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第一部分 导论2

1.饭店设施的重要作用、成本费用和运行管理2

设施在饭店里的作用4

饭店设施的成本费用6

设施设计对设施管理的影响13

设施管理的职责19

设施管理部的职责23

饭店设施经理26

结论28

2.饭店设施管理的方法、技术及趋势33

设施保养和维护35

维护管理系统37

设施管理中的计算机和互联网应用53

设施运行与保养及公用能耗预算55

合同服务、责任会计及设施成本59

资产重置费管理61

设施基准比较65

维保人员的管理67

培训及证书68

3.环境和可持续发展管理77

关注环境问题的推动力80

垃圾减量和管理82

能源节约和管理87

洁净水源的管理91

废水管理92

危险物质93

运输95

土地使用计划和管理96

员工、消费者和社区参与98

可持续发展的设计100

结论103

第二部分 设施系统110

4.安全和保安系统110

饭店与安全111

建筑物设计、维护和安全117

客人洗浴安全119

防火安全120

疏散方案133

保安134

恐怖主义和异常事件141

5.供水和废水系统148

水在饭店里的使用150

供水系统152

供水质量155

水加热157

水系统维护161

娱乐休闲用水162

节约用水166

6.电气系统174

电气系统简介176

系统设计和操作标准180

系统和设备维护180

系统的组成186

供电公司的账单和建筑运营费用195

供电限制的开放202

通信系统204

7.采暖、通风及空调系统214

影响建筑热舒适性的因素216

热源和热源设备220

冷源和冷源设备223

客房空调系统类型228

饭店其他区域的空调系统240

其他空调设备242

结论246

8.照明系统265

基本概念266

光源267

照明系统设计272

照明系统维护278

节能途径281

9.洗衣房系统288

洗衣房设备290

洗衣房设计298

洗衣房设备的维护306

洗衣房经营新趋势308

10.食品加工设备311

食品加工设备的种类312

食品加工设备的保养324

设备的保修330

设备顾问及供应商330

11.建筑结构、装饰及场地339

建筑物外部结构340

建筑物内部结构346

户外设施352

第三部分 设施设计374

12.饭店规划与设计374

饭店的规划过程377

饭店计划与设计步骤386

13.餐饮服务和计划410

开发概念411

项目规划小组415

功能区域的设计420

评估已完成的蓝图437

结论439

14.更新改造和投资方案442

饭店的更新改造444

制订更新改造计划448

更新改造计划的实施458

更新改造之后472

附录482

译后记503