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第1章绪论1

1.1 食用香精的定义和基本概念1

1.1.1 食用香精的定义1

目录1

1.1.2食用香精的分类3

1.1.3 与食用香精有关的重要术语、法规和管理机构4

1.2食用香精的功能6

1.2.1 为食品提供香味6

1.2.2补充和改善食品的香味6

1.3.1 食用香精的香味组分及所用原料7

1.3食用香精配方的解析7

1.3.2 食用香精的四种香味成分组成法8

1.3.3 食用香精的三种香味成分组成法11

1.3.4 食用香精中常用香料的作用与应用11

1.3.5食用香精的其他组分21

1.3.6 食用调香师必须考虑的各种因素22

1.4 阈值22

1.5食用香精的质量控制和检测32

1.6食用香精的安全性33

参考文献34

1.7食用调香师34

第2章香味的分类36

2.1 香味与分子结构的关系36

2.1.1 焦糖香味香料化合物的特征分子骨架36

2.1.2烤香香味香料化合物的特征分子骨架37

2.1.3基本肉香香味香料化合物的特征分子骨架38

2.1.4烟熏香味香料化合物的分子结构特征44

2.1.5 葱蒜香味香料化合物的分子结构特征46

2.2 香味的分类方法47

2.2.1 Lucta分类法47

2.2.2香味轮分类法48

2.2.3 日用调香师和食用调香师对香气的分类法50

2.2.4 Clive分类法52

参考文献53

第3章食用香料54

3.1 精油54

3.1.1 玫瑰油54

3.1.2树兰花油54

3.1.3 白兰花油55

3.1.4依兰依兰油55

3.1.5 蜡菊油55

3.1.7香紫苏油56

3.1.8 丁香油56

3.1.6 薰衣草油56

3.1.9迷迭香油57

3.1.10 丁香罗勒油57

3.1.11 甘牛至油58

3.1.12 蓝桉油58

3.1.13 亚洲薄荷油58

3.1.14 留兰香油59

3.1.15香叶油59

3.1.16广藿香油59

3.1.19柠檬油60

3.1.17 香茅油60

3.1.18柠檬草油60

3.1.20 白柠檬油61

3.1.21 香柠檬油61

3.1.22 红橘油62

3.1.23 甜橙油62

3.1.24 圆柚油，压榨法63

3.1.25 大蒜油63

3.1.26 洋葱油63

3.1.28 鸢尾油64

3.1.29 山苍子油64

3.1.27 姜油64

3.1.30 众香子油65

3.1.31 八角茴香油65

3.1.32小茴香油65

3.1.33小豆蔻子油66

3.1.34 肉豆蔻油66

3.1.35芹菜子油67

3.1.36 页蒿子油67

3.1.37 芫荽子油67

3.1.39莳萝子油68

3.1.40胡椒油68

3.1.38枯茗子油68

3.1.41 肉桂皮油69

3.1.42檀香木油69

3.1.43玫瑰木油69

3.1.44乳香油70

3.2 浸膏70

3.2.1 白兰花浸膏70

3.2.2金合欢浸膏70

3.2.3 紫罗兰浸膏71

3.2.4 桂花浸膏71

3.2.5 晚香玉浸膏71

3.2.8 墨红浸膏72

3.2.6大花茉莉浸膏72

3.2.7 玫瑰浸膏72

3.2.9岩蔷薇浸膏73

3.2.10香荚兰豆浸膏73

3.3净油73

3.3.1 墨红净油73

3.3.2小花茉莉净油74

3.4香膏74

3.4.1苏合香香膏74

3.4.2秘鲁香膏74

3.6烃类香料75

3.6.1 p,α－二甲基苯乙烯75

3.5 酊剂75

3.5.2香荚兰酊75

3.5.1枣子酊剂75

3.6.2 1－甲基萘76

3.6.3 4－甲基联苯76

3.6.4莰烯76

3.6.5 d－柠檬烯77

3.6.6月桂烯77

3.6.9 α－蒎烯78

3.6.8 α－水芹烯78

3.6.7罗勒烯78

3.6.10β－蒎烯79

