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Part 01　川味经典热菜喷香畜肉番茄烩鱼丸　11

水晶肘子　12

东坡肘子　12

火爆肚片　13

甜椒香肚　13

泡豇豆煸排骨　14

大蒜烧肚条　14

萝卜干炒腊肉　15

平菇炒肉片　15

豆腐干炒腊肉　16

芫爆里脊　16

香辣回锅肉　16

锅巴肉片　17

农家小炒肉　17

毛血旺　17

熘肥肠　18

椒盐肥肠　18

辣香肥肠　18

干煸肥肠　19

肥肠豆花　19

五花肉炒豆腐干　19

鱼香肉丝　20

烟熏排骨　20

糖醋排骨　20

陈皮肉丁　21

白菜圆子　21

爆炒腰花　21

宫保肉花　22

荷叶蒸肉　22

粉蒸排骨　22

粉蒸肉　23

红烧大肉　23

红烧丸子　23

卤猪肉　24

家常扒五花肉　24

红烧狮子头　24

川味泡菜肉末　25

辣椒小炒肉　25

水煮肉片　25

糖醋里脊　26

咸烧白　26

蒜香盐煎肉　26

锅巴肉片　27

鱼香午餐肉　27

蝴蝶猪头肉　28

香菇脑花　28

火爆腰花　29

麻辣腰片　29

火爆双脆　30

焦炸肝尖　30

干煸牛肉丝　31

椒盐肘子　31

辣子牛肉丁　32

麻辣牛肉豆腐　32

胡萝卜炖牛肉　32

红油牛腱　33

肥牛豆脑　33

麻辣牛板筋　33

干烧牛蹄筋　34

红烧牛筋　34

五香牛腱肉　34

香碎牛柳　35

红烧羊肉　35

葱爆羊肉　35

回锅羊肉　36

清炖羊肉　36

椒盐小羊排　36

桂花羊肉　37

黄焖兔肉　37

麻辣兔片　37

禽蛋椒辣太白鸡　38

醋熘子鸡　38

香辣童子鸡　39

酥皮鸡翅　39

栗子炒鸡块　40

陈皮鸡　40

荷叶粉蒸鸡　41

鱼香脆皮鸡　41

纸包葱香鸡翅　42

辣子鸡丁　42

贵妃鸡翅　43

辣酱手撕鸡　43

生烧鸡翅　44

麻辣鸡脖　44

香辣鸡胗　44

火爆胗肝　45

芙蓉鸡片　45

宫保鸡丁　45

豆腐干爆鸡丝　46

花椒鸡丁　46

成都子鸡　46

八宝糯米鸡　47

三椒鸡片　47

鱼香凤爪　47

焖烧鸡心　48

香酥鸭　48

蛋酥鸭子　48

荷叶鸭子　49

魔芋烧鸭　49

姜爆鸭丝　49

银杏鸭脯　50

酱爆鸭舌　50

红烧鸭舌　50

熘鸭肝　51

豉椒炒鹅肠　51

丝瓜炒鸡蛋　51

臊子蒸蛋　52

凉瓜煎蛋　52

茄汁鹌鹑蛋　53

椿芽烘蛋　53

鱼香鹌鹑蛋　53

正宗川味的九种味型　54

水产清蒸鲈鱼　56

豆花鱼片　56

葱酥鲫鱼　57

剁椒鱼头　57

糖醋脆皮鱼　58

酸菜鱼　58

豆腐鲫鱼　59

香辣带鱼　59

红烧鲳鱼　60

粉蒸鲇鱼　60

五福鱼丸　61

沙锅鱼头　61

鲜熘鱼片　61

辣子鱼块　62

豆豉鱼片　62

番茄鱼片　62

麻辣鱼条　63

豆瓣鲫鱼　63

三鲜鱼肚　63

回锅豆豉鲫鱼　64

泡菜烧带鱼　64

水煮鱼　64

泡菜鲫鱼　65

糖醋鱼片　65

麻辣带鱼　65

清蒸武昌鱼　66

清蒸乌鱼　66

红烧甲鱼　66

