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第一章 导言1

一、研究目的1

二、研究背景1

三、文献回顾2

四、研究范围与说明4

五、本书结构5

第二章 中国乳业生产6

一、中国原奶生产6

（一）中国原奶生产的发展6

（二）原奶生产结构7

（三）原奶生产的区域分布9

二、中国乳制品加工10

（一）乳制品加工业10

（二）乳制品加工现状11

（三）乳制品加工企业12

三、中国原奶生产成本13

四、中国乳品价格14

（一）原奶收购价14

（二）乳制品销售价格14

第三章 中国乳品消费16

一、中国居民乳品消费16

（一）乳品消费量16

（二）乳品消费区域特征18

二、中国乳品消费的影响因素20

（一）价格因素20

（二）收入因素21

（三）消费偏好22

（四）年龄因素23

（五）区域因素24

三、乳品消费趋势24

四、小结26

第四章 中国乳品贸易28

一、中国乳品贸易的发展28

二、进出口产品结构29

三、乳品进出口市场结构30

（一）未浓缩的淡乳（0401）31

（二）固态浓缩乳及奶油（0402）31

（三）酸乳及发酵乳（0403）33

（四）乳清及其它含天然乳产品（0404）34

（五）黄油、乳酱以及其它乳品（0405）35

（六）乳酪及凝乳（0406）35

第五章 中国乳业政策38

一、中国乳业国内支持政策38

（一）乳业政策背景38

（二）乳业经营体制改革39

（三）奶畜区域发展政策40

（四）饲料供给政策41

（五）乳品价格政策42

（六）乳业科研政策43

（七）乳业技术推广体系44

二、乳业管理体制45

三、乳制品加工与营销政策46

四、中国乳业贸易政策47

第六章 国际乳业贸易自由化49

一、国际乳品生产、消费和贸易49

（一）乳品生产49

（二）乳品消费50

（三）乳品贸易51

二、国际乳品市场政策环境52

（一）欧盟53

（二）美国55

（三）加拿大56

（四）澳大利亚和新西兰56

三、国际乳业贸易自由化57

（一）乌拉圭回合农业协定58

（二）乌拉圭回合农业协定下乳业贸易自由化58

（三）地区性协定下乳业贸易自由化60

第七章 计量模型61

一、模型概述61

（一）CATP模型61

（二）经济变量61

（三）工作原理62

二、需求模型64

三、供给模型68

四、贸易模型70

五、供需平衡模型71

六、数据来源71

七、模型的局限性72

第八章 加入WTO对中国乳业的影响73

一、中国加入WTO的农业谈判73

二、计量分析的基本假定与方案75

（一）基本假定75

（二）模拟方案设计76

三、模拟结果与分析78

（一）加入WTO对中国乳业的影响78

（二）中国乳品生产、消费与贸易前景预测83

第九章 结论与政策建议91

一、基本结论91

二、政策建议93

参考文献96

附件1：乳品消费调查101

一、调查方案设计101

二、抽样过程102

附件2：CATP模型预测数据表105

附件3：乳品消费灵敏度检验109

附件4：世界乳业贸易政策改革的经济影响113

一、模型概述113

二、模拟方案设计115

三、分析结果118

四、结束语124

附件5：中国乳品贸易125

附件6：中国乳业生产132