贵州烹饪百科全书2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

贵州烹饪百科全书PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

历史篇3

贵州烹饪概况3

萌芽时期3

形成时期3

发展时期3

繁荣时期6

古代烹饪器皿7

铜釜7

铜甑7

铜钵7

铜鼎7

铜簋7

铜鍪7

铜盘7

铜碗7

铜敦8

铜壶8

铜豆8

铜斗8

铜匙8

铜勺8

铜筷8

陶釜8

陶甑8

陶碗8

陶钵8

陶杯8

陶双耳带浇盆8

陶单耳带浇杯8

陶敛口单耳小罐8

陶领罐8

陶豆8

陶单耳细颈瓶8

鼓形铜釜8

陶盘8

古代烹饪原料8

猪8

牛8

羊8

鹌鹑8

鸽8

果子狸9

野鸡9

鲤鱼9

鲢鱼9

鲫鱼9

大米9

小米9

玉米9

糯米9

荞麦9

绿豆9

白菜9

青菜9

甘蓝9

芥蓝9

莴苣9

芹菜9

菠菜9

卷心菜9

萝卜9

胡萝卜9

茭白9

豌豆9

辣椒9

番茄9

冬瓜9

南瓜9

西瓜9

马铃薯10

甘薯10

芋10

山药10

藕10

香菇10

鸡？10

竹荪10

茄子10

葱10

草菇10

蘑菇10

黑木耳10

古代菜肴·小吃·糕点10

盐酸菜烧鱼10

盐酸菜鳝鱼10

竹筒烤鱼10

清炖脚鱼10

泥鳅钻豆腐10

苗族酸汤鱼10

鱼包韭菜10

宫保鸡10

汽锅乌骨鸡10

竹荪网鸽蛋11

天麻鸳鸯鸽11

阳明凤翅11

一品锅11

辣子鸡11

油炸寡蛋11

八宝娃娃鱼11

烧烤香猪11

道菜扣肉11

八宝鲢鱼11

清汤蹄筋11

血红11

牛（羊）瘪肉11

豆腐圆子牛肉火锅11

牛肉炒百合11

魔芋锅巴炒羊肉丝11

醋羊肉11

花江狗肉11

酸菜小豆汤11

金钩挂玉牌11

鸡肉汤圆11

遵义黄粑12

三合汤12

荷叶糍粑12

热糍粑12

遵义羊肉粉12

绵菜粑12

清明粑12

榕江炒粉12

排骨粽子12

方糕粑12

米凉粉12

碗耳糕12

肠旺面12

刷把头12

板陈糕12

糕粑藕粉12

鸡肉饼12

雷家豆腐丸子12

荞凉粉12

安顺麻饼12

威宁荞酥12

遵义鸡蛋糕12

镇宁波波糖12

都匀太师饼13

铜仁玉枣13

米花糖13

兴义米薄脆13

青岩玫瑰糖13

侗果13

兴义杠子面13

古代名特食品13

安顺荸荠粉13

安顺魔芋筋13

香米饵块粑13

绥阳空心面13

灰豆腐果13

毕节臭豆腐干13

黄平豆腐干13

沙坝豆腐干13

江口豆腐干13

尚嵇豆腐皮13

血豆腐13

青岩泡豆腐皮13

榨萝卜13

麻辣脆13

毕节玫瑰大头菜14

思南酱瓜14

陈年道菜14

独山盐酸菜14

脆哨14

苗族腌鱼14

侗族腌鱼14

青山牛干巴14

荔波风猪14

威宁火腿14

古代饮料14

都匀毛尖茶14

贵定云雾茶14

花贡红碎茶14

贵州茅台酒14

九阡糯米酒14

刺梨糯米酒14

古代调料14

赤水晒醋14

威宁甜醋14

双龙酱油14

金沙安底醋15

永乐鱼酱15

熙春醋15

鸡？酱油15

富生同酱油15

糍粑辣椒15

鲊辣子15

煳辣椒面15

糟辣椒15

古代历史人物15

奢香15

王阳明15

徐霞客15

莫友芝15

丁宝桢16

黎庶昌16

唐蒙16

罗积荣16

王仁斋16

李兰亭16

食俗篇19

贵州食俗19

贵州食俗19

汉族食俗19

苗族食俗21

布依族食俗24

侗族食俗28

土家族食俗30