3.6.11 γ－松油烯79

3.6.12异松油烯80

3.6.13红没药烯80

3.6.14 β－石竹烯80

3.6.15金合欢烯81

3.6.16 巴伦西亚橘烯81

3.7.3戊醇82

3.7.2异丁醇82

3.7.1丁醇82

3.7醇类香料82

3.7.4异戊醇83

3.7.5 1-戊烯-3-醇83

3.7.6己醇83

3.7.7反-2-己烯醇84

3.7.8顺-3-己烯醇84

3.7.9顺-4-己烯醇85

3.7.10 3,5,5′-三甲基己醇85

3.7.11庚醇85

3.7.14 1-辛烯-3-醇86

3.7.13 3-辛醇86

3.7.12辛醇86

3.7.15壬醇87

3.7.16 2-壬醇87

3.7.17反-2-壬烯醇87

3.7.18顺-6-壬烯醇88

3.7.19 2,6-壬二烯醇88

3.7.20癸醇88

3.7.21桃金娘烯醇89

3.7.22龙脑89

3.7.25异胡薄荷醇90

3.7.23二氢香芹醇90

3.7.24香叶醇90

3.7.26芳樟醇91

3.7.27橙花醇91

3.7.28 α-松油醇92

3.7.29 4-松油烯醇92

3.7.30 4-守醇93

3.7.31香茅醇93

3.7.32薄荷醇93

3.7.34 四氢香叶醇94

3.7.33玫瑰醇94

3.7.35 四氢芳樟醇95

3.7.36 α-紫罗兰醇95

3.7.37β－紫罗兰醇95

3.7.38檀香醇96

3.7.39金合欢醇96

3.7.40 3,7,11-三甲基-1,6,10-十二碳三烯-3-醇97

3.7.41氧化芳樟醇97

3.7.42苯甲醇97

3.7.45 α-苯乙醇98

3.7.44对异丙基苄醇98

3.7.43p,α,α-三甲基苄醇98

3.7.46β－苯乙醇99

3.7.47 二甲基苄基原醇99

3.7.48苯丙醇100

3.7.49肉桂醇100

3.7.50 α-戊基肉桂醇100

3.7.51茴香醇101

3.7.52糠醇101

3.8酚类香料101

3.8.1P-甲基苯酚101

3.8.4香芹酚102

3.8.2 4-乙基苯酚102

3.8.3 2,5-二甲基苯酚102

3.8.5 百里香酚103

3.8.6 间苯二酚103

3.8.7愈创木酚103

3.8.8 2-甲氧基-4-甲基苯酚104

3.8.9 4乙基愈创木酚104

3.8.10丁香酚105

3.8.11 异丁香酚105

3.8.12 6-乙氧基-3-丙烯基苯酚105

3.8.14麦芽酚106

3.8.13 2,6-二甲氧基苯酚106

3.8.15 乙基麦芽酚107

3.9醚类香料107

3.9.1茴香醚107

3.9.2邻甲基茴香醚107

3.9.3对甲基茴香醚108

3.9.4茴香脑108

3.9.5草蒿脑108

3.9.7苄基丁基醚109

3.9.8β－萘乙醚109

3.9.6苄基乙基醚109

3.9.9二苯醚110

3.9.10 二苄醚110

3.9.11 二糠基醚110

3.9.12 1,4-桉叶油素111

3.9.13 1,8-桉叶油素111

3.9.14 四氢-4-甲基-2-（2-甲基-1-丙烯基）吡喃111

3.9.15橙花醚112

3.9.16降龙涎香醚112

3.9.19 丁香酚甲醚113

3.9.18对二甲氧基苯113

3.9.17间二甲氧基苯113

3.9.20异丁香酚甲醚114

3.9.21 异丁香酚苄醚114

3.9.22 乙酰基茴香醚114

3.10醛类香料115

3.10.1 乙醛115

3.10.2正丁醛115

3.10.3 2-甲基丁醛116

3.10.4 3-甲基丁醛116

3.10.5 2-甲基-2-丁烯醛116

3.10.8正戊醛117

3.10.6 2-乙基丁醛117

3.10.7 2-苯基-2-丁烯醛117

3.10.9反-2-戊烯醛118

3.10.10 2,4-戊二烯醛118

