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第一章 枸杞果实的营养化学成分及其药食保健作用1

第一节 蛋白质、氨基酸与SOD1

一、蛋白质1

二、氨基酸3

三、超氧化物歧化酶（SOD）7

四、脂肪8

第二节 碳水化合物9

一、糖9

二、淀粉10

三、纤维素10

四、半纤维素10

五、果胶物质10

六、枸杞多糖11

第三节 维生素14

一、水溶性维生素15

二、脂溶性维生素17

第四节 枸杞色素19

一、类胡萝卜素19

二、黄酮类22

三、牛磺酸23

第五节 甜菜碱23

第六节 矿物质（常量元素和微量元素）24

一、钙（Ga）24

二、磷（P）25

三、钾（K）25

四、镁（Mg）26

五、铁（Fe）26

六、猛（Mn）27

七、铜（Cu）27

八、锌（Zn）27

九、硒（Se）27

十、重金属28

第七节 其他成分28

小结28

参考文献29

第二章 枸杞果实采摘后生理和品质的变化33

第一节 枸杞果实采后的生理变化33

一、呼吸作用的生理意义33

（一）有氧呼吸和无（缺）氧呼吸34

（二）呼吸强度和呼吸系数35

（三）影响呼吸作用的因素37

二、乙烯生理39

三、活性氧代谢生理40

四、果实中钙的生理41

（一）维持细胞壁结构与功能41

（二）维持细胞膜结构与功能41

（三）钙对果实采后生理的影响42

第二节 枸杞果实采后的品质变化43

一、枸杞果实表皮及细胞壁的组成成分43

（一）枸杞果实表皮蜡质成分43

（二）枸杞果实细胞壁组成成分44

二、枸杞果实细胞壁组分在贮藏期的变化45

（一）枸杞鲜果采后的腐烂变化45

（二）果胶的变化46

（三）纤维素和半纤维素的变化47

（四）果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性变化47

三、枸杞鲜果采后维生素C的变化49

四、枸杞鲜果采后褐变的因素50

小结53

参考文献54

第三章 枸杞鲜果干制的理论56

第一节 有关干燥过程的几个概念56

一、干燥、脱水和干制56

二、含水率和水分活度57

三、干燥三曲线58

四、平衡含水率59

第二节 枸杞鲜果中的水分形态及脱水过程61

第三节 干燥前预处理的理论及其作用62

一、酶活性控制理论63

二、抗氧化理论63

三、脱水速率控制理论64

（一）控制物料水分扩散理论64

（二）控制细胞膜阻力理论64

第四节 渗透脱水的原理和技术特点64

一、渗透脱水的原理64

二、影响渗透脱水的主要因素66

（一）果蔬的组织特性66

（二）渗透液的浓度和温度67

（三）果蔬外表皮蜡质的影响67

小结68

参考文献68

第四章 枸杞鲜果的采收、干制、分级、包装与贮藏70

第一节 枸杞鲜果的采收70

一、枸杞鲜果的采收标准70

二、怎样判断枸杞鲜果的采收标准71

（一）从枸杞鲜果发育期营养保健成分含量来判断71

（二）从枸杞果实发育成熟度来判断71

（三）从枸杞鲜果果皮和果柄来判断72

（四）从枸杞鲜果干燥后干果外表色泽来鉴别判断72

三、枸杞鲜果的采摘时期71

四、枸杞鲜果采摘的方法与要求71

第二节 枸杞鲜果的干制与脱柄去杂74

一、阳光晒干法（自然干燥法）74

（一）单纯阳光晒干法74

（二）塑料拱棚晒干法75

（三）应用渗透脱水促进晒干法76

二、烘干法83

（一）简易烘干法83

（二）热风炉烘干法85

（三）热泵干燥法89

（四）红外线热风干燥法93

（五）太阳能干燥法93

（六）真空冷冻干燥法97

（七）枸杞子冷冻干燥和热风干燥的品质比较101

三、联合干燥法104

（一）枸杞子微波热风联合干燥技术研究104

（二）枸杞子热风微波真空组合干燥的试验研究109

四、脱柄去杂117

第三节 枸杞干果的分级、包装与贮藏118

一、分级方法118

二、包装118

三、枸杞干果的保管与贮藏120

（一）贮藏前的灭菌杀虫工作120

（二）贮藏期间的保管工作124

小结124

参考文献125

附录1 枸杞干果包装袋（QGQH001-2004）127

附录2 枸杞干果储存管理技术规程（DB64T399-2004）135

附录3 枸杞干果储藏虫害138

后记139