图书介绍

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食品微生物学实验
  • 樊明涛，赵春燕，朱丽霞主编；魏新元，焦凌霞，秦翠丽，朱传合，贺江副主编 著
  • 出版社： 北京：科学出版社
  • ISBN：9787030433176
  • 出版时间：2015
  • 标注页数：266页
  • 文件大小：51MB
  • 文件页数：276页
  • 主题词：食品微生物－微生物学－实验－高等学校－教材

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图书目录

第1篇 微生物学基础实验技术1

实验1-1 培养基的制备与灭菌1

实验1-2 环境中的微生物检测及菌落特征观察4

实验1-3 普通光学显微镜的构造与使用7

实验1-4 相差显微镜的构造和使用16

实验1-5 暗视野显微镜的构造和使用24

实验1-6 细菌运动性的观察26

实验1-7 细菌的简单染色法27

实验1-8 细菌的革兰氏染色法28

实验1-9 细菌的荚膜染色法31

实验1-10 细菌的芽孢染色法33

实验1-11 细菌的鞭毛染色法35

实验1-12 细菌的伴孢晶体染色法37

实验1-13 细菌的细胞壁染色法38

实验1-14 放线菌形态及菌落特征观察39

实验1-15 酵母菌形态、假菌丝形态及其菌落特征观察43

实验1-16 霉菌形态及菌落特征观察45

实验1-17 噬菌斑的观察及噬菌体效价测定47

实验1-18 微生物细胞大小测定49

实验1-19 显微镜下直接测数法——细胞计数板法51

实验1-20 微生物接种技术54

实验1-21 细菌培养特征观察59

实验1-22 食品中细菌的分离与测数62

实验1-23 微生物菌种保藏64

第2篇 微生物生理生化实验技术70

实验2-1 细菌生长曲线测定70

实验2-2 营养元素对微生物生长的影响71

实验2-3 温度对微生物生长的影响73

实验2-4 氧气对微生物生长的影响74

实验2-5 pH对微生物生长的影响75

实验2-6 渗透压对微生物生长的影响77

实验2-7 抗生素对微生物生长的影响78

实验2-8 微生物间的拮抗作用80

实验2-9 紫外线对微生物致死作用的影响82

实验2-10 化学药剂对微生物生长的影响83

实验2-11 糖类发酵试验85

实验2-12 乙醇发酵试验86

实验2-13 乳酸发酵试验87

实验2-14 淀粉水解试验89

实验2-15 石蕊牛奶试验90

实验2-16 明胶水解试验92

实验2-17 甲基红试验和乙酰甲基甲醇试验94

第3篇 发酵食品微生物学技术96

实验3-1 微生物热致死时间与D值的测定96

实验3-2 微生物水分活性试验97

实验3-3 微生物的耐盐性98

实验3-4 微生物的耐糖性100

实验3-5 酸奶中乳酸菌的分离101

实验3-6 泡菜中乳酸菌的分离103

实验3-7 酒曲中根霉菌的分离104

实验3-8 酒曲中酵母菌的分离106

实验3-9 枯草芽孢杆菌的分离107

实验3-10 醋酸细菌的分离109

实验3-11 柠檬酸生产菌的分离筛选111

实验3-12 酵母菌发酵力的测定112

实验3-13 酵母菌乙醇耐受能力测定114

实验3-14 淀粉酶、果胶酶及纤维素酶产生菌的分离筛选115

实验3-15 乳酸发酵及乳酸测定117

实验3-16 乳酸菌饮料120

实验3-17 酸奶制作122

实验3-18 果酒酿制——以干红葡萄酒酿制为例123

实验3-19 啤酒酿制125

实验3-20 醪糟制作127

实验3-21 食醋酿制129

实验3-22 豆腐乳制作132

实验3-23 酱油酿制134

实验3-24 酿酒酵母的固定化及连续发酵137

实验3-25 食品加工废水中化学需氧量的测定140

实验3-26 食品加工废水中生物需氧量的测定143

第4篇 食品安全微生物学技术151

实验4-1 食品中细菌菌落总数的检验151

实验4-2 食品及水中大肠埃希氏菌检测154

实验4-3 食品中霉菌和酵母菌总数的测定160

实验4-4 食品中沙门氏菌的检验163

实验4-5 志贺氏菌的检验170

实验4-6 病原性大肠杆菌的检验173

实验4-7 金黄色葡萄球菌的检验177

实验4-8 食品中副溶血性弧菌的检验181

实验4-9 溶血性链球菌的检验187

第5篇 微生物育种与分子生物学技术190

实验5-1 微生物的紫外线诱变技术190

实验5-2 微生物的化学诱变剂诱变技术192

实验5-3 枯草芽孢杆菌抗药性标记（抗利福平突变型）的筛选194

实验5-4 大肠杆菌营养缺陷型筛选197

实验5-5 酵母菌营养缺陷型筛选199

实验5-6 细菌总DNA提取技术201

实验5-7 琼脂糖凝胶电泳206

实验5-8 细菌16S rDNA的PCR209

实验5-9 大肠杆菌质粒DNA提取技术212

实验5-10 大肠杆菌感受态细胞的制备214

实验5-11 大肠杆菌转化技术218

实验5-12 原生质体融合220

第6篇 食用与药用真菌实验技术223

实验6-1 食用菌子实体的形态观察223

实验6-2 食用菌的显微特征观察224

实验6-3 黑木耳纯种分离与菌种制备226

实验6-4 平菇的袋料栽培228

实验6-5 香菇的袋料栽培230

实验6-6 灵芝的袋料栽培233

实验6-7 金针菇的瓶栽235

主要参考文献238

附录240

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