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目 录1

第一章高压釜式热杀菌技术拓广应用1

第一节 概述1

第二节高压釜式热杀菌新设备6

第三节高压釜式热杀菌用新型包装材料13

第四节高压釜式热杀菌食品新工艺21

第五节高压釜式热杀菌保健食品和药品31

第二章新型超高温杀菌技术（UHT杀菌）37

第一节UHT杀菌食品的类型及其杀菌装置和效果37

第二节欧姆加热法超高温杀菌45

第三节低黏性食品超高温杀菌50

第四节高黏性食品超高温杀菌58

第五节超高温杀菌与无菌包装系统65

第三章微波加热杀菌技术75

第一节微波加热与微波杀菌75

第二节微波杀菌设备与利用技术81

第三节微波加热器（微波炉）用容器89

第四节包装食品的微波杀菌98

第四章高压杀菌技术107

第一节 概述107

第二节高压杀菌的原理和效果110

第三节高压装置的应用技术122

第四节果汁饮料的高压杀菌131

第五节鱼肉的高压杀菌141

第六节包装材料及包装技术147

第一节臭氧杀菌原理与杀菌效果154

第五章臭氧杀菌技术154

第二节臭氧杀菌装置及其应用技术164

第三节臭氧水制造装置及其利用技术170

第四节 无菌空气制造装置及其利用技术183

第五节臭氧处理在食品加工过程中的应用191

第六章天然生物抗菌剂杀菌技术205

第一节蛋清溶菌酶205

第二节鱼精蛋白212

第三节乳酸菌221

第四节香辛料提取物228

第五节抗菌性肽241

第六节脂肪酸及其酯249

第七章紫外线杀菌技术255

第一节紫外线杀菌原理255

第二节紫外线杀菌装置263

第三节紫外线杀菌在肉类及肉制品工业中的应用271

第四节紫外线杀菌在乳品、饮料等工业中的应用277

第八章 电离放射线杀菌技术288

第一节 电离放射原理和电离放射杀菌效果289

第二节 电离放射线杀菌装置及其应用技术294

第三节包装材料的电离放射线杀菌302

第四节食品的放射线杀菌311

第九章微生物培养系统的杀菌320

第一节微生物培养装置320

第二节微生物培养装置的杀菌操作及其自动化324

第一节植物材料灭菌技术的地位328

第十章植物组织细胞培养系统的杀菌328

第二节无菌环境的确保和无菌设备329

第三节植物组织细胞的培养基、用水及器具的灭菌331

第四节植物组织材料的灭菌和无菌操作334

第五节 大规模培养系统的灭菌和无菌操作344

第十一章水产养殖系统的杀菌346

第一节饲养用水及排水的杀菌346

第二节饲养器具、器材及设施的杀菌和消毒349

第三节饲养生物的消毒351

第十二章 脉冲放电、电解、交变电流杀菌技术354

第一节液中脉冲放电杀菌技术354

第二节 电解杀菌技术372

第三节交流电杀菌技术378

第十三章超声波、激光、磁场杀菌技术386

第一节超声波杀菌技术386

第二节激光杀菌技术406

第三节磁场杀菌技术414