彝族食俗31

仡佬族食俗33

水族食俗35

回族食俗36

白族食俗37

瑶族食俗38

壮族食俗39

畲族食俗40

毛南族食俗41

仫佬族食俗42

满族食俗42

蒙古族食俗43

羌族食俗43

原料篇47

贵州烹饪原料概况47

烹饪原料47

畜禽类烹饪原料47

畜禽类烹饪原料47

猪47

牛48

羊48

鸡48

鸭48

鹅49

狗49

兔49

斑鸠49

鸽50

鹌鹑50

野味类烹饪原料50

野味类烹饪原料50

竹鼠51

龟51

鹿51

果子狸51

野鸭51

哈士蟆52

蛇52

石蛙52

娃娃鱼52

鳖53

蛋奶类烹饪原料53

蛋奶类烹饪原料53

牛奶53

禽蛋53

水产类烹饪原料54

水产类烹饪原料54

鲤鱼54

草鱼54

泥鳅54

螺蛳54

海参54

对虾55

黄鳝55

虫类烹饪原料55

禾虫55

蝎子55

蝉56

蚕蛹56

蜂蛹56

粮食类烹饪原料56

大米56

玉米57

糯米57

小米57

荞麦57

黑米57

黄豆58

绿豆58

赤豆58

芸豆58

蔬菜类烹饪原料58

菠菜58

白菜59

莴苣59

芹菜59

圆白菜59

菜花59

萝卜60

胡萝卜60

百合60

芦笋60

芋60

藕60

茭白61

荸荠61

扁豆61

豌豆61

四季豆62

豇豆62

辣椒62

番茄63

冬瓜63

南瓜63

苦瓜64

丝瓜64

西瓜64

黄瓜64

山药65

马铃薯65

竹笋65

折耳根66

马兰66

香椿66

蕨菜66

黑木耳67

银耳67

香菇67

草菇67

干巴菌67

鸡？68

猴头68

竹荪68

蘑菇68

党参68

天麻68

杜仲69

刺五加69

黄花菜69

菊花69

西洋菜69

玫瑰花69

大蒜69

香葱70

白苏70

生姜70

芫荽70

芥菜70

大头菜70

空心菜70

油菜70

地牯牛71

茼蒿菜71

茴香菜71

洋葱71

洋姜71

牛皮菜71

慈姑71

木耳菜71

山韭菜72

马齿苋72

木姜子72

车前草72

水芹菜72

蒌蒿72

苦蒜72

清明菜73

灰灰菜73

红姨妈菜73

狗肉香73

前胡73

绞股蓝73

蒲公英73

冰粉子73

鱼香菜74

果品类烹饪原料74

核桃74

梨74

龙眼74

荔枝74

松子75

花生75

苹果75

栗子75

枣75

白果76

加工性主配原料76

火腿76

腊肉76

香肠76

血豆腐77

板鸭77

风鸡77

燕窝77

鱼翅77

鱿鱼78

虾米78

豆腐78

豆干78

魔芋豆腐79

玉兰片79

榨菜79

腌菜79

泡菜79

酸菜80

琼脂80

皮蛋80

咸蛋80

名特原料80

青岩泡豆腐皮80

绥阳空心面80

务川百合粉81

思南甜酱瓜81

遵义酸鲊鱼81

黔味腊肉81

黔味血豆腐81

关岭黄牛肉82

安顺荸荠粉82

安顺魔芋筋82

惠水牛肉干82

荔波风猪82

瓮安谭皮蛋83

黑糯米83

香米饵块粑83

青山牛干巴83

屯脚荸荠粉83

江口豆腐干84

思南皮蛋84

十八箭红米84

沿河山羊84

榨萝卜84

三穗板鸭84

从江香猪84

苗族鲊辣子85

陈年道菜85

黄平豆腐干85

独山盐酸菜85

“百花串”牌酱菜86

毕节玫瑰大头菜86

威宁火腿86

麻辣脆86

贵州白果86

贵州魔芋87

贵州薏仁米87

贵州马铃薯87

贵州鸡？87

贵州竹荪87

贵州猴头87

贵州冬笋87

