图书介绍

菜单设计与成本分析2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘念慈，董希文著著
出版社：北京：经济管理出版社
ISBN：9787509619377
出版时间：2015
标注页数：137页
文件大小：13MB
文件页数：146页
主题词：菜单－设计－教材；餐馆－成本管理－教材

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图书目录

第一章概论1

第一节菜单的重要性3

第二节常见的菜单类型3

第三节菜单的轮替与周期20

第四节菜单外观呈现方式22

第二章菜单的结构与必要品项27

第一节中式菜单结构28

第二节中式菜单的设计原则及上菜习惯32

第三节西式菜单的结构与安排习惯33

第四节菜单必要品项35

第五节饮料单的制作42

第三章菜单的编排、美工与色彩设计49

第一节菜单的编排50

第二节菜单的美工设计52

第三节色彩的设定55

第四章菜单规划设计的流程61

第一节目标顾客63

第二节市场目标63

第三节菜单规划64

第四节营业及生产员工64

第五节生财机具65

第六节营业场所66

第七节 POS系统66

第五章菜单设计前必做功课——市场调查71

第一节顾客需求73

第二节餐厅分析74

第三节竞争者分析74

第四节市场调查结果后的准备工作76

第六章餐饮营业形态与菜单的呈现83

第一节旅馆84

第二节白桌布服务85

第三节家庭聚餐服务85

第四节卖场Food Court90

第五节快餐连锁店91

第六节外带服务92

第七节特色餐厅93

第八节特殊产业93

第九节菜单服务行销101

第七章成本控制及售价订定105

第一节损益表106

第二节损益表的分析108

第三节主观价格法111

第四节系数定价法112

第五节边际效益定价法113

第八章菜单评估与检验117

第一节平均消费额法118

第二节价位范围法118

第三节菜单评分法119

第四节分析菜单品项的边际贡献度及受欢迎程度119

第五节菜单设计时常犯的错误121

第九章食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势127

第一节中国台湾地区认证机制128

第二节国际食品安全管理系统130

第三节未来菜单的发展130

参考文献137