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第1章 概论1

1.1 香精香料产业的发展概况1

1.2 香味的生物及化学基础2

1.3 香精香料的分析化学4

1.4 计算机辅助调香的机遇与挑战8

参考文献11

第2章 香精香料的基本概念及分类13

2.1 香料的基本概念及分类13

2.1.1 天然香料14

2.1.2 人造香料19

2.2 香精19

2.2.1 香精的概念及组成19

2.2.2 香精的分类及应用22

参考文献25

第3章 香味的生物与化学基础27

3.1 香味产生的生理机制27

3.2 嗅觉分子响应机理假说32

3.3 香味分子的化学基础37

3.3.1 从气味探讨分子结构38

3.3.2 从化学结构研究气味40

3.3.3 香型与分子结构特征的关系46

3.4 香气的强度66

3.4.1 香气强度的等级表示68

3.4.2 香气强度的香比强值表示68

3.4.3 香气强度的阈值表示68

3.5 结构气味关系研究基础69

3.5.1 分子结构描述方法70

3.5.2 香味特征描述方法71

3.5.3 建模方法介绍75

3.5.4 SOR研究实例85

参考文献86

第4章 烟用香精香料89

4.1 香精香料在烟草中的使用意义89

4.1.1 烟草加料简介90

4.1.2 烟草加香简介91

4.2 常规烟用香料的制备93

4.2.1 天然香料提取方法选择的依据93

4.2.2 天然香料常用提取方法介绍94

4.2.3 天然香料提取的新工艺和新方法97

4.3 烟用香精的分类103

4.3.1 按烟草制品种类分类103

4.3.2 按添加方式不同分类109

4.3.3 按使用效果分类110

4.4 新型烟用香精香料的开发110

4.4.1 潜香物的研究进展111

4.4.2 微胶囊香精的研究进展111

4.4.3 新型烟用香精香料开发小结112

参考文献112

第5章 香精香料的色谱指纹图谱分析方法与质量控制113

5.1 概论113

5.2 香精香料前处理方法116

5.2.1 蒸馏法116

5.2.2 萃取法118

5.2.3 吸附法122

5.2.4 气体萃取法128

5.2.5 膜萃取技术133

5.3 香精香料的分析方法135

5.3.1 气相色谱-质谱分析法135

5.3.2 全二维气相色谱法143

5.3.3 气相色谱-嗅觉测量法145

5.3.4 高效液相色谱法147

5.4 香精香料色谱指纹图谱及其用于质量控制的实例148

5.4.1 不同提取方法所得香精香料色谱指纹图谱148

5.4.2 香精香料色谱指纹图谱的重现性151

5.4.3 烟用香精香料的色谱指纹图谱分析方法的建立152

5.4.4 香精香料色谱指纹图谱（GC-MS）的定性定量分析154

5.4.5 香精香料色谱指纹图谱化学模式识别与评价157

参考文献162

第6章 化学计量学在香精香料分析中的应用165

6.1 色谱指纹图谱的预处理方法165

6.1.1 指纹图谱等长处理166

6.1.2 平滑方法167

6.1.3 背景扣除168

6.1.4 数据归一化169

6.1.5 峰校准170

6.2 色谱指纹图谱整谱评价方法171

6.2.1 相似度比较法172

6.2.2 模式识别法172

6.3 多元校正与多元分辨解析技术177

6.3.1 回归分析与多元校正181

6.3.2 多元分辨与质谱定性182

参考文献197

第7章 数据库技术在调香中的应用201

7.1 数据库技术及计算机辅助调香201

7.1.1 数据库技术简介202

7.1.2 计算机辅助调香与数据库204

7.2 数据库技术在香料香精分析中的应用205

7.2.1 香料香精数据简介205

7.2.2 主要的香料香精数据库介绍206

7.3 智能辅助调香系统的数据库结构209

7.3.1 香料标准色谱指纹图谱数据库的建立211

7.3.2 香味定量指标描述数据库216

7.3.3 香料物质的色谱保留指数数据库225

参考文献230

第8章 基于智能辅助调香系统的香精仿香创香实践231

8.1 概述231

8.2 烟用香精香料解析的技术难点232

8.2.1 化学组成高度复杂232

8.2.2 香精基质影响严重233

8.2.3 化学组成与风味特征的不确定关系233

8.3 化学气味空间双向交互渐进调香策略235

8.3.1 化学气味空间双向交互渐进调香策略理论基础235

8.3.2 化学气味空间双向交互渐进调香策略解析流程演示237

8.4 香精剖析的可行性分析研究239

8.4.1 分析方法的可行性研究239

8.4.2 气味空间模拟的经验实现247

8.5 基于智能辅助调香系统的烟用香精仿香创香实践248

8.5.1 商品香精HNCD014的仿香研究248

8.5.2 商品香精HNCD024仿香研究262

8.5.3 补偿烟草本香的香精设计270

参考文献278

第9章 计算机智能辅助调香系统简介281

9.1 智能辅助调香系统开发的基本思路281

9.1.1 系统开发目标281

9.1.2 系统基本架构282

9.1.3 数据库建模283

9.1.4 基于设计模式的系统设计286

9.1.5 系统界面设计及实现288

9.2 智能辅助调香系统功能说明289

9.2.1 系统基本功能模块介绍290

9.2.2 配料分析功能介绍295

9.2.3 配比分析功能介绍300

9.2.4 香味定量描述数据库功能介绍303

9.3 系统的几个通用功能的使用说明305

附录1 色谱指纹图谱数据库香原料名录309

附录2 天然香原料特征峰信息319

附录3 香原料单体保留指数信息347