草海细鱼87

可乐猪87

贵州蕨菜87

贵州折耳根87

贵州辣椒87

贵州天麻87

贵州金银花88

“黔宏”牌有机红心猕猴桃88

赫章核桃88

调料篇91

贵州烹饪调料概况91

调味原料91

咸味类调味料91

食盐91

酱油91

鸡？酱油91

竹荪酱油91

酱类调味料91

黄豆酱91

豆瓣酱92

甜面酱92

豆豉92

豆腐乳92

酱腌菜92

甜味类调味料92

甜味类调味料92

食糖92

饴糖93

蜂蜜93

酸味调味料93

醋93

酸汤93

番茄酱93

鲜味调味料93

味精93

虾子94

蚝油94

虾油94

辣味调味料94

胡椒94

芥末粉94

咖喱粉94

辣椒94

干辣椒94

辣椒酱94

辣椒油94

糍粑辣椒94

油辣椒95

煳辣椒95

阴辣椒95

五香辣椒面95

糟辣椒95

香味调味料95

黄酒95

香糟95

桂皮95

大茴香95

小茴香95

丁香95

玫瑰花96

“博杰”风味油96

麻味调味料96

花椒96

苦味调味料96

陈皮96

砂仁96

调色原料96

调色原料96

乌饭树96

黄饭花97

名特调料97

赤水晒醋97

凯里香醋97

金沙安底醋97

金沙禹谟醋97

威宁甜醋97

毕节升醋97

“双鲵”牌香醋98

“味莼园”牌酱油98

“味莼园”牌甜面酱98

“味莼园”牌胡豆酱98

“味莼园”牌腐乳98

“百花串”牌腐乳98

“老干妈”牌油辣椒98

“老干爹”牌油辣椒99

“乡下妹”牌油辣椒99

“山之韵”牌辣香酸辣酱99

“康星”牌菜子油99

“贵辣”牌香辣土鸡辣酱99

“夜郎”牌蜂蜜100

工艺篇103

贵州烹饪工艺概况103

烹饪工艺103

面点制作工艺103

生产程序103

生产准备103

加工制作103

加热成熟103

调制面团103

和面103

揉面103

面团加工103

搓条103

下剂103

制皮103

上馅103

面团104

麦粉面团104

米粉面团105

杂粮面团105

淀粉面团105

面点成形105

擀105

包105

搓105

切105

卷105

捏105

抻105

削105

拨105

折105

叠105

摊106

按106

钳花106

滚沾106

镶嵌106

制馅106

馅心106

甜馅106

咸馅106

甜咸馅106

面点熟制106

蒸106

煮106

炸106

烤107

煎107

烙107

菜肴制作工艺107

冷菜制作107

热菜制作107

烹饪选料107

烹饪原料粗加工107

分档取料107

涨发107

烹饪原料细加工108

刀工108

刀法108

直刀法108

食品雕刻108

制蓉泥108

初步熟处理108

焯水108

过油108

汽蒸108

走红108

配菜108

挂糊108

上浆109

拍粉109

临灶109

烹制109

勺功109

火候109

火力109

油温109

制汤109

调味109

勾芡110

装盘110

烹调法110

烹调法110

炒110

烧111

焖111

烩111

扒111

炖111

蒸111

炸111

煎111

锅贴111

烙111

熠111

烤111

熏112

烘112

焗112

煮112

煨112

汆112

松112

泥112

粘112

拔112

汤112

羹112

蓉112

蒙112

酿112

糟112

醉112

浸112

煲仔112

锅仔112

铁板112

火烧112

明炉112

石烹112