3.10.11 2-甲基戊醛118

3.10.12 2-甲基-2-戊烯醛119

3.10.13 4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛119

3.10.14已醛119

3.10.15反-2-己烯醛120

3.10.16 反，反-2,4-己二烯醛120

3.10.19庚醛121

3.10.18 5-甲基-2-苯基-2-己烯醛121

3.10.17 5-甲基-2-异丙基-2-己烯醛121

3.10.20反-2-庚烯醛122

3.10.21 4-庚烯醛122

3.10.22 2,4-庚二烯醛122

3.10.23 2,6-二甲基-5-庚烯醛123

3.10.24辛醛123

3.10.25反-2-辛烯醛123

3.10.26壬醛124

3.10.27 2-壬烯醛124

3.10.30反，反-2,6-壬二烯醛125

3.10.28 2,4-壬二烯醛125

3.10.29反，顺-2,6-壬二烯醛125

3.10.31癸醛126

3.10.32反-2-癸烯醛126

3.10.33反，反-2,4-癸二烯醛126

3.10.34十一醛127

3.10.35 2-十一烯醛127

3.10.36 10十一烯醛127

3.10.38月桂醛128

3.10.39 2-十三烯醛128

3.10.37 2-甲基十一醛128

3.10.40肉豆蔻醛129

3.10.41桃金娘烯醛129

3.10.42紫苏醛129

3.10.43藏花醛130

3.10.44柠檬醛130

3.10.45香茅醛131

3.10.46羟基香茅醛131

3.10.47香茅氧基乙醛131

3.10.49 2,6-二甲基-10-亚甲基-2,6,11-十二碳三烯醛132

3.10.50苯甲醛132

3.10.48 2,6,6′-三甲基-1-环己烯-1-乙醛132

3.10.51 甲基苯甲醛133

3.10.52 2,3-二甲基苯甲醛133

3.10.53枯茗醛133

3.10.54苯乙醛134

3.10.55对甲基苯乙醛134

3.10.56苯丙醛135

3.10.57 2-（p－甲基苯）丙醛135

3.10.58仙客来醛135

3.10.61 α-戊基肉桂醛136

3.10.60 α-甲基肉桂醛136

3.10.59肉桂醛136

3.10.62 α-己基肉桂醛137

3.10.63 o-甲氧基肉桂醛137

3.10.64水杨醛137

3.10.65大茴香醛138

3.10.66香兰素138

3.10.67 乙基香兰素139

3.10.68藜芦醛139

3.10.69胡椒醛139

3.10.72 5-甲基-2-噻吩基甲醛140

3.10.70糠醛140

3.10.71 5-甲基糠醛140

3.11 酮类香料141

3.11.1 2-丁酮141

3.11.2 1-羟基-2-丁酮141

3.11 3 3-羟基-2-丁酮141

3.11.4 2,3-丁二酮142

3.11 5 2-戊酮142

3.11 7 3-戊烯-2-酮143

3.11 8 4-甲基-2-戊酮143

3.11 6 1-戊烯-3-酮143

3.11.9 2,3-戊二酮144

3.11.10 4-甲基-2,3-戊二酮144

3.11.11 3-己酮144

3.11.12 4-己烯-3-酮145

3.11.13 2,3-己二酮145

3.11.14 3,4-己二酮145

3.11.15 5-甲基-2,3-己二酮146

3.11.16 2-庚酮146

3.11.17 3-庚酮146

3.11.20 6-甲基5-庚烯-2-酮147

3.11.19 3-庚烯-2-酮147

3.11.18 4-庚酮147

3.11.21 6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮148

3.11.22 3-苄基-4-庚酮148

