图书介绍

自己酿 DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

徐茂挥，古丽丽著著
出版社：北京：华夏出版社
ISBN：9787508079646
出版时间：2015
标注页数：270页
文件大小：98MB
文件页数：276页
主题词：调味料－酿造

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图书目录

作者序一传统酿渍薪传师的使命感4

作者序二坚持食材的天然性与方便性6

导读酿酱之前的事7

消毒用酒精制法9

单位使用说明11

Chapter 1 酒醋类13

甜酒酿｜充满酒香的甜滋味13

米酒｜清澈透明的酿造香气22

福州红糟｜腌制肉类的最佳调味料58

客家红糟｜天然滋养的红色调味品72

柳橙酒｜每一口都是微醺的果香82

米醋｜调和食物口感的关键93

柠檬醋｜时间酝酿下的有益饮品109

Chapter 2 米曲类128

米豆曲｜酿制品的重要媒介128

酱油｜愈陈愈香的料理佳酿140

豆豉｜无法取代的陈年酱香151

豆腐乳｜每一口都是绵密豆香161

味噌｜充满豆香的腌酱料174

味醂｜取代味精的天然调味料184

豆酱｜炒、蒸、腌、拌料理的好搭档195

Chapter 3 果酱类203

客家橘酱｜令人开胃的清爽蘸酱203

番茄酱｜保存当季的甜蜜果香210

花生酱｜餐桌上的家常养生佐酱223

Chapter 4 酿渍类230

辣椒酱｜香辣，但不火辣230

奈良渍酱｜风味出奇的甜渍酱240

Chapter 5 其他类252

纳豆｜在家也能自制健康好菌252

香葱酱｜人人都爱浓郁葱香263

酿酱器具材料购买资讯269