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第一章 太原市各模？食堂创制山药蛋主食品经验概括1

第二章 山药蛋的营养价值和操作须知3

第一节 山药蛋的营养价值5

第二节 热量与人体的关系11

第三节 山药蛋操作须知13

第三章 山药蛋食谱（吃法四百种）19

第一节 蒸类19

1 蜂糕19

4 蛋糕20

5 芙蓉糕20

6 简化摇璜饼20

3 混合糕20

2 白面丝糕20

7 细月饼21

8 稍梅21

9 蒸春卷21

10 肉丸子21

11 江米面枣糕22

12 江米面丝糕22

13 枣花糕22

14 芝爬糕22

15 红面丝糕23

16 荞面发糕23

17 玉面枣糕23

18 金镶玉丝糕23

22 莜面饼24

21 莲花饼24

19 蒸饼24

20 千层饼24

23 粗月饼25

24 蒸饺子25

25 馒头25

26 玉米面窝窝头25

27 蒸包子26

28 玻璃丸子26

29 山药灌肠26

30 蒸面包26

34 糖三角27

33 糖包子27

32 面席27

31 玻璃蒸饺27

35 蒸三尖28

36 莜面拨烂28

37 搓鱼28

38 莜面切条28

39 蒸莜面河捞29

40 红面搓鱼29

41 蒸荞面切条29

42 玉米面菜团29

43 豆包子29

47 水晶包子30

46 山药菜卷30

45 枣泥馍30

44 蒸炒蛤蚪30

48 三合蒸饺31

49 白豆沙馅包子31

50 菜窝窝头31

51 山药大米蒸饭31

52 山药小米蒸饭31

53 花卷32

54 烫面饺子32

55 雪白花卷32

56 两面卷32

59 三样糕33

60 窝丝33

58 豆馅饼33

57 麻酱花卷33

61 节约糕34

62 蒸红面河捞34

63 豆馅花卷34

64 卷包34

65 金银花卷35

66 蒸桃35

67 莲花饼35

68 白糖花卷35

72 枣花36

71 红面丝糕36

69 和平糕36

70 大米面丝糕36

73 玉面豆馅糕37

74 麻酱旋饼37

75 将军帽37

76 玉面葡萄37

77 山药甜窝38

78 三仙丸38

79 兰馅馍38

80 甜蒸饼38

81 山药蛋河捞39

82 猪肉水饺39

第二节 煮类39

83 山药蛋擦尖40

84 板拉面40

85 家常面条40

86 刀削面40

87 剔尖40

88 拨鱼41

89 油猫耳朵41

90 豆面条41

91 山药粉面条41

92 荞面条41

93 红面圪蚪41

98 包皮面42

97 柳叶面42

95 红面河捞42

94 红面擦圪蚪42

96 三合面河捞42

99 刀切面43

100 山药蛋斜块43

101 挂面43

102 白面擦圪蚪43

103 白面抿尖43

104 二面拨鱼44

105 白面搓鱼子44

106 山药蛋拖鱼44

107 节约糕45

108 玉米面糖糕45

第三节 炸类45

109 燕窝酥46

110 糖麻叶46

111 油柿子46

112 油糕46

113 麻叶47

114 千层麻叶47

115 菜盒子47

116 糖盒子47

117 山药蛋炸三刀48

118 糖蜜酥48

119 扭花条48

120 山药脆果48

125 糖溜山药蛋丸子49

124 炸山药蛋豆沙包49

121 山药桃果49

123 金银枣49

122 混圆酥49

126 蜜汁山药饼50

127 山药盘花饼50

128 炸元宵50

129 糖麻花50

130 油圪纽51

131 炸春卷51

132 豆面丸子51

136 籽八糕52

135 炸三尖52

134 牛舌头52

133 二面麻叶52

137 炸凤眼酥53

138 油炸肉饼53

139 炸金银饼53

140 马蹄酥53

141 虾米山药丸53

142 油炸风车54

143 油炸葫芦54

144 油腰子54

145 油蝴蝶54

150 油菜鱼55

149 软面糕55

146 灯笼麻花55

147 扇子55

148 菜糕55

151 跨甲糕56

152 三合菜丸56

第四节 烤类56

153 玉面瓦酥58

154 大面包59

155 菜盒子59

156 百合酥59

157 一窝丝59

160 混合饼60

161 摊黄儿60

159 枣泥白皮饼60

158 擦酥三尖60

162 山药饼61

163 发面山药饼61

164 面包61

165 玉面葱糕点61

166 玉面糕62

167 蜜蜂饼62

168 擦酥豆馅饼62

169 擦酥糖饼62

173 白面软面包63

172 千层蛋黄酥63

171 葱卷63

170 凤尾酥63

174 大米面软面包64

175 山药盘花酥64

176 粗面饼64

177 三角饼64

178 萝卜饼65

179 酥萝卜饼65

180 擦酥包子65

181 白糖馅饼65

186 二面饼干66

185 玉米面蜜糕66

184 盘丝饼66

183 盘馅酥66

182 包皮饼66

187 粗面蛋糕67

188 擦酥佛手饼67

189 油酥糖饼子67

190 酥皮糖饼子67

191 燕窝饼68

192 麻酱饼68

193 油盘旋68

194 山药馅儿饼68

198 菜卷69

197 擦酥拌圪垯69

195 长形瓜条酥69

196 半切酥69

199 蛋黄卷70

200 擦酥山药泥饼70