3.11.23 2-辛酮148

3.11.24 3-辛酮149

3.11.25 3-辛烯-2-酮149

3.11.26 2-壬酮149

3.11.27 3-癸烯-2-酮150

3.11.28 2-十一烷酮150

3.11.29 2,3-十一碳二酮150

3.11.32 2,6,6′-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮151

3.11.30 2-十三酮151

3.11.31 3-甲基-2-环己烯酮151

3.11.33香芹酮152

3.11.34樟脑152

3.11.35 二氢香芹酮153

3.11.36 d-葑酮153

3.11.37胡薄荷酮153

3.11.38 2-仲丁基环己酮154

3.11.39 薄荷酮154

3.11.40 4-（2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯）基-2-丁烯-4-酮154

3.11.42 4-（2,6,6′-三甲基-2-环己烯）基-2-丁烯-4-酮155

3.11.41 4-（2,6,6′-三甲基环己烯）基-2-丁烯-4-酮155

3.11.43 4-（2,6,6′-三甲基-3-环己烯）基-2-丁烯-4-酮156

3.11.44α-紫罗兰酮156

3.11.45 β－紫罗兰酮156

3.11.46 甲基-α-紫罗兰酮157

3.11.47 烯丙基-α-紫罗兰酮157

3.11.48香叶基丙酮158

3.11.49 α-鸢尾酮158

3.11.50圆柚酮158

3.11 53 4-苯基-3-丁烯-2-酮159

3.11 52对甲基苯乙酮159

3.11 51苯乙酮159

3.11 54对甲氧基苯乙酮160

3.11.55 1-对甲氧基苯-2-丙酮160

3.11.56 4-（4-甲氧基苯基）-2-丁酮160

3.11 57 1-（p-甲氧苯基）-1-戊烯-3-酮161

3.11.58覆盆子酮161

3.11.59胡椒基丙酮162

3.11.60姜酮162

3.11.61二苯甲酮162

3.11.63 2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮163

3.11.64 3,5-二甲基-1,2-环戊二酮163

3.11.62 1,3-二苯基-2-丙酮163

3.11.65 2-乙酰基呋喃164

3.11.66 5-甲基-2-乙酰基呋喃164

3.11 67 3-酰基-2,5-二甲基呋喃164

3 11 68 2-己酰基呋喃165

3 11 69 2-甲基四氢呋喃-3-酮165

3 11 70 4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）-呋喃酮165

3 11 72顺式茉莉酮166

3 11 73异茉莉酮166

3 11 71 5-乙基-3-羟基-4-甲基-2（5H）呋喃酮166

3 11 74 二氢茉莉酮167

3.11 75 4,5-二氢-3（2H）-噻吩酮167

3.12缩羰基类香料167

3.12.1 缩醛167

3.12.2 庚醛二甲醇缩醛168

3.12.3 4-庚烯醛二乙醇缩醛168

3.12.4柠檬醛二甲醇缩醛168

3.12.5柠檬醛二乙醇缩醛169

3.12.6苯甲醛二甲缩醛169

3.12.9 苯乙醛二异丁醇缩醛170

3.12.8 苯乙醛二甲醇缩醛170

3.12.7 苯甲醛丙二醇缩醛170

3.12.10龙葵醛二甲缩醛171

3.12.11 肉桂醛乙二缩醛171

3.12.12丙酮丙二醇缩酮171

3.13酸类香料172

3.13.1 甲酸172

3.13.2 乙酸172

3.13.3丙酸172

3.13.6 2-甲基丁酸173

3.13.5异丁酸173

3.13.4丁酸173

3.13.7 2-乙基丁酸174

3.13.8戊酸174

3.13.9异戊酸174

