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目录1

河鲜、海鲜和海味干料的种类及其营养价值1

河鲜和海鲜的主要烹调方法16

鱼虾菜谱22

冷盘类：22

油爆虾22

盐水虾23

炝虾23

熏鱼24

油炸烤子鱼25

脆鳝26

油爆梅蛤27

咸菜卤煮蛏子28

麻酱拌蛏子28

烫毛蚶29

葱油拌海蜇30

鳗鲞30

开洋拌黄瓜31

开洋拌咸菜32

蜜汁塘鳢鱼33

白切目鱼33

热炒类：35

清炒虾仁35

鸡丝虾仁35

茄汁虾仁36

碧绿虾仁37

双色虾球38

虾仁锅巴39

炒虾腰40

虾仁跑蛋41

炒虾肫42

炒虾蟹42

炒蟹粉43

炒蟹黄油44

蟹粉白菜45

蟹粉菜心46

蟹粉豆腐46

蟹粉跑蛋47

油酱毛蟹48

青蟹炒蛋49

响油鳝糊50

冬笋鳝糊51

鞭笋鳝糊52

韭芽鳝糊53

生炒鳝背54

绿豆芽鳝糊54

炒鱼片55

番茄鱼片56

瓜姜鱼片57

青鱼秃肺58

炒秃卷59

面拖黄鱼60

芝麻鱼排61

蛤蜊黄鱼羹62

银鱼炒蛋63

目鱼炒肉丝64

酱爆鱿鱼64

虾子冬笋65

虾烧百叶66

虾烧黄瓜67

虾子豆腐67

二虾豆腐68

开洋煮干丝69

三虾豆腐69

开洋跑蛋70

三鲜干贝71

芙蓉干贝72

炒蛏肉73

炒明虾片74

大菜类：75

青鱼下扒划水75

红烧青鱼肚？76

红烧青鱼划水77

红烧青鱼头尾78

青鱼下扒79

下扒划水加肺80

青鱼托泡81

青鱼煎糟82

红烧风青鱼83

葱？鲫鱼84

芙蓉鲫鱼85

红烧鮰鱼85

白汁鮰鱼86

红烧塘鳢鱼87

糖醋黄鱼88

红烧黄鱼89

肉酿鲫鱼90

鳝大烤91

红烧鲥鱼92

清蒸鲥鱼93

清蒸桂鱼94

三丝桂鱼94

清蒸鳊鱼95

清蒸圆菜96

红烧圆菜97

红烧鳗鱼98

清蒸鳗鱼99

干菜烧鲳鱼99

白汁鲳鱼100

醋溜沙鱼101

黄鱼鲞？肉102

清蒸带鱼103

糖醋带鱼103

红烧明虾104

红烧刀鱼105

清蒸刀鱼105

草头刀鱼106

红烧全鱼107

鲞鱼炖咸蛋108

芙蓉蟹斗109

虾仁肉丝烂糊109

清蒸大闸蟹111

虾子蹄筋111

虾子海参112

蟹粉鱼翅113

鸡汁扒翅114

蟹粉狮子头115

三鲜鱼肚116

虾子鱼肚116

砂锅大鱼头118

汤菜类：118

汤卷119

汤头尾120

糟卤头尾121

川糟汤122

腌川汤122

奶汤鲫鱼123

蛤蜊鲫鱼124

三鲜鱼圆汤125

雪菜大汤黄鱼125

塘鳢鱼炖蛋127

雪菜塘鳢鱼127

草鱼粉皮128

开洋炖蛋129

干贝炖蛋129

虾仁炖蛋130

蛤蜊炖蛋131

鲫鱼炖蛋131

鱼肚羹132

豆苗虾仁汤133

暖锅类：135

川糟暖锅135

腌川暖锅135

划水暖锅136

头尾暖锅137

秃肺暖锅138

秃卷暖锅139