用实例211

13.3.1 动物源性食品中喹诺酮类药物残留检测方法微生物抑制法211

13.3.2 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测酶联免疫吸附法212

13.3.3 动物源性食品中喹诺酮类药物残留检测方法液相色谱－质谱／质谱法214

参考文献217

第14章 食品中顺丁烯二酸酐检测技术与应用219

14.1 样品前处理技术220

14.1.1 提取方法220

14.1.2 皂化220

14.2 分析方法220

14.3 应用实例221

14.3.1 食品中顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总量的检验方法221

14.3.2 高效液相色谱法测定淀粉及淀粉制品中的顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总含量223

参考文献224