201 擦酥豆馅饼70

202 擦酥枣泥饼71

203 烤菜盒子71

204 发面饼71

205 糖干炉饼71

208 擦酥凤眼饼72

209 烤玉面包72

207 玉米面面包72

206 金银饼72

210 发面糖饼73

211 大米面饼73

212 花圆饼73

213 万卷酥73

214 红皮饼74

215 脂油白皮饼74

216 山药玉米糕74

217 荷叶饼74

220 油耐咬咬75

221 芙蓉糕点75

218 两样糕75

219 红圆酥75

222 梅花包子76

223 跃进糕76

224 玫瑰糕76

225 玉米面夹糖糕76

226 四喜饼77

227 蛋黄饼干77

228 山药莲花饼77

229 山药茶食77

232 大米面山药方块糕78

233 翻毛饼78

231 千层蜜果78

230 山药桂花蛋酥78

234 五香卷79

235 金钱饼干79

236 山药蛋面粉饼干79

237 夹糖糕80

238 白糖卷80

239 白糖酥80

240 劳动饼80

241 糖锅盔80

242 状元红81

243 三合糕81

244 芝麻馅饼81

245 锅饼条81

249 麻酱千层饼82

248 粗粮三尖82

247 玉面自来红82

246 油丝饼82

250 到口酥83

251 孟封饼83

252 川心酥83

253 玉面和平糕83

254 山药豆沙糕83

第五节 煎、烙、焖类84

255 发面饼84

260 山药烙饼85

259 油煎包子85

258 油煎饺子85

257 水煎包子85

256 锅贴85

261 脂油饼86

262 山药蛋豆面饼86

263 玉面黄煎86

264 芝麻饼86

265 山药桂花饼86

266 馅儿饼87

267 山药粉烙饼87

268 金银烙饼87

269 玉面煎饼87

273 山药蛋饼子88

272 莜面烙饼88

271 麻酱烙饼88

270 春饼88

274 擦酥饼89

275 山药油旋89

276 馅饼89

277 炉三角89

278 发面烙饼90

279 菜焖面90

280 菜焖饼90

281 干面饼90

282 家常饼90

286 肉火烧91

285 两张皮91

284 炒饼91

283 通州饼91

287 金饼92

288 千层饼92

289 葱花饼92

290 珍珠饼92

291 山药帽盒子92

292 两面烙饼93

293 调料饼93

294 三馅饼93

295 菜盒子93

第六节 糕点类94

296 瓜条饼94

299 蛋黄饼95

298 翻花饼95

297 豆沙十字饼95

300 可可饼96

301 苹果饼96

303 黄酥饼97

303 夹馅饼97

304 夹馅长寿饼97

305 枣泥饼98

306 蛋黄枣泥饼98

307 寿桃饼98

308 冰花夹馅饼98

311 包花饼99

310 喜字饼99

309 椰子饼99

312 豆沙饼100

313 寿字饼100

314 一品饼100

315 菊花饼101

316 凤凰饼101

317 糖油卷101

318 糖蜜枣102

319 油食102

320 糖排茶102

322 糖圪纽103

323 糖云子103

321 糖枣103

324 花蛋糕104

325 夹馅花蛋卷104

326 蛋糕104

327 松花蛋糕105

328 潮糕105

329 三馅糕105

330 云蜜糕106

331 夹糖糕106

332 桃仁酥107

333 长形瓜条酥107

334 香蕉酥107

337 牛角酥108

335 玫瑰酥108

336 杏仁酥108

338 状元酥109

339 菱角酥109

340 豆沙酥109

341 奶油可口酥109

342 方普酥110

343 京糕酥110

344 芙蓉酥110

345 可口酥111

346 青梅酥111

347 菠萝酥111

349 千层酥112

350 铃薯酥112

348 八挂酥112

351 芝麻酥113

352 淀粉桃酥113

353 蜜三刀113

354 中东法饼干113

355 香蕉饼饼114

336 五星饼干114

337 菠萝饼干114

338 硬皮干点心115

339 栗子馒头115

360 雪里红115

363 萨其马116

361 酥皮寿桃116

362 卷酥卷116

364 甜面包117

365 咸面包117

366 细点心117

367 芝麻饼118

368 银丝饼118

369 硬皮枣泥饼118

370 粗砂饼119

371 适口饼119

372 煮饼119

374 联盟饼120

375 提江饼120

373 太谷饼120

376 沙糖饼干121

377 菱角酥121

378 芝麻枣121

379 青梅糕122

380 青梅饼122

381 夯皮八件122

382 夯皮三馅饼123

383 烧漕糕123

384 雪梨饼123

385 果子酱面包124

386 雪花酥124

389 广东八件125

388 枣泥酥125

387 冰花干点心125

390 麻花酥126

391 桂花酥126

392 白糖虎皮饼126

393 方蛋糕127

394 青梅蛋糕127

395 淀粉小饼干127

396 大众饼干128

397 杏仁饼干128

398 高东法饼干128

399 小饼干129

400 工农饼干129

401 夹馅酥129