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第一篇 技术理论3

第一章 食品质量安全快速检测技术3

第一节 概述3

第二节 理化检测技术4

第三节 感官检验法7

第四节 物理检测法8

第五节 仪器分析方法9

第六节 免疫分析技术17

第七节 分子生物学检测技术19

第二章 样品前处理技术24

第一节 概述24

第二节 传统前处理方法26

第三节 样品前处理新技术35

第二篇 仪器试剂51

第三章 食品安全快速检测仪器51

第一节 概述51

第二节 食品安全综合分析仪51

第三节 多参数食品安全检测仪55

第四节 单参数食品安全快速检测仪58

第五节 农药残留快速检测仪58

第六节 兽药残留、生物毒素快速检测仪59

第七节 水质快速检测仪59

第八节 水分快速检测仪61

第九节 ATP荧光检测仪61

第十节 食用油品质检测仪62

第十一节 其他常用的便携式仪器62

第四章 食品非法添加物质的快速检测技术64

第一节 甲醛64

第二节 吊白块66

第三节 过氧化氢（双氧水）67

第四节 硼酸／硼砂70

第五节 甲醇71

第六节 过氧化苯甲酰74

第七节 溴酸钾75

第八节 硫氰酸钠77

第九节 硫化钠79

第十节 硫酸镁80

第十一节 罗丹明B82

第十二节 苏丹红84

第十三节 孔雀石绿86

第十四节 酸性橙88

第十五节 碱性橙89

第十六节 皮革水解蛋白91

第十七节 氨氮92

第十八节 工业碱92

第十九节 白醋中游离矿酸93

第二十节 深色醋中游离矿酸94

第二十一节 桐油95

第二十二节 大麻油96

第二十三节 巴豆油96

第二十四节 矿物油97

第二十五节 毒鼠强98

第二十六节 敌鼠钠盐100

第二十七节 氟乙酰胺101

第二十八节 牛奶中尿素102

第二十九节 液态奶中铵盐104

第三十节 液态奶中甲醛104

第三十一节 液态奶中碱性物质105

第三十二节 液态奶中豆浆106

第三十三节 液态奶中食盐106

第五章 食品中易滥用食品添加剂的快速检测试剂和方法107

第一节 亚硝酸盐107

第二节 硝酸盐110

第三节 二氧化硫113

第四节 糖精钠115

第五节 甜蜜素117

第六节 山梨酸钾119

第七节 苯甲酸钠122

第八节 味精125

第九节 硫酸铝钾127

第六章 其他食品安全指标的快速检测试剂和方法129

第一节 食盐中碘含量129

第二节 芝麻油纯度130

第三节 蛋白质含量132

第四节 食用油酸价134

第五节 食用油过氧化值136

第六节 组胺137

第七节 丙二醛139

第八节 挥发性盐基氮140

第九节 肉品新鲜度141

第十节 茶多酚143

第十一节 大米新陈度145

第十二节 蜂蜜中果糖和葡萄糖145

第十三节 蜂蜜酸度147

第十四节 蜂蜜中蔗糖148

第十五节 蜂蜜中淀粉、糊精150

第十六节 蜂蜜中饴糖152

第十七节 红葡萄酒掺伪152

第十八节 鸡蛋新鲜度153

第十九节 酱油中食盐154

第二十节 酱油中总酸、氨基酸态氮154

第二十一节 食醋总酸156

第二十二节 真伪白醋157

第二十三节 真假果汁158

第二十四节 生熟乳品158

第二十五节 液态奶新鲜度159

第七章 重金属的快速检测试剂和方法160

第一节 砷（As）160

第二节 铅（Pb）162

第三节 汞（Hg）164

第四节 锑（Sb）、铋（Bi）、银（Ag）166

第五节 六价铬（Cr6+）167

第八章 霉菌毒素的快速检测试剂和方法169

第一节 黄曲霉毒素B1（AFB1）169

第二节 黄曲霉毒素M1（AFM1）176

第三节 黄曲霉毒素总量179

第四节 呕吐毒素（DON）182

第五节 玉米赤霉烯酮（ZEN）186

第六节 赭曲霉毒素A（OTA）191

第九章 兽药残留的快速检测试剂194

第一节 氯霉素（CAP）194

第二节 克伦特罗（CLE）200

第三节 莱克多巴胺（RAC）205

第四节 沙丁胺醇（SAL）210

第五节 β-兴奋剂类216

第六节 磺胺总量（SAs）220

第七节 氟喹诺酮（FQNs）227

第八节 恩诺沙星（ENR）234

第九节 环丙沙星（CIP）239

第十节 喹乙醇代谢物（MQCA）244

第十一节 呋喃它酮代谢物（AMOZ）249

第十二节 呋喃唑酮代谢物（AOZ）254

第十三节 呋喃妥因代谢物（AHD）258

第十四节 呋喃西林代谢物（SEM）263

第十五节 链霉素（SM）268

第十六节 四环素类（TCY）273

第十七节 己烯雌酚（DES）279

第十八节 庆大霉素（GM）283

第十九节 泰乐菌素（TYL）286

第十章 微生物的快速检测试剂和方法290

第一节 金黄色葡萄球菌290

第二节 沙门菌291

第三节 蜡样芽胞杆菌292

第四节 阪崎肠杆菌293

第五节 副溶血弧菌294

第六节 大肠杆菌O157295

第七节 大肠杆菌、大肠菌群296

第八节 菌落总数297

第九节 真菌和酵母菌299

第十节 大肠菌群300

第十一节 餐饮具表面大肠菌群301

第十一章 保健品中非法添加物质的快速检测试剂和方法303

第一节 二氢吡啶类303

第二节 酚酞304

第三节 磺脲类306

第四节 甲硝唑308

第五节 拉非类309

第六节 那非类310

第七节 噻唑烷酮类312

第八节 双胍类313

第九节 西布曲明315

第十二章 食品安全快速检测箱317

第一节 不同类型食品安全检测箱配置清单318

第二节 急性中毒快速检测箱320

第三节 乳品及食用油快速检测箱320

第四节 微生物检测箱321

第五节 大型活动卫生保障食品安全快检箱322

第六节 “地沟油”多参数综合快速筛查箱323

第七节 豆芽安全快速检测箱324

第三篇 方案应用327

第十三章 食品安全快速检测解决方案327

第一节 食品中主要危险源327

第二节 行业解决方案332

第十四章 正确认识食品安全快速检测的优势及局限性360

第一节 食品安全快速检测技术的优势360

第二节 快速检测技术的局限性361

第三节 食品安全快速检测技术展望362