3.13.10 2-甲基-2-戊烯酸175

3.13.11 2-甲基戊酸175

3.13.12 3-甲基戊酸176

3.13.13 己酸176

3.13.14反-2-己烯酸176

3.13.16 2-甲基己酸177

3.13.17 庚酸177

3.13.15 3-己烯酸177

3.13.18 2-甲基庚酸178

3.13.19辛酸178

3.13.20壬酸179

3.13.21癸酸179

3.13.22十一酸179

3.13.23月桂酸180

3.13.24十四酸180

3.13.25苯甲酸180

3.13.28香兰酸181

3.13.27肉桂酸181

3.13.26苯乙酸181

3.13.29苹果酸182

3.13.30柠檬酸182

3.13.31乌头酸183

3.13.32环己烷基乙酸183

3.13.33乳酸183

3.13.34 酰基丙酸184

3.14酯类香料184

3.14.1 甲酸酯类香料184

3.14.2 乙酸酯类香料193

3.14.3丙酸酯类香料213

3.14.4丁酸酯类香料223

3.14.5异丁酸酯类233

3.14.6 2-甲基丁酸酯类241

3.14.7戊酸酯类244

3.14.8异戊酸酯类245

3.14.9 己酸酯类香料252

3.14.10 3-己烯酸酯类256

3.14.11庚酸酯类香料257

3.14.12辛酸酯类香料259

3.14.13壬酸酯类香料262

3.14.14月桂酸酯类香料263

3.14.15糠酸酯类香料264

3.14.16苯甲酸酯类香料265

3.14.17苯乙酸酯类香料269

3.14.18肉桂酸酯类香料274

3.14.19水杨酸酯类香料278

3.14.20邻氨基苯甲酸酯类香料280

3.14.21茴香酸酯类香料282

3.14.22惕各酸酯类香料283

3.14.23乳酸酯类香料284

3.14.24其他酯类香料285

3.15.2 γ-戊内酯296

3.15.1 γ-丁内酯296

3.15内酯类香料296

3.15.3 γ-己内酯297

3.15.4 γ-庚内酯297

3.15.5 γ-辛内酯297

3.15.6 δ-辛内酯298

3.15.7 γ-壬内酯298

3.15.8 δ-壬内酯299

3.15.9 γ-癸内酯299

3.15.10δ－癸内酯299

3.15.12 δ-十一内酯300

3.15.11 γ-十一内酯300

3.15.13 γ-十二内酯301

3.15.14δ-十二内酯301

3.15.15 W-十五内酯301

3.15.16 ω-7-十六烯酸内酯302

3.15.17 α-当归内酯302

3.15.18茉莉内酯302

3.15.19香豆素303

3.15.20二氢香豆素303

3.15.21 6-甲基香豆素303

3.15.23 3-次丁基酞内酯304

3.15.22 3-次丙基苯酞304

3.16含氮香料305

3.16.1 噻唑类305

3.16.2吡嗪类309

3.16.3吡咯类318

3.16.4吡啶类319

3.16.5其他含氮香料321

3.17含硫香料323

3.17.1硫醇类323

3.17.2硫醚类香料335

3.17.3二硫醚类香料341

3.17.4 三硫醚和四硫醚类香料346

3.17.5硫酯类香料347

3.17.6其他含硫香料350

3.18其他香料352

3.18.1老姆醚352

3.18.2 2,5-二乙基四氢呋喃352

3.18.3 2-乙基呋喃353

3.18.4 2-戊基呋喃353

3.18.5 2-庚基呋喃353

参考文献354

3.18.7薄荷呋喃354

3.18.6 2-（3-苯丙基）四氢呋喃354

第4章水果香型食用香精356

4.1绪论356

4.1.1水果汁356

4.1.2水果香成分、水果香精原料及配方解析357

4.2苹果香精366

4.2.1 苹果的挥发性香成分366

