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一、当今我们为什么要重新学吃1

（一）经济文化的发达1

1．经济发达了，人们的食物选择增多，却不知如何选择1

2．消费观念的改变，由节俭向消费过渡，人们不知如何消费5

3．获得知识的途径增多，各种信息增多，孰是孰非，难辨真伪，吃的方面盲从性增大（跟着宣传走）6

4．营养保健意识虽增强，但不知如何进行膳食搭配9

（二）食物资源的丰富10

1．新食品资源不断增多11

2．转基因食品的出现11

3．新原料、新技术、新工艺的应用14

4．新食品添加剂的崛起15

（三）人们工作和生活习惯的改变16

1．工作和生活节奏的加快16

2．交往增多，应酬增加16

3．国外食品的引进17

4．旅游的发展，促进人们寻找新的食文化17

5．西方文化的引进，夜生活增多18

6．交通的发展，自动化程度的提高，人们体力活动在减少19

（四）食品安全问题的凸现19

1．环境污染21

2．人为污染26

3．科学发展，对有害物质检测的水平增强29

二、过去为什么吃了不健康32

1．重糖重油吃出了慢性病34

2．营养过剩引起肥胖症36

3．食盐过量血压升高37

4．生鱼生肉损健康38

5．食粮过精营养损41

6．方便食品惹麻烦42

7．重鱼重肉蔬菜少43

8．菜肴过分鲜亮有蹊跷43

9．乱吃野菜也得病44

10．多吃粗粮亦损健康45

11．多食咸鱼咸肉致癌症46

12．食之过烫危害多47

13．暴食冷饮伤脾胃48

14．饱食过度易致病49

15．节食过度影响健康51

16．鲜花养生菜肴也有隐患53

17．偏食挑食营养缺53

18．提防野味带疾病55

19．零食过多有害健康56

20．不进早餐害处多57

21．晚餐过饱危害大58

22．抽烟酗酒伤身体59

23．胡乱进补适得其反61

24．缺铁性贫血要重视62

25．休闲食品快餐害处多63

26．转基因食品应关注65

27．反季节水果有噱头65

28．菜蔬新鲜未必就好67

29．功能型饮料带来“负担”67

30．保健食品带来的忧患69

31．“洋食品”中藏隐患69

32．新型包装材料带来毒害70

33．炊具、餐具原料堪追究72

34．现代储藏技术存在的误区74

35．郊游野餐的风险75

三、今后人们如何吃77

1．膳食结构要合理77

2．平衡膳食最重要79

3．平衡膳食宝塔是参考79

4．膳食指南不能忘81

5．科学烹饪保健康84

6．饮食习惯要恰当86

7．因人而异，各取所需87

8．注重膳食的搭配89

9．计划好每一天的膳食90

10．设计好每一道饭菜91

11．夜生活也要讲营养93

12．疾病防治营养更重要93

13．零食选择有学问97

14．保健食品要适宜98

四、饮食与肿瘤预防100

1．膳食营养素与肿瘤发生的关系101

2．常见肿瘤与饮食的关系119

3．饮食治疗肿瘤133

4．饮食预防肿瘤139