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拌黄瓜1

糖醋黄瓜1

凉菜类1

酸辣白菜2

炝辣白菜2

拌白菜2

糖拌西红柿3

凉拌藕片3

凉拌莴笋3

拌蜇皮4

拌土豆丝4

老虎菜4

肉丝芹菜5

拌卷心菜5

土豆泥5

凉拌苦瓜6

辣萝卜条6

三色萝卜丝6

拌肘花7

猪肝拌黄瓜7

麻酱拌豇豆7

凉拌猪耳8

卤肉8

凉拌牛肉8

鸡丝拉皮9

糖醋心里美9

五香牛肚9

肉丝拌菠菜10

盐水鸭10

凉拌鸡丝10

红油百叶11

粉丝拌海带丝11

拌兔肉11

卤菠菜12

炝腰花12

拌海带12

香椿拌豆腐13

小葱拌豆腐13

炝土豆丝13

凉拌芹菜14

拌粉皮14

虾仁豆腐14

拌绿豆芽15

炝绿豆芽15

芹菜拌腐竹15

麻酱豆角16

蒜拌豆角16

麻酱粉丝16

芝麻菠菜17

腐竹拌菠菜17

拌豆角17

拌茭白18

凉拌茄子18

酱油茄子18

酸甜藕片19

糖醋莴笋19

炝茭白19

芥末鱼片20

青椒拌干丝20

拌西瓜皮20

海米拌莴笋21

夫妻肺片21

芥末鸭掌21

海米拌芹菜22

海米拌菜花22

白菜海带丝22

过油茄子23

香菇西兰花23

杏仁拌芥兰23

酸辣瓜片24

芹菜拌干丝24

腰果西芹24

凉拌莴笋叶25

柠檬泡藕25

凉拌冬瓜片25

五香辣萝卜皮26

松花拌豆腐26

白菜豆腐丁26

拌虾仁27

清拌扁豆27

虾仁拌黄瓜27

葱拌羊肉28

炒茄丝29

油焖茄子29

素菜类29

烧茄子30

香辣土豆30

洋葱炒土豆30

炒三丝31

酸辣土豆丝31

素炒土豆丝31

醋熘白菜32

糖醋白菜32

熘土豆白菜片32

家常白菜心33

红辣菜卷33

素白菜33

素炒芹菜34

海米烧白菜34

扒栗子白菜34

干炒苦瓜35

蛋白芹菜35

海米炒芹菜35

海米炒菠菜36

蛋皮炒菠菜36

素炒菠菜36

干炒豆腐37

焦溜豆腐37

醋溜茭白37

鱼香豆腐38

烧豆腐38

麻酱豆腐38

蘑菇炖豆腐39

麻婆豆腐39

烩豆腐丸子39

炝黄瓜40

烧黄瓜40

黄瓜炒鸡蛋40

蚝油烧丝瓜41

奶油丝瓜41

酱烧苦瓜41

生煸黄花菜42

素烧冬瓜42

红烧冬瓜42

海米烧菜花43

海米油菜43

炒空心菜43

鲜菇菜花44

炒卷心菜44

奶油烧菜花44

韭菜炒鸡蛋45

蒜苗炒鸡蛋45

素炒豆苗45

糖醋藕片46

炒藕丝46

熘玉兰片46

炒苋菜47

香菇菜心47

溜炒白萝卜47

炒番茄48

清炒木耳菜48

冬菇炒茼蒿48

炒鲜蘑菇49

鱼香莴笋丝49

炒莴笋49

素炒三丝50

家常黄豆芽50

炒鲜黄花菜50

酸辣豆腐51

炒西红柿51

素炒豆芽菜51

海米西红柿52

炒茭白52

炒青菜52

干煸四季豆53

炒四季豆53

炒青椒53

大蒜烧平菇54

香菇西兰花54

冬笋炒香菇54

素炒卷心菜55

鲜菇菜花55

冬菇扒茼蒿55

炒西瓜皮56

芙蓉菜花56

多味藕56

炒豆芽57

炒葱头57

菠菜炒粉丝57

西芹烧腐竹58

油焖茄子58

干烧四季豆58

韭黄炒三丝59

鸡蛋炒黄花菜59

夏果炒西芹59

红焖洋葱60

宫保肉丁61

鱼香肉丝61

肉类61

蒜苗炒肉丝62

桂花肉丝62

京酱肉丝62

干炸肉片63

红烧肉63

腐乳肉63

芝麻肉丁64

回锅肉64

酱爆肉丝65

板栗红烧肉65

黄酒焖肉65

抓炸丸子66

叉烧肉66

红糟炸肉66

烧牛尾67

炸烹肉段67

脆炸肉丸67

烧肚块68

烧双蓉丸子68

红烧狮子头68

红烧排骨69

烧羊肚69

糖醋排骨69