4.2.2苹果香精常用的香料367

4.2.3苹果香精配方368

4.3.1 生梨的主要挥发性成分374

4.3 生梨香精374

4.3.2 生梨香精常用的香料375

4.3.3 生梨香精配方375

4.4桃子香精377

4.4.1 桃子的主要挥发性成分377

4.4.2桃子香精常用的香料378

4.4.3桃子香精配方378

4.5杏子香精383

4.5.1 杏子的挥发性香成分383

4.5.2杏子香精常用的香料383

4.5.3杏子香精配方384

4.6.1葡萄的挥发性香成分386

4.6葡萄香精386

4.6.2葡萄香精常用的香料387

4.6.3葡萄香精配方387

4.7草莓香精390

4.7.1 草莓的挥发性香成分390

4.7.2 草莓香精常用的香料393

4.7.3草莓香精配方393

4.8菠萝香精400

4.8.1 菠萝的挥发性香成分400

4.8.3菠萝香精配方401

4.8.2 菠萝香精常用的香料401

4.9甜橙香精406

4.9.1 甜橙的主要挥发性成分406

4.9.2甜橙香精常用的香料408

4.9.3甜橙香精配方408

4.10柠檬香精409

4.10.1 柠檬的挥发性香成分409

4.10.2柠檬香精常用的香料410

4.10.3柠檬香精配方410

4.11香蕉香精413

4.11.1 香蕉的挥发性香成分413

4.11.2 香蕉香精常用的香料414

4.11.3香蕉香精配方415

4.12芒果香精418

4.12.1 芒果的挥发性香成分418

4.12.2芒果香精常用的香料420

4.12.3芒果香精配方420

4.13荔枝香精421

4.13.1 荔枝的挥发性香成分421

4.13.2荔枝香精常用的香料421

4.13.3荔枝香精配方421

4.14.1 樱桃的挥发性香成分422

4.14樱桃香精422

4.14.2樱桃香精常用的香料423

4.14.3樱桃香精配方424

4.15覆盆子香精427

4.15.1 覆盆子的主要挥发性香成分427

4.15.2覆盆子香精常用的香料429

4.15.3覆盆子香精配方429

参考文献432

5.1 咖啡香精433

5.1.1 咖啡的主要香成分433

第5章坚果香型食用香精433

5.1.2 咖啡香精常用的香料434

5.1.3咖啡香精配方434

5.2杏仁香精435

5.2.1 炒杏仁的主要香成分435

5.2.2杏仁香精常用的香料436

5.2.3杏仁香精配方436

5.3椰子香精436

5.6.1 炒榛子的主要香成分438

5.6榛子香精438

5.5核桃香精438

5.4糖炒栗子香精438

5.6.2榛子香精常用的香料439

5.6.3榛子香精配方439

5.7花生香精439

5.7.1 炒花生的主要香成分439

5.7.2花生香精常用的香料440

5.7.3花生香精配方441

5.8可可香精441

5.8.1 可可的主要香成分441

5.8.2可可香精常用的香料442

参考文献443

5.8.3 可香精配方443

第6章肉味香精444

6.1 肉味香精概论444

6.2热反应肉味香精449

6.2.1 热反应肉味香精概述449

6.2.2热反应肉味香精前体物质451

6.2.3热反应肉味香精配料454

6.2.4增味剂、脂类和辛香料455

6.2.5 热反应肉味香精中常用的合成香料及其香味特征458

6.2.6热反应肉味香精配方463

6.3猪肉香精464

6.3.1早期猪肉香精配方464

6.3.2猪肉特征香味化合物465

6.3.3热反应猪肉香精配方466

6.3.4 火腿香精和熏肉香精467

6.4牛肉香精467

6.4.1 牛肉中的肉香味化合物467

6.4.2牛肉香味的构成469

6.4.3热反应牛肉香精配方471

6.5鸡肉香精471

6.6.1 鱼、虾、蟹、贝等海鲜品的香成分474

6.6海鲜香精474