卤112

菜肴篇115

黔菜概况115

黔菜115

禽蛋类116

香酥脆壳鸡116

糯米红酥鸡116

锅贴风车鸡116

酱汁全鸭116

阳明凤翅116

灯笼鸡117

牡丹鸡腰117

天麻竹筒鸽117

风味老鸭煲117

清汤菊花鸡117

青椒童子鸡117

琵琶鸡117

辣子鸡118

桂花鳐蛀118

竹荪网鸽蛋118

宫保鸡118

鸡茸白果118

锅贴鳐蛀118

鞭花吉庆119

豆渣鸭方119

旧州辣子鸡119

富贵八宝鸡119

鸡丝拉皮119

地珠鸡丁119

山药汽锅鸡119

天麻鸳鸯鸽120

三合汤120

烩荷包蛋120

倒汗白果鸡120

盘县辣子鸡120

盐酸烧鸡120

盐酸鸭120

黄丝菌炒鸡丝121

香酥全鸭121

香麻富贵鸡121

双可双味烤鸭121

网油烧鸡121

生爆八块鸡121

干板菜炖鸡122

秘制鹌鹑122

山珍穿凤翅122

八宝金牛鸭122

清蒸乳鸽122

竹叶石榴鹅122

晴隆罐罐鸡122

菜包鸡123

菊花鸡塔123

雪花春笋123

汽锅乌骨鸡123

斑鸠豆腐123

侗家醋血鸡123

大叶韭菜根凤丝123

苗家干锅鸡124

三穗啤酒鸭124

洪南凤翅124

王傻子烧鸡124

水产类124

火把鱼翅124

鸡蒙鱿鱼125

金钱海参125

糟辣脆皮鱼125

包烧鱼125

八宝甲鱼125

软犇鱼125

玻璃鱿鱼126

生菜干贝松126

干煸鳝丝126

烩鱼羹126

象牙海参126

耳环鱿鱼126

一品海参127

绣球鱼翅127

竹筒烤鱼127

龙爪鱼翅127

八宝娃娃鱼127

脆皮鲜鱼馅128

竹乡船夫鱼128

麻婆鲈鱼128

夜郎乡韵128

杜仲绣球鱼翅128

洋藿细鱼128

鸡？鱼翅129

酥鲫鱼129

盐酸菜烧鱼129

奶浆菌炒鱼片129

油鱼戏珠129

盐酸菜鳝鱼129

盐酸粉蒸鱼129

小磨酸辣鱼130

香炸鲩鱼130

酸汤芝麻鲣130

酸汤角角鱼130

都匀烤鱼130

鱼包韭菜130

南国霸王鱼头131

天鹅戏玉兔131

红扒盘江鱼头131

盘江竹排鱼131

盘江回锅鱼132

金玉藏珍132

飞雁迎春母子情132

竹筒田鸡132

锦江龙须鱼132

苗王鱼132

侗家烧鱼133

侗家炕鱼冻133

侗家鱼生133

侗族腌鱼133

苗家腌鱼133

草海双色鱼中虾133

畜肉类134

道袍肉糕134

葱穿排骨134

魔芋锅巴炒羊肉丝134

清汤蹄筋134

火腿烘蛋134

响铃肉片134

四味脆肚135

黔酸狮子头135

苗岭金瓜小熊掌135

黔味辣香肉135

银芽酸汤肉筋135

清蒸燕圆135

上古糯蹄135

金鸽红烧肉136

苗家糯香骨136

金钱肉136

珍珠圆136

烘杂烩136

酸汤羊肉137

碧绿狮子头137

伞把排骨137

金莞香辣兔137

南海一品掌137

二合牛肉137

合马羊肉138

馋嘴骨138

黄粑腊肉138

醋羊肉138

奢香玉簪138

凤尾蹄筋138

酸菜扣肘139

腊肉炒折耳根139

老乡下精肉鲊139

生爆烫皮羊139

乌蒙香辣羊排139

鸡？白玉卷139

干锅牛肉139

迎宾美容蹄139

竹筒盐酸扣肉140

锅仔虾酸大肠140

盐酸牛鞭花140

竹香狗肉140

黄焖狗肉140

三都铁板烧140

粽叶清香骨141

宝塔排骨141

香酥灌肠141

梅花狗脑煲141

红卤扒猪手141

玉兔排骨141

荷塘月色141

农家风味骨142

山里山狗肉142

牛肉炒百合142

葵花牛舌142

