图书介绍

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中国白酒勾兑宝典
  • 贾智勇编 著
  • 出版社： 北京：化学工业出版社
  • ISBN：7122302229
  • 出版时间：2017
  • 标注页数：331页
  • 文件大小：55MB
  • 文件页数：344页
  • 主题词：白酒勾兑

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图书目录

第一章 品悟勾兑1

1.1 勾兑溯源2

1.2 行业的发展与勾兑3

第二章 勾兑原理6

2.1 勾兑的基本概念7

2.2 勾兑的基本要素14

2.3 风味化学原理21

2.4 风味轮25

2.5 白酒胶体模型稳定原理35

2.6 白酒水解模型控制原理44

第三章 配方设计48

3.1 基本概念49

3.2 配方设计51

3.3 新品开发70

3.4 计算机勾兑76

第四章 勾兑选样与基酒组合84

4.1 选样与勾兑85

4.2 基酒组合96

第五章 调香调味100

5.1 嗅觉与味觉101

5.2 白酒中的呈香呈味物质106

5.3 白酒的香气与口感119

5.4 调香调味126

5.5 调香调味实操132

第六章 白酒风格与馥郁度135

6.1 白酒风格136

6.2 馥郁度144

6.3 十二大香型白酒风格148

第七章 品评160

7.1 白酒的品评161

7.2 品评程序164

7.3 感官判定勾兑配方的影响因素170

7.4 批次质量差判定172

7.5 复评175

7.6 白酒品评结果分析及实操176

7.7 色谱分析的局限性178

第八章 勾兑十法183

8.1 释184

8.2 敛187

8.3 衬188

8.4 掩189

8.5 抗191

8.6 加192

8.7 乘194

8.8 修197

8.9 融199

8.10 正200

第九章 重要呈香呈味物质205

9.1 酯类物质206

9.2 醇类物质210

9.3 醛类214

9.4 酸类物质218

9.5 其他物质221

第十章 勾兑计算232

10.1 白酒的酒度233

10.2 加浆及降度计算235

10.3 不同原酒的勾兑计算241

第十一章 大样勾兑246

11.1 混合搅拌247

11.2 吸附254

11.3 沉淀264

11.4 过滤276

第十二章 贮存及酒库管理291

12.1 贮存292

12.2 贮存的原理298

12.3 白酒催陈312

12.4 年份酒研究320

12.5 酒库管理324

参考文献331

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