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一、概述1

（一）形态特征1

（二）生活史3

（三）生长发育条件4

二、菌种生产6

（一）菌种的概念6

（二）菌种的分级6

（三）菌种的生产流程8

（四）菌种的生产计划8

（五）优质菌种的标准8

（六）主要栽培品种10

（七）母种生产14

（八）原种、栽培种生产（麦粒菌种的生产）23

三、栽培场所及栽培季节34

（一）栽培场所34

（二）栽培季节36

四、栽培原料及培养基配方39

（一）栽培原料及特性39

（二）培养基配方44

（三）碳氮比及计算45

（四）培养料中含氮量及计算46

五、发酵技术48

（一）发酵的必要性48

（二）发酵过程中微生物活动规律和培养料理化性状的变化48

（三）我国发酵技术的发展历史49

（四）双孢菇一次发酵49

（五）二次发酵59

（六）隧道三次发酵70

六、播种技术要点71

（一）菌种选择和使用71

（二）温室、简易菇房（棚）的播种72

（三）工厂化播种79

七、覆土前发菌管理82

（一）温室、简易菇房（棚）发菌管理82

（二）工厂化发菌85

八、覆土及覆土后发菌管理87

（一）覆土作用87

（二）覆土材料要求和选择87

（三）覆土时间88

（四）覆土前准备工作88

（五）覆土方法89

（六）覆土后发菌期管理94

九、出菇管理技术97

（一）温室、简易菇房（棚）出菇管理97

（二）工厂化出菇管理110

十、采收116

（一）采收时机116

（二）采收卫生要求116

（三）采收方法116

（四）采收后管理118

（五）注意事项118

（六）分级要求119

（七）撤料、消毒、培养料再利用120

十一、温室番茄套种双孢菇122

（一）技术优点及栽培季节122

（二）具体方法122

（三）注意事项123

十二、包装、保鲜、加工、运输与贮藏125

（一）包装125

（二）保鲜125

（三）加工126

（四）运输与贮藏128

十三、病虫害防治技术129

（一）主要竞争性病害129

（二）主要侵染性病害135

（三）主要生理性病害139

（四）主要虫害146

（五）病虫害综合防治151

附录152

附录1 名词注释152

附录2 常用主辅料碳氮比（C/N）154

附录3 培养基含水量计算154

附录4 菌丝体阶段常见生理性病害的识别与防治155

附录5 籽实体阶段常见生理性病害及防治156

附录6 菌丝体阶段常见病害危害症状156

附录7 籽实体阶段常见病害危害症状157

附录8 常见病害的药剂防治157

附录9 主要虫害类型及发生规律158

附录10 常见虫害的药剂防治159

附录11 食用菌生产中农药使用的安全性原则159

附录12 双孢菇栽培管理口诀160

附录13 发酵料仓建造施工161

附录14 双孢菇工厂化生产技术165

附录15 双孢菇层架栽培简介168

附录16 双孢菇生产管理记录170

参考文献180