泡椒河鳗　67

酸辣鲈鱼　67

麻辣鳝丝　67

居家煮鳝鱼　68

酸辣鱿鱼丝　68

沙锅鱿鱼　68

鱿鱼豆腐　69

黄焖大虾　69

宫保虾仁　69

鱼香大虾　70

葱辣大虾　70

凤尾虾　70

黄瓜木耳炒海螺肉　71

一品海参　71

香辣肉蟹　71

辣椒蟹　72

鱼香鲜贝　72

八珍豆腐　72

菌豆竹荪四素　73

竹荪白果　73

玉兰片猴头菇　74

干烧草菇　74

鱼香猴头菇　75

口蘑烧腐竹　75

山药烩香菇　76

蚝油凤尾菇　76

干锅茶树菇　77

芥蓝鸡腿菇　77

荷包豆腐　78

家常豆腐　78

麻婆豆腐　78

香辣豌豆　79

海带炖豆腐　79

醉豆花　79

鱼香毛豆　80

雪花扁豆泥　80

东坡豆腐　80

蔬菜醋熘白菜　81

清汤白菜　81

板栗白菜　82

鱼香白菜卷　82

青椒炒茄丝　83

白汁菜心　83

酿尖椒　84

辣汁茄丝　84

鱼香茭白　85

虎皮尖椒　85

干烧茭白　86

酱烧茭白　86

醋熘黄瓜　86

炝炒黄瓜　87

家常焖苦瓜　87

辣椒炒苦瓜　87

香辣苦瓜条　88

酿苦瓜　88

素炒山药片　88

香酥山药　89

油焖春笋　89

酱烧冬笋　89

干煸冬笋　90

鸡丝炒冬笋　90

香油鸡蛋土豆　90

酸辣土豆丝　91

青椒土豆丝　91

酱烧茄子　91

鱼香茄饼　92

豆瓣茄子　92

鱼香茄子　92

香葱土豆片　93

青椒炒藕丝　93

清炒豌豆苗　93

麻辣冬瓜　94

清炒荷兰豆　94

泡椒四季豆　94

干煸四季豆　95

韭黄炒干丝　95

扒双素　95

泡椒魔芋　96

奶汤素烩　96

手撕圆白菜　96

糖醋炝圆白菜　97

萝卜丝炒蕨根粉　97

红烧萝卜　97

明珠菜心　98

烧菜花　98

芹菜白果　98

裹炸香芹　99

水晶南瓜　99

炸香椿　99

素炒胡萝卜　100

炝炒空心菜　100

咸蛋黄焗南瓜　101

豆豉红椒炒空心菜梗　101

酸辣西葫芦　102

泡豇豆炒肉末　102

Part 02　川味正宗凉菜荤菜酒香水果拼盘　103

凉拌五花肉　104

四川腊肉　104

五香酱肉　105

五香肘子　105

千层脆耳　106

酱香肘花　106

熏卤兔腿　107

白菜拌猪头肉　107

爽口毛肚　108

农家肚片　108

椒麻肚头　108

红油肚片　109

麻辣肚丝　109

芥末拌肚丝　109

芥末肚仁　110

香辣蹄花　110

红油猪蹄　110

蒜泥白肉　111

水晶皮冻　111

姜汁腰片　111

凉拌耳丝　112

卤味千层耳　112

四川熏肉　112

红油肝花　113

三色拌菜　113

怪味白肉　113

红油猪蹄筋　114

夫妻肺片　114

香辣牛肉　114

酱牛肉　115

麻辣牛肉丝　115

生拌牛百叶　115

麻辣牛筋　116

辣拌牛板筋　116

腰丝拌韭黄　117

凉拌牛肉　117

川香牛舌　117

酱香羊腱子　118

芥末羊肚丝　118

红油耳丝　119

凉拌羊肉丝　119

蒜泥羊肝　119

怪味兔肉　120