菊花肉丝70

烧肥肠70

酱瓜肉丝71

爆炒腰花71

苦瓜夹肉71

山药炒肉片72

红烧酥肉72

菜花炒猪肝73

炸猪肝73

炒猪肝73

尖椒溜肥肠74

苦瓜肥肠74

冰糖肘子74

番茄肉片75

辣味肥肠75

红枣焖羊肉75

蒜苗炒香肠76

葱烧大肠76

五香卤大肠76

爆炒肉片77

木须肉77

生仁肉丁78

木耳肉片78

清蒸猪脑79

豉汁排骨79

黄瓜肉片79

抓炒里脊80

滑炒里脊80

清炸腰花81

生爆煎肉81

烩炒肉丝81

干菜焖肉82

清炸脊排82

清烩肉皮83

钩吊香肉83

扒肘子84

白云猪手84

金橘蒸大肠85

红焖肘子85

粉蒸排骨86

葱爆羊肉86

五香羊肉86

麻辣羊肉87

炸响铃87

腐乳蒸肥肠87

藕炖排骨88

金钱牛排88

椒盐排骨88

清蒸牛肉条89

萝卜炖牛腩89

酸菜炖羊肚89

辣味烧牛肉90

红薯蒸牛肉90

清蒸盘丝羊肉90

西红柿焖羊肉91

烧桃仁牛肉91

胡萝卜炒肉丝91

榨菜肉丝92

焖牛肉片92

豆瓣焖羊肉92

锅烧羊肉93

焖羊肉片93

肉片炒油菜94

红扒羊肉94

滑溜羊肝丝94

爆羊三样95

炒牛肚丝95

合页白菜96

脆皮牛肉片96

红炒牛肉97

清炒肉丝97

红椒腊牛肉97

羊肉烩酸菜98

苦瓜炒牛肉98

肉片烧水萝卜99

菠菜肉丝99

洋葱炒牛肉99

肉片烧茄子100

酱爆肉丁100

肉片焖蒜薹101

海带炒肉丝101

韭黄炒肉丝101

青椒炒肉丝102

青椒炒肉丁102

玻璃肉103

清炖羊肉103

蒜薹炒肉丝103

香酥丸子104

海带烧肉104

走油肘子105

走油四喜肉105

四喜丸子106

大扒肉106

黄花菜炒肉丝107

茭白肉丝107

锅？肉片107

胡萝卜烧羊肉108

扒大肠108

陈皮牛肉109

炖牛蹄筋109

清炖牛肉109

香酥牛肉110

苹果牛肉片110

芙蓉鱼片111

水产海鲜类111

酱汁黄鱼112

醋椒鲤鱼112

红豆焖鲤鱼113

香辣鲫鱼113

干煎黄鱼113

火焰醉虾114

红烧鲤鱼114

炒鱼片114

黄烧带鱼115

葱烧松酥鱼115

糖醋黄鱼116

软烧鲤鱼116

芙蓉鲤鱼117

家常鱼117

茄汁鱼118

干烧鱼118

干炸鱼片119

煎蒸鲤鱼119

豉汁蒸鲶鱼120

葱烧鲫鱼120

软炸鱼块120

豆豉焖酥鱼121

酱汁青鱼121

红烧鳗鱼122

锅贴鱼122

盐水大蟹123

干烧平鱼123

豆腐烧鲫鱼123

红焖鱼头124

酸辣鱼片124

酸甜黄鱼125

鲢鱼两吃125

干炸带鱼126

酸辣鱿鱼126

鱼腐丸子127

爆炒鳝鱼片127

三色虾仁128

怪味鳝鱼128

芙蓉银鱼128

粉皮麻辣鱼129

怪味螺蛳129

酒煎鲤鱼130

姜葱鲈鱼130

酸菜鱼130

三丝炒墨鱼131

清蒸草鱼131

姜汁桂花鱼131

炸烹螃蟹132

炸珍珠虾132

清蒸甲鱼133

百合海参133

氽鱼丸134

银鱼炒花生134

葡萄鱼135

萝卜炖鱼135

油淋全鱼135

西芹墨鱼片136

清蒸活鱼136

白蒸鱼头136

炒虾仁137

烧鱿鱼137

鱼香虾仁138

油爆海螺138

白水虾139

花椒小龙虾139

盐水河虾139

炸凤尾虾140

椒盐炸虾140

油爆虾140

滑烹虾片141

宫爆鲜贝141

香醉活蟹142

煎烹虾段142

葱爆海参143

红烧海参143

烧海参虾片143

炸鱿鱼串144

芫爆鱼花144

氽三鲜片144

炸海蟹145

清烹虾仁145

糖醋大虾145

清炒虾仁146

家禽、野味类生炒鸡丁147

红焖鸡块148

