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目录1

序言：本书的写作目的与意义1

第一章 调味品的起源与分类1

奇妙的调味品1

调味品的历史起源4

近代调味品的发展11

调味品的分类15

历史悠久的酱和酱油18

品种繁多的醋22

美味的腐乳26

家族繁荣的食用香料29

第二章　调味品的营养价值35

咸味之中有营养35

甜味从哪里来39

多吃精制糖有害44

糖的好处与保健甜味剂48

爱吃醋是优点53

营养佳品：豆豉和腐乳57

味精到底好不好60

什么样的油营养好62

植物油与动物油各有利弊67

小葱香菜不平凡70

大蒜和洋葱：防病的妙药73

芝麻酱里钙最多77

色拉酱与番茄沙司的营养80

辣椒是维生素C的宝库83

第三章　调味品的使用与调配87

调味品的功用88

调味的地方、个人和季节差异91

调味品的使用原则之一：突出本93

味，驱除异味94

调味品的使用原则之二：主次得94

当，相得益彰96

调味的几种方式96

咸味与调味98

酸味与调味102

甜味与调味104

辣味与调味107

味精与调味108

葱姜蒜与调味111

香辛料与调味114

淀粉与调味116

食油与调味118

常用烹调方法与调味121

按照原料选择使用调味品134

自制风味调味品138

学会使用新型调味品141

第四章 调味品的选购、鉴别与保藏147

盐的选购和保藏148

糖的选购和保藏150

蜂蜜的选购和保藏152

酱油和醋的选购和保藏154

酱的选购和保藏156

食油的选购和保藏157

干制香辛料的选购和保藏160

味精的选购和保藏162

辣椒及其制品的选购和保藏163

调味品的合理摆放和保管164

第五章　调味品的药用167

盐168

醋169

酱油和酱类172

豆豉172

红糖和白糖173

蜂蜜175

香油177

芝麻177

葱179

洋葱185

姜186

大蒜195

香菜（芫荽）200

辣椒200

芥末202

花椒203

胡椒205

丁香206

肉桂207

小茴香208

大茴香209