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第一部分 内容精要3

第一章 样品性质与统计方法3

壹、溶液浓度表示法3

贰、样品采样、制备和检验结果之可信度5

精选试题9

第二章 仪器分析11

壹、层析分析法11

精选试题19

贰、气相层析仪21

参、纸层析法27

肆、高效液相层析法31

精选试题34

伍、分光光度计36

精选试题37

陆、原子吸收光谱分析法38

柒、石墨炉式原子吸收光谱法（无焰式原子化法）41

精选试题43

捌、傅立叶转换红外线光谱仪43

精选试题48

玖、质谱仪48

精选试题51

第三章 一般成份分析52

壹、水分的测定52

贰、水活性的测定57

参、蛋白质分析58

肆、脂质分析64

伍、碳水化合物测定73

陆、灰分测定79

柒、食品酸度之测定80

捌、氯化钠测定82

精选试题83

第四章 食品添加物分析89

壹、防腐剂检验89

贰、抗氧化剂的检验91

参、保色剂的检验92

肆、漂白剂的检验92

伍、甜味剂检验93

陆、色素的检验94

精选试题97

第五章 食品卫生检验99

壹、食品油质品质检查99

贰、鱼肉品质检查101

参、食品毒素检验106

肆、重金属检验109

伍、微生物检验114

精选试题129

第六章 维生素分析130

壹、维生素C130

贰、维生素B1130

参、维生素B2131

肆、菸鹼酸131

精选试题132

第七章 新公告食品成份检验方法133

一、黴菌毒素（Mycotoxin ）133

二、食品添加物（Food additatives ）142

三、食品包材（Food packages ）147

四、重金属（Heavy Metals）173

五、食品中动物用药残留量检验方法-乙型受体素类（瘦肉精）多重残留分析180

六、食品微生物之检验方法-肉毒桿菌及其毒素之检验186

七、食品中海洋生物毒素之检验方法-麻痺性贝毒之检验197

第二部分 最新试题203

100年第一次专门职业及技术人员高等考试203

100年第二次专门职业及技术人员高等考试212

101年公务人员高等考试三级考试试题217

101年专门职业及技术人员高等考试第一次食品技师考试221

参考文献226