布依吊锅狗肉142

奇香风情羊柳菌143

七彩蝴蝶143

人参蹄筋143

三鲜荷叶粉蒸肉143

蕨粑回锅肉143

侗家扣蹄髈144

锦江脆肚144

从江烤香猪144

牛（羊）瘪肉144

镇远道菜扣肉144

塔石黄焖香羊145

鼓楼牛排145

腌汤145

苗岭昆虫烩145

侗家红肉145

粽香一品骨146

彝家坨坨肉146

苗家双脆146

炸蜂蛹146

菜蔬类146

干煸金针菇146

清炒黄丝菌146

椒盐慈姑146

砂锅豆腐146

酸菜炒汤圆147

金钩挂玉牌147

黑豆渣147

绣球魔芋精147

豆豉炒蕨菜147

思乡青豆花147

金钱满口香148

酸笋子148

根连根148

野芹菜酸148

风爆豆腐148

高山鸡？菌148

双菇扒水蕨菜148

水汆豆腐丸149

雀巢鸡？149

玛瑙珠子149

油炸茄饼149

苗岭山珍149

粉蒸豇豆149

石阡泡椒150

雷公山薇菜150

榨辣粑150

美人蕨150

酸菜肉沫小豆汤150

香蕉锅炸150

八宝酿梨150

地主南瓜151

风味土司卷151

火锅类151

火锅151

狗肉火锅151

镇宁布依狗肉151

一锅香152

普定带皮牛肉火锅152

花江狗肉152

菊花火锅152

西王山鸭火锅153

堕却清水鱼火锅153

梦中天蹄髈火锅153

水城茨冲鸡火锅153

夜郎鸳鸯全羊火锅153

羊汤锅153

盘江狗肉153

药膳鱼头王火锅154

兴义刘记全羊汤锅154

兴仁张记清真全牛火锅154

凯里酸汤鱼154

苗岭酸汤香羊154

稻香狗肉火锅155

乌江豆腐鱼155

麻辣烫155

小吃类155

黔味小吃155

毛蚧臭豆腐156

鸡肉饼156

丝娃娃156

豆沙窝156

肠旺面156

碗耳糕157

荷叶糍粑157

黑糯米八宝饭157

豆腐脑157

糖麻圆157

软哨面157

牛打滚158

一品大包158

红油米豆腐158

花溪牛肉粉158

乌米倒提粽158

太师面158

酸菜饵块粑159

片鸡粉159

贵阳水晶凉糕159

破酥包159

糕粑藕粉159

风味卷皮159

四喜汤圆160

洗沙凉糕160

甜酒粑160

酸汤龙骨面160

玉米饺160

萝卜丝饼160

吴家汤圆161

恋爱豆腐果161

雷家豆腐圆子161

网油枣泥卷161

米花糖161

青岩玫瑰糖162

黔式火腿月饼162

方糕粑162

肖二娘鲜猪腿肉片粉162

油茶162

泰来大肉面163

鸭溪凉粉163

荞锣粑163

金志抄手163

茶汤163

遵义碗耳糕163

赤水黄粑163

遵义豆花面164

遵义羊肉粉164

遵义鸡蛋糕164

伍仁冲冲糕164

荞凉粉164

油炸粑稀饭165

红油鸡蛋糕165

水晶凉粉165

红袖套烤肉串165

破酥大包165

安顺牛肉粉166

苗岭裹卷166

蜘蛛粑166

花江炒粉166

安顺清明粑166

三鲜炒面167

菠萝西米冻167

玫瑰锅炸167

水晶石榴虾167

安顺水晶凉糕167

麻饼167

水城羊肉粉168

都匀八宝冲冲糕168

瓮安莲味豌豆凉粉168

荔波米扁168

黑糯米八宝饭168

热糍粑169

兴义舒记杠子面169

兴义邹记鸡肉汤圆169

兴义刘记羊肉粉169

兴义郑记刷把头169

贞丰马脚杆粽子170

安龙饵块粑170

安龙霸道卷粉170

夹沙荞粉170

白丰糕171

吊浆包谷粑171

褡裢粑171

贞丰油糯米饭171

板陈糕171

铜仁社饭172

绵菜粑172

铜仁米豆腐172