酸汁辣鹅　120

卤兔肉　121

五香兔肉　121

拌兔丝　121

熏兔肉　122

川椒香鸭　122

红油手撕鸡　122

花生酱鸡丝　123

香油鸡丝　123

鸡丝凉粉　123

麻辣鸡丝　124

椒麻鸡　124

怪味鸡丝　124

棒棒鸡丝　125

黄瓜拌鸡丝　125

白斩鸡　125

豉汁凤爪　126

泡椒鸡杂　126

山椒汁凤爪　127

酸辣瓜条拌鸡胗　127

泡椒凤爪　127

水晶鸭　128

五香酱鸭　128

姜汁鸭掌　129

芥末鸭掌　129

凉拌鸭肠　129

盐水鸭肝　130

麻辣鸭脖　130

五香熏鱼　131

蜇皮拌粉丝　131

老醋蜇头　131

酸辣海蜇丝　132

拌海蜇头　132

香酥带鱼　132

酒醉河蟹　133

椒盐基围虾　133

虾仁拌芹菜　133

干炸小黄花鱼　134

水晶虾仁　134

椿芽拌虾　135

凉拌鱼皮　135

柠檬墨鱼　135

大厨支招做凉菜　136

素菜四川泡菜　138

香辣圆白菜　138

白菜心拌豆腐丝　139

辣油小菜　139

红辣白菜　140

酸辣白菜　140

芝麻小白菜　141

麻酱油麦菜　141

三丝拌木耳　142

冰白糖银耳　142

爽口木耳　143

泡椒黑木耳　143

拌三鲜　143

香糟豆芽　144

双色银芽　144

芝麻菠菜　145

芥末菠菜段　145

拌青笋丝　145

凉拌生笋　146

麻辣莴笋　146

蒜泥莴笋　147

椒麻扁豆　147

缠丝豆角　147

椒油芹菜　148

凉拌豆腐　148

爽口茼蒿　149

麻辣豆腐干　149

炝辣黄瓜条　149

黄瓜拌粉皮　150

蓑衣黄瓜　150

姜汁黄瓜　150

辣油瓜皮　151

糖醋心里美　151

拌萝卜皮　151

辣萝卜条　152

蒜泥茄子　152

腌辣茄子　152

麻酱茄泥　153

清拌菠菜　153

绿豆芽拌蛋皮　153

香椿拌豆干　154

青椒皮蛋　154

皮蛋豆腐　155

卤煮腐皮　155

川味豆卷　155

蒜泥拌蚕豆　156

香炒豆皮　156

椿芽蚕豆　157

酸甜蚕豆　157

五香豌豆　157

拌香黄豆　158

香辣豌豆　158

油炸黄豆　159

茴香豆　159

卤五香豆　159

老醋花生　160

煮五香花生仁　160

五香花生　161

脆甜花生仁　161

琥珀花生仁　161

辣味粉皮　162

川北凉粉　162

芥末凉粉　162

芥末粉皮　163

多味凉粉　163

辣乳拌腐竹　163

时蔬大拌菜　164

凉拌金针菇　164

凉拌海带丝　164

Part 03　川味汤羹、主食小吃汤羹清炖双冬鸡腿　165

茶树菇排骨汤　166

红白豆腐汤　166

佛手排骨汤　167

白菜四宝　167

酸辣海参汤　168

山药排骨汤　168

猴头菇豆苗汤　169

酥肉汤　169

酸菜肉丝汤　170

鲤鱼羊肉汤　170

莴笋叶豆腐羹　171

竹荪腰花汤　171

冬菜腰片汤　171

豌豆肥肠汤　172

肥肠豆沙汤　172

鸡腿菇乳鸽汤　173

番茄老鸭汤　173

鸡蓉豆花汤　173

