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第一篇 营养素3

第一章 热和能力3

一 热和能力的关系3

二 热的单位3

三 身体的燃料3

四 糖类和脂肪的种类4

五 糖类和脂肪的关系5

六 膳食中糖类脂肪蛋白质应有的成分5

七 食物所含的热量6

八 人体需热量的测验法7

九 基本代谢9

十 改变能力代谢的因素10

十一 热量过与不足的害处16

第二章 蛋白质17

一 蛋白质的种类问题？17

二 蛋白质的互助功能？17

三 蛋白质的量的问题23

四 蛋白质在食物中的分布24

第三章 矿物质25

一 矿物质的功能25

二 膳食中常告不足的矿物质26

三 身体内稀少的矿物质33

一 甲种维生素35

第四章 维生素35

二 乙种维生素42

三 丙种维生素56

四 丁种维生素65

五 戊种维生素68

六 子种维生素70

七 已种维生素71

八 维生素结论74

第五章 水纤维质和废料76

一 水76

三 废料77

二 纤维质77

第六章 营养素计算的方法78

一 按重量计算78

二 用比例数计算78

三 以比例数计算之优点80

第二篇 普通饮食物85

第七章 谷类85

一 米85

二 小麦86

三 大麦86

四 雀麦86

五 玉蜀黍87

七 谷类总论88

六 小米高粱荞麦88

一 马铃薯89

第八章 薯类89

二 甜薯90

三 凉薯90

第九章 蔬菜类91

一 叶菜类91

二 花菜果菜类91

1．鲜豆93

2．干豆93

3．大豆和豆腐93

四 果仁类93

三 块根块茎球根类93

4．豆浆和代乳豆浆94

5．其他的豆制品97

6．花生杏仁芝麻97

第十章 水果类99

一 水果的特点99

二 我国人急需水果之理由99

三 几种普通水果的检讨99

四 果脯和装罐水果100

第十一章 蛋类102

一 蛋的成分102

三 选择鸡蛋应当注意的几点103

二 蛋的消化率103

四 蛋的保藏法105

第十二章 乳类107

一 乳的种类107

二 牛乳的经济问题108

三 牛乳的清洁问题109

四 牛乳的成分111

五 炼乳和乳粉113

六 酸乳115

七 干乳酪116

八 白脱油118

九 人工白脱油119

第十三章 肌肉类120

一 肌肉的成分120

二 肌肉的营养价值120

第十四章 脏腑类122

一 肝脏122

二 肾脏124

三 胰脏124

四 其他的脏腑124

四 海参鱼翅类125

三 虾米干贝类125

二 淡菜蛏干类125

第十五章 海产食物125

一 海带类125

第十六章 肉汁果汁类126

一 肉汤126

二 菜汤126

三 果汁127

二 盐128

三 酱油128

四 醋128

一 油128

第十七章 调味品128

五 酒129

六 香糟129

七 味精129

八 藕粉类129

第三篇 营养的实施问题131

第十八章 孕妇的营养问题131

一 孕妇身体的新陈代谢131

二 胎儿的发育131

三 饮食与孕妇的健康133

四 孕妇应有的膳食133

一 母乳135

1．母乳的优点135

第十九章 婴儿的营养问题135

2．哺乳的时间与次数136

3．增加乳量的方法137

4．怎样保持乳头的清洁138

5．乳儿的补充食物138

二 奶妈乳140

1．奶妈的健康140

2．乳量的多少141

3．补充食物141

三 人工哺乳141

1．代乳品的选择141

3．牛乳人乳的异同点142

2．乳儿的需要量142

4．牛乳的调制法和需乳量的计算法144

四 混合哺乳146

五 代乳豆浆146

六 断乳的时期及方法146

第二十章 幼儿的营养问题147

一 幼儿营养的重要147

二 幼儿的消化力147

三 幼儿饮食的时间147

四 幼儿饮食的支配148

五 幼儿的食谱148

4．儿童拒食挑食的心理的原因157

3．儿童拒食挑食的生理的原因157

六 幼儿饮食习惯的训练157

2．儿童饮食习惯的不固定157

1．儿童选择食物的行为与身体的需要无关157

第二十一章 学童的营养问题160

一 学龄儿童营养的重要160

二 学龄儿童的膳食160

1．西方的学童膳食160

2．中国学童应有的膳食161

3．学龄儿童膳食的最低限度162

三 学童膳食与学校行政问题164

1．儿童的重量可以和平均数相差多少仍称健全166

四 身高体重与儿童的营养166

2．儿童生长的速率174

3．测量身高体重的用具及方法应当怎样174

4．儿童体重不足有何原因及补救的方法174

第二十二章 壮年人的营养问题177

一 壮年人的膳食与体重177

二 壮年人的退化病与营养178

三 壮年人应有的饮食178

四 壮年人应即制的食品179

五 附壮年人体重表180

一 衰老与饮食的习惯181

二 老年人饮食的原则181

第二十三章 老年人的营养问题181

第二十四章 中国农村的营养问题183

一 统计的结果183

二 评论183

三 建议183

四 建议案的实施问题184

五 绿菜和水果的弱点184

六 农村儿童的营养问题185

第二十五章 几个民族的饮食习惯和健康187

1．消灭190

二 烹调和营养素的保存190

一 烹调和食物的消化率190

第二十六章 烹调和营养问题190

2．溶解192

三 烹调和消化系的传染病193

四 烹调和美感193

第二十七章 糙米全麦牛乳的调制法194

一 整麦糙米类194

二 番茄195

三 葫萝卜197

四 马铃薯197

五 牛乳类198

六 冰结淋202