铜仁红粑粑172

锅巴粉172

马炮172

沿河豆花荞面条173

沿河糯米包子173

思南花甜粑173

印江绿豆粉173

铜仁雪枣173

花生脆片糖174

侗家油茶174

三穗灰煎粑174

侗果174

榕江卷粉174

黄糕粑175

米豆腐175

凯里清明粑175

榕江炒粉175

五香糯米饭175

三穗米粉条175

威宁荞酥176

毕节汤圆176

金沙羊肉粉176

荞饭176

康家脆哨面176

糍粑包豆腐176

赫章烧饼177

毕节臭豆腐干177

沙坝豆腐干177

台江姊妹饭177

黔东南社饭177

苗家鸡稀饭177

镇宁波波糖177

烙锅类178

烙锅178

全有福烙锅178

饮料篇181

黔酒181

黔酒181

贵州茅台酒181

董酒181

习酒182

青酒182

贵州醇182

奇香贵州醇182

珍酒182

鸭溪窖酒183

平坝窖酒183

匀酒183

朱昌窖酒183

金沙回沙酒183

惠水黑糯米酒183

九阡糯米窖酒184

花溪刺梨糯米酒184

贵州茅台啤酒184

瀑布啤酒184

金蚁王健力酒184

天书酒184

湄窖185

黔茶185

黔茶185

都匀毛尖185

羊艾毛峰186

贵定雪芽186

湄潭翠芽186

湄江翠片187

遵义毛峰187

东坡毛尖187

瀑布毛峰187

雀舌报春188

凤冈富锌富硒绿茶188

贵定云雾茶188

银球茶189

贵州银芽189

绿宝石茶189

六福春芽190

营养与食品卫生篇营养与食品卫生193

营养学193

营养素194

热能194

蛋白质194

脂肪195

碳水化合物195

维生素195

矿物质195

膳食纤维196

水196

食物营养价值196

食品添加剂197

食品营养强化197

膳食指南198

普通人膳食199

孕妇膳食199

乳母膳食200

婴儿膳食200

幼儿膳食200

学龄儿童膳食200

青少年膳食201

老年人膳食201

病人膳食201

冠心病患者膳食202

高血压患者膳食202

高脂血症患者膳食202

糖尿病患者膳食203

肥胖者膳食203

特殊作业人员膳食204

苯作业人员膳食204

铅作业人员膳食204

夜间作业人员膳食204

高温作业人员膳食205

低温作业人员膳食205

食品安全205

食品安全205

食物中毒207

细菌性食物中毒207

真菌性食物中毒208

动物性食物中毒208

植物性食物中毒209

化学性食物中毒210

食品保藏211

食品保藏211

高温灭菌保藏211

干燥和脱水保藏211

低温保藏211

盐腌和糖渍保藏211

辐照保藏212

综论篇215

烹饪文化215

烹饪文化215

烹饪教育215

烹饪教育215

贵州省商业高等专科学校215

贵州省商业学校216

贵州省旅游学校216

贵阳新东方烹饪学院216

黔西南州饮食服务公司教学餐厅216

贵阳教学餐厅216

烹饪职称217

烹饪职称217

烹饪竞赛217

第一届全国烹饪技术比赛217

第二届全国烹饪技术比赛217

贵州省青工技术比赛暨贵州省首届风味小吃名点大赛217

第三届全国烹饪技术比赛（含贵州选拔赛）218

全国第二届名小吃认定活动218

第四届全国烹饪技术比赛218

贵州省名菜、名点、风味小吃评审活动218

第二届澳门美食节219

全国“红口袋”烹饪大赛219

“国酒茅台杯”中国首届“伊尹奖”中华烹饪技术创新大赛219

贵州省“瀑布啤酒杯”烹饪技术大赛219

第四届中国美食节220

第五届全国烹饪技术比赛220

贵州省“詹王杯”烹饪技术大赛220