水煮鸡片148

白切鸡149

红烧凤爪149

辣味鸡丁149

软炸鸡丁150

酱香嫩鸡150

家常童子鸡150

红烧鸡翅151

酱焖鸡腿151

清烹鸡条151

清炸鸡块152

焦熘鸡条152

辣焖生鸡152

盐水煮鸡胗153

银湖鸡脯153

家常鹅肉154

鸡腐丸子154

奶油鸡丸154

奶油煎鸭155

葱扒嫩鸡155

生煎鸭脯156

宫爆野鸡156

葱爆鸭心157

炒烧鸭肉157

黄酒煨鸭块157

熟爆鸭丝158

葱扒肥鸭158

鱼香湖鸭159

烫嫩鸭掌159

熘鸭肝159

焦熘鹌鹑160

酱汁卤乳鸽160

淮杞炖乌鸡160

红焖麻雀161

焗嫩鹌鹑161

红焖整鹅162

芋头炖鹅162

铁扒鹌鹑163

芙蓉兔片163

蒜烧野兔164

芫爆兔条164

酥填鸭165

盐酥鸭165

红烧鹅166

五香烧鸭166

油淋香酥鸽167

八宝全鸡167

家常鸡块168

五香兔肉168

黄焖狗肉169

怪味鸡块169

桃仁鸡丁170

烤鹅170

熘黄菜171

炒鸡蛋171

蛋菜类171

蛋白鸡丝172

锅贴鸡蛋172

酥黄菜172

熘黄蛋173

煎蛋饼173

蛋夹里脊肉173

茄汁鸡蛋174

西红柿炒蛋174

木犀香椿174

糖醋鸡蛋饺175

煎焖黄菜175

三色炒蛋175

茭白炒蛋176

青椒炒蛋176

虾皮炒鸡蛋176

干炸白果177

鸡蛋炒木耳177

银耳鹑蛋177

多味蛋羹178

栗烧蛋块178

果酱蛋卷178

虾仁鸡蛋羹179

鸳鸯鸡蛋179

奶汁熘荷包蛋180

虎皮蛋180

醉鸡蛋181

鸡蛋炒笋丝181

蛋炒黄花菜181

滑炒松花蛋182

蛋松182

软炸鸽蛋183

酱鸡蛋183

草帽鸽蛋183

虾仁蛋卷184

甜酸炸蛋184

熏蛋184

拔丝香蕉185

拔丝苹果185

甜菜类185

拔丝山药186

蜜汁红薯186

糖熘山药186

冰糖莲子187

冰糖肘子187

蜜汁桃187

拔丝西红柿188

清蒸山药段188

雪花梨片188

蜜炙板栗189

蜜汁糖藕189

蜜汁脆枣189

琥珀花生190

拔丝土豆丸子190

拔丝丸子190

琥珀桃仁191

拔丝莲藕191

琥珀冬瓜191

红粉佳仁192

八宝银耳192

糖熘苹果192

香蕉锅炸193

甜栗羹193

冰糖银耳193

京汁梨194

水晶桃194

挂霜丸子194

砂锅奶汤羊脊195

砂锅、火锅类砂锅豆腐195

砂锅白肉196

砂锅什锦196

砂锅三鲜196

四喜火锅197

砂锅鱼头197

牛肉火锅198

砂锅白菜198

砂锅猪蹄198

羊肉火锅199

海味火锅199

猪排火锅200

鱼片火锅200

家常火锅200

辣味火锅201

三鲜火锅201

豆腐火锅202

菊花火锅202

奶汤火锅203

萝卜火锅203

猪肉火锅204

双圆火锅204

大虾火锅205

肥肠火锅205

银鱼火锅206

毛肚火锅206

菠菜火锅207

砂锅鸡块207

青菜火锅208

番茄鸡蛋汤209

榨菜鸡蛋汤209

汤类209

冰糖银耳汤210

紫菜汤210

紫菜黄瓜汤210

虾片汤211

菠菜汤211

黄瓜木耳汤211

冬瓜汤212

雪菜冬瓜汤212

海米冬瓜汤212

虾米紫菜萝卜汤213

酸辣汤213

豆腐菠菜汤213

芥菜咸蛋汤214

萝卜丝蛋汤214

荔枝红枣汤214

豆腐冬笋汤215

紫菜黄瓜汤215

黄花紫菜汤215

一品豆腐汤216

家常豆腐汤216

木樨汤216

家常鸡蛋汤217

豆腐海参汤217

平菇蛋汤217

酸辣豆腐汤218

珍珠豆腐汤218

豆腐海带汤218

三鲜鸡蛋汤219