6.6.2鱼肉香精配方475

6.6.3热反应蟹香精配方476

6.6.4热反应虾香精配方476

6.7羊肉香精477

6.7.1羊肉挥发性香成分477

6.7.2 羊肉香精中的香料和配方478

参考文献478

第7章乳香型食用香精480

7.1 乳香型香精概论480

7.2.1奶用香精481

7.2乳香型香精配方481

7.2.2奶油香精485

7.2.3 白脱香精488

7.2.4奶酪香精490

参考文献494

第8章辛香型食用香精495

8.1生姜香精495

8.1.1 生姜的香成分495

8.1.2 生姜香精配方495

8.1.3姜汁汽水香精配方496

8.2大蒜香精496

8.3洋葱香精497

8.4芫荽香精498

8.5 丁香香精499

8.6肉桂香精500

8.7八角茴香香精501

8.8辣椒香精502

8.9复合辛香料香精502

参考文献503

第9章凉香型食用香精504

9.1薄荷香精504

9.2 留兰香香精505

参考文献507

9.3桉叶香型香精507

第10章蔬菜香型食用香精508

10.1蘑菇香精508

10.2土豆香精508

10.3番茄香精510

10.4黄瓜香精511

10.5芹菜香精512

参考文献513

第11章花香型食用香精514

11.1食用玫瑰香精514

11.3食用茉莉香精516

11.2食用桂花香精516

11.4食用紫罗兰香精517

参考文献518

第12章酒香型食用香精519

12.1 概论519

12.2 白酒香精520

12.2.1 国产白酒的香型和代表酒520

12.2.2 国产白酒的香成分521

12.2.3 白酒香精的调配方法527

12.2.4浓香型白酒香精配方527

12.2.5酱香型白酒香精配方530

12.2.6清香型白酒香精配方531

12.2.7米香型白酒香精配方532

12.2.8凤香型白酒香精配方533

12.2.9豉香型白酒香精配方534

12.2.10芝麻香型白酒香精配方534

12.2.11 药香型白酒香精配方535

12.2.12特香型白酒香精配方535

12.2.13 兼香型白酒香精配方536

12.3其他蒸馏酒香精537

12.3.1 白兰地、威士忌、老姆酒的脂肪酸相对含量537

12.3.2 白兰地香精537

12.3.3 威士忌香精540

12.3.4老姆酒香精542

12.4葡萄酒香精545

12.4.1 葡萄酒分类及各种葡萄酒简介545

12.4.2 葡萄酒的香成分及其浓度范围545

12.4.3葡萄酒香精配方549

12.5 黄酒香精551

12.5.1黄酒的功能及其香成分551

12.5.2黄酒香精配方553

参考文献553

13.2烟叶的种类555

第13章烟用香精555

13.1概述555

13.3烟叶和烟气中的香成分556

13.3.1烟叶的主要化学成分557

13.3.2烟气的主要化学成分558

13.3.3烟叶化学成分与烟气香味的关系559

13.4烟用香精的分类563

13.4.1按照香烟的种类分类563

13.4.2按照使用效果分类564

13.4.3按照加香方式分类564

13.5.1 烟草的加料565

13.5烟草的加料与加香565

13.5.2烟草的加香566

13.6 常用烟用香料568

13.6.1 常用天然香料568

13.6.2常用合成香料569

13.7烟用香精举例571

13.7.1 卷烟用烟用香精571

13.7.2雪茄烟用香精579

13.7.3嚼烟用香精581

13.7.5其他烟用香精582

13.7.4鼻烟用香精582

参考文献583

第14章其他香型食用香精584

14.1可乐香精584

14.2粽子香精584

14.3泡菜香精585

14.4巧克力香精587

14.5香草香精588

14.6蜂蜜香精589

14.7香油香精589

14.8爆玉米花香精590

参考文献591