首届“习酒杯·美食贵州”餐饮企业电视大赛220

2006“习酒杯·美食贵州”金牌黔菜电视大赛221

贵州省饮食与茶文化节·贵州美食博览会221

烹饪书刊221

烹饪书刊221

协会·学会222

贵州省烹饪饭店行业协会222

贵州省营养学会222

贵州省食品工业协会223

贵州省调味品工业协会223

贵州省食文化研究会223

饭店酒店223

饭店酒店223

贵州饭店223

贵州天怡豪生大酒店224

贵州圣沣酒店224

遵义宾馆224

黄果树宾馆224

贵州栢顿酒店225

贵州华美达神奇大酒店225

遵义碧云宾馆225

贵州雅园饮食娱乐有限责任公司225

遵义云天酒楼226

遵义云中酒楼226

龙潭宾馆226

盘江宾馆226

兴义黔山酒店226

都匀钓鱼台大酒店226

贵阳娘家米汤饭店227

毕节天工大酒店227

富洋宫大酒店227

麒麟阁大酒店227

遵义兴何记酒楼228

友联酒店228

兴义胖哥狗肉馆228

贵州凯里亮欢寨娱乐有限公司228

全有福烙锅店228

贵阳百事吉餐饮文化有限公司229

贵阳花溪王记牛肉粉店229

贵阳赤水情饮食有限公司229

贵阳四合院饮食有限公司229

外婆桥酒菜作坊…贵阳店230

老杠子面坊230

厨师230

厨师230

技术等级230

厨事分工231

餐厅服务231

服务人员231

服务程序231

服务态度231

服务知识232

服务技能232

黔菜著名厨师232

王炳清232

王维舟232

代天禄232

付文华233

冯钊233

向金荣233

刘绍明233

刘洪举233

沈远华234

周兴发234

陈大志234

张先林234

杨振干235

杨连成235

罗俊明235

赖炳荣235

熊云臣236

熊云轩236

滕文祥236

邹少武236

国家级大师236

马义贵236

王书发237

邓国荣237

古德明237

刘邦国238

刘志芬238

刘运寿238

沈远明238

黄铭富239

黄纯红239

谢文新239

童斌斌239

省级大师240

马建设240

王世杰240

王德先240

王冬生241

王强241

王旭241

王佐洪241

王世强241

王先驰242

王永杰242

王坤平242

王忠明242

毛时泽243

邓秀梅243

刘公瑾243

朱辉达243

朱光华243

孙俊革244

江继刚244

沈四春244

李利冬245

李长举245

何小鹏245

何友林245

何云彬245

陈大忠246

陈祖全246

陈万坤246

宋德新246

吴大明247

张永年247

张进伟247

张发宝247

张柱明247

冷松248

杨和平248

杨卫平248

罗运仁248

罗仕亮249

幸禹祥249

周建民249

赵明礼249

饶明文249

骆书琴250

娄孝东250

胡洪250

姬志敏250

唐和章251

唐运莲251

袁世凡251

袁富祥251

袁宗富251

徐世林252

聂光烈252

聂勇252

翁新民252

高立华253

黄兴全253

龚俊253

谢德弟253

葛大纯254

游永纲254

曾侠254

董登勇254

喻修志255

赖衡明255

詹建新255

雷国强255

熊省功255

熊玉祥256

谭文胜256

魏禄富256

国家级名师256

丁相鲁256

史宏257

向泽伟257

朱丽257

关跃东257

孙兆科257

杨庆遗258

高伟明258

曾少林258

汉语拼音索引259

主要参考文献270