银丝鲫鱼汤　174

银耳鳜鱼片汤　174

荷兰豆肉片汤　175

酸辣汤　175

酸辣虾羹汤　175

酸辣脑花羹　176

酸辣牛肉汤　176

鸡丝榨菜汤　176

丝瓜面筋汤　177

榨菜排骨汤　177

榨菜里脊片汤　177

牛肉鸡蛋汤　178

冬菜鸡蛋汤　178

香菇炖鸡汤　178

芦笋清汤　179

芦笋玉米番茄汤　179

黄瓜竹荪汤　179

蚕豆雪菜汤　180

芹菜叶蛋羹　180

酸菜泥鳅汤　180

肉片茭白汤　181

时蔬五彩羹　181

蹄筋花生汤　181

金针海螺汤　182

银鱼杜仲汤　182

荠菜冬笋羹　183

海米菠菜汤　183

香菇豆腐汤　183

洋葱牛肉蔬菜汤　184

三鲜银耳汤　184

马齿苋三丝汤　185

芥菜魔芋汤　185

皮蛋番茄汤　185

大白菜粉丝汤　186

雪菜冬瓜汤　186

鱿鱼冬瓜汤　187

南瓜毛豆汤　187

干贝冬瓜汤　187

里脊黄瓜汤　188

猪肝番茄汤　188

山楂萝卜羊肉煲　186

羊肉粉皮汤　189

羊肉萝卜汤　189

西湖牛肉羹　189

沙参桃仁牛尾汤　190

家常肚丝汤　190

猪肚白果汤　190

牛百叶白菜煲　191

丝瓜咸蛋肉丝羹　191

鸡蓉玉米羹　191

黄芪茯苓鸡汤　192

八宝豆腐羹　192

丝瓜豆腐瘦肉汤　192

黄豆排骨蔬菜汤　193

莴笋叶豆腐汤　193

腐竹海鲜汤　193

主食小吃担担面　194

四川凉面　194

鸡丝凉面　195

怪味凉拌面　195

成都酸辣面　196

宜宾燃面　196

酸辣三丝面　197

四川汤圆　197

晶莹虾贝饺　198

酸辣粉　198

鱼香蛋饺　199

雪菜肉蓉水饺　199

宋嫂面　199

酸辣米线　200

红烧肥肠粉　200

尖椒肉丝米线　201

榨菜肉丝米线　201

三鲜米线　201

番茄蛋花米线　202

麻辣米线　202

虾仁炒米粉　203

南瓜炒米粉　203

麻辣河粉　203

腊肉炒河粉　204

牛肉炒河粉　204

三鲜河粉　205

酸豆角肉末粉　205

回锅肉炒饼　205

蔬菜炒饭　206

鱼香炒饭　206

荷香鸡粒饭　207

宫保鸡丁饭　207

辣子鸡丁盖饭　207

腊肉多味蒸饭　208

鱼香茄子盖饭　208

玉米饭团　209

煎虾饼　209

鱼肉芝麻饼　209

家常豆花　210

芝麻肉丸　210

珍珠丸子　210

四色蒸饺　211

三鲜烧卖　211

招牌煎饺　211

油炸馄饨　212

龙抄手　212

泡菜鸽蛋脑　212

乐山豆腐脑　213

杏仁豆腐　213

干贝肉豆花　213

牛肉焦饼　214

粉丝鸭肠煲　214

羊杂煲　214

卤鹅翅　215

叉烧火腿　215

沙锅炖牛肉　215

南瓜饼　216

糖醋丸子　216

炸元宵　217

炸春卷　217

三鲜蛋羹　218

鸡蛋面饼　218

鸡肉水饺　219

麻酱卷　219

八宝炒年糕　220

千层饼　220

薏米冬瓜瘦肉粥　221

荷叶薏米粥　221

海带绿豆粥　222

绿豆莲子粥　222

海味火锅　223

毛肚火锅　223