玻璃白菜汤219

雪里蕻豆腐汤219

百合绿豆汤220

冰糖银耳汤220

银耳杏仁汤220

小白菜粉丝汤221

冬菇苋菜汤221

三丝汤221

菠菜肉末汤222

酸菜豆腐汤222

南瓜汤222

冬笋肉丝汤223

紫菜肉片汤223

韭菜虾皮鸡蛋汤223

酸辣牛肉汤224

肉片氽黄瓜汤224

丝瓜瘦肉汤224

紫菜肉片汤225

木耳肉片汤225

雪菜肉丝汤225

肉片榨菜汤226

肉丝酸菜粉汤226

肉丝绿豆芽汤226

排骨冬瓜汤227

排骨汤227

排骨萝卜汤227

白菜丸子汤228

排骨清汤228

排骨豆芽汤228

牛肉汤229

丸子汤229

氽丸子汤229

牛肉鸡蛋汤230

萝卜牛肉汤230

白萝卜肉片汤230

羊肉冬瓜汤231

羊肉萝卜汤231

笋片羊肉汤231

金针鸡丝汤232

紫菜鸡丝汤232

鸡 汤232

鱼丸清汤233

鲫鱼汤233

香菇鸡汤233

鲤鱼汤234

酸菜鲫鱼汤234

豆腐鱼头汤234

鱼片豆腐汤235

鱼头汤235

当归鲤鱼汤235

香芋肥肠煲236

海鲜汤236

大枣鳖甲汤236

银耳莲子羹237

尖椒茄子煲237

冬瓜鱿鱼汤237

青蟹粉煲238

玉兰豆腐煲238

核桃羹239

冰糖银耳羹239

薄荷莲子羹239

鲜虾冬瓜羹240

栗子羹240

芙蓉玉米羹240

豆腐肉羹241

肉丁蛋羹241

海米鸡蛋羹241

韭黄豆腐汤242

莲子鸭羹242

豆腐虾羹242

香菇豆腐羹243

翡翠羹243

豆腐菜羹243

木耳红枣汤244

羊肉丸子汤244

荠菜豆腐羹244

卷心菜炒肉片245

辣椒塞肉245

保健类245

藕片炒肉片246

雪里蕻炒猪肝246

金针炒肉片246

西瓜皮炒肉丝247

莲子猪肚247

水芹炒肉丝247

素三鲜248

萝卜烧肉片248

苦瓜炒肉片248

番茄炒猪肝片249

香菇炒腰花249

菠菜炒猪肝249

清炖牛肉250

胡萝卜炒猪肝250

大蒜炒肚片250

栗子炖鸡251

银耳炖肉251

辣椒炒牛肉251

桂圆童子鸡252

蘑菇炖鸡252

柚子炖鸡252

桃仁鸡肉253

辣椒炒鸡肉253

番茄煮牛肉253

韭菜炒羊肝254

芹菜炒鸡蛋254

泥鳅炖豆腐254

虾仁炒韭菜255

香菇鱼片255

香菇蒸带鱼255

韭菜炒淡菜256

虾仔炒菠菜256

虾皮炒黄瓜256

青椒炒薯丝257

京葱炒火腿片257

炒青菜257

桃仁炒韭菜258

荸荠炒蘑菇片258

草菇火腿扒芥菜258

黄瓜炒黄花菜259

香菇西兰花259

香菇烧菜花259

鲜菇炒丝瓜260

糖醋白菜260

苦瓜炒胡萝卜260

油炒茄子261

煎豆腐261

芹菜炒香菇261

凉拌苦瓜片262

葱白拌双耳262

蘑菇烧豆腐262

茄泥拌蒜263

鲜马齿苋凉菜263

姜汁菠菜263

虾米拌黄瓜264

莲子肚片汤264

生菜拌鸭掌264

豆苗猪肚汤265

香菜肘子汤265

番茄肝膏汤265

猪肝菠菜汤266

南瓜牛肉汤266

胡萝卜猪肝汤266

菠菜鸡金汤267

菠菜鱼片汤267

香菜牛肉汤267

苦瓜豆腐汤268

菠菜鸡蛋汤268

鲫鱼豆腐汤268

山药莲子汤269

大白菜汤269

芥菜生姜汤269

冰糖山药汤270

平菇炒鸡丝270

姜葱红糖水270

什锦砂锅271

人参银耳汤271

炖燕窝银耳271

枸杞番茄鱼片272

青椒炒绿豆芽272

附：273

一、烹调技法的掌握273

二、烹饪原料及初步加工277

三、烹饪原料的再处理279

四、烹饪原料的搭配282

五、烹饪原料的调味和配色284

六、烹饪火候的掌握285

七、家常菜肴常用词语注解288