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第一章　果汁概述1

第一节　果汁的定义及分类1

第二节　世界主要果品果汁生产情况3

第三节 中国主要果品果汁生产情况5

第二章　果汁的质量要求9

第一节　果汁标准体系9

第二节　常规理化项目19

第三节　微生物19

第四节　农药残留21

第五节　重金属26

第六节　真菌毒素27

参考文献31

第三章　果汁的品质检测32

第一节　常规理化指标32

第二节　抗坏血酸的测定37

第三节　糖的测定42

第四节　有机酸45

第五节　果汁中醇类的测定55

第六节　果汁中多酚类物质的测定59

第七节　果汁中氨基酸的测定64

第八节　黄酮、果胶、羟甲基糠醛及单宁的测定69

第九节　同位素的测定75

参考文献77

第四章　金属元素分析79

第一节　样品的前处理79

第二节　原子吸收法基本概况82

第三节　原子吸收光谱测定果汁中的金属元素85

第四节　等离子发射光谱法90

第五节　原子荧光光谱法92

第六节　分光光度法97

第七节　离子色谱法109

参考文献110

第五章　无机阴离子的测定111

第一节　离子色谱法111

第二节　分光光度法117

第三节　离子选择电极法121

第四节　极谱法123

第五节　其他方法126

参考文献128

第六章　农药残留及真菌霉素分析129

第一节　农药残留的概述129

第二节　农药的分类129

第三节　食品中农药残留的现代分析方法130

第四节　农药残留分析的样品前处理131

第五节　有机氯农药残留分析134

第六节　有机磷农药残留分析137

第七节　氨基甲酸酯类农药残留分析140

第八节　拟除虫菊酯类农药残留分析143

第九节　水果及果汁中多种农药残留的分析146

第十节　真菌毒素的分析149

参考文献152

第七章　食品添加剂154

第一节　食品添加剂概述154

第二节　食品添加剂分析156

参考文献172

第八章　果汁中微生物的检测173

第一节　果汁中微生物概述173

第二节　菌落总数测定175

第三节　大肠菌群及检验181

第四节　葡萄球菌的检验188

第五节　沙门氏菌的检验196

第六节　乳酸菌及其检验202

第七节　志贺氏菌及其检验205

第八节　嗜热嗜酸菌及其检验209

第九节　霉菌和酵母菌及其检验212

参考文献216

第九章　生产加工辅料218

第一节　酶制剂218

第二节　果胶酶221

第三节　淀粉酶229

第四节　纤维素酶236

第五节　蛋白酶238

第六节　澄清剂和过滤剂240

第七节　吸附剂260

参考文献265

第十章　附录266

附录1 常见农药在果汁中残留限量对照表266

附录2 中国果汁相关标准一览表270

附录3 AOAC果汁相关标准273

附录4 农业化学品中英文对照277

附表5 《果汁类和果肉饮料类通用标准》297