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第一章 远古诉说——酒的起源与酿造1

第一节 寻找酒的源头1

一、仪狄与杜康1

二、医说与农说3

三、现代学者的研究4

第二节 酿酒原料和发酵方式7

一、酿酒原料与酒的类型8

二、发酵方式与酒的生成11

第三节 酿酒器具与信息传递14

第二章 三代流变——夏商周时期的酿酒与饮酒17

第一节 夏代的“甘酒嗜音”17

第二节 商人的酗酒形态19

一、商代的酒、醴、鬯19

二、长夜之饮与庶群自酒21

三、商代的酒器文化22

第三节 周朝的酒规与酒俗24

一、十月获稻，为此春酒24

二、饮酒控制25

三、酒与祭祀25

四、酒与礼26

五、我有旨酒27

第四节 春秋战国时期的饮酒生活31

一、酒的社会使命31

二、酒的传奇影象33

第三章 酒气弥漫——淳朴的秦汉酒文化35

第一节 秦汉社会的饮酒形态35

一、酒风迭涨与情怀释放35

二、饮酒聚会与置酒设乐36

第二节 秦汉社会的饮酒习俗39

一、入席有座次39

二、饮酒有规矩40

第三节 秦汉酿酒的行业规模41

一、太官酿酒与上尊赏赐41

二、私家酿酒与百姓酤买42

第四节 官方实行的酒业政策44

第五节 汉酒工艺细探47

一、汉代的酿酒能力47

二、汉代酿酒的工艺指标48

第六节 汉代的酒类产品51

一、汉酒命名51

二、四方名品54

三、葡萄飘香55

第四章 壶里乾坤——魏晋南北朝时期的酒追求57

第一节 魏晋醉酒的时代呼应57

一、变仕途为酒途57

二、酗酒与禁酒59

三、竹林七贤的饮酒风貌62

四、漉酒高士陶渊明65

第二节 南北朝的饮酒68

一、北朝饮酒的豪爽68

二、南朝饮酒的风雅69

第三节 缤纷多彩的文化名酒71

一、九酝酒71

二、河东酒72

三、桑落酒73

四、白堕酒74

五、酃酒75

六、苍梧酒76

第四节 酒的酿造与品质提升77

一、江东酒业的勃兴77

二、酒度与酒质78

三、美酒意韵79

第五节 《齐民要术》与酒著述81

一、《齐民要术》透露的制曲信息81

二、《齐民要术》论述的造酒法82

第五章 豪气万千——唐朝的酒世界85

第一节 大唐美酒的震撼85

一、酒的出品渠道85

二、酒的分类90

三、酒的酿造工艺98

四、唐酒品质101

五、唐朝各地的名酒103

第二节 风采万千的唐代酒肆109

一、酒肆的营业态势109

二、酒肆的人气烘托112

三、酒肆的分布113

第三节 唐人的饮酒风俗117

一、饮酒方式118

二、饮酒礼仪120

三、酒纠的出现121

四、饮酒赋诗123

五、歌舞助兴124

六、女性陪酒126

第四节 唐代的酒令游戏128

一、酒令的发明128

二、骰盘129

三、筹箸130

四、酒胡子131

五、香球131

六、动作令132

七、对字令133

第六章 百盏争辉——两宋时代的饮酒风貌135

第一节 官营酒业的膨胀135

一、酒务的控制135

二、酒出官库136

三、光禄寺的美酒138

第二节 民间的家酿酒139

一、自家开酿140

二、仕家名酝142

第三节 宋代的酒类品质144

一、清酒与浊酒的判别144

二、五彩斑斓酒颜色146

三、从甘甜到劲辣149

第四节 宋代酿酒工艺的提升151

一、制曲技术的提高151

二、酿酒技术的完善153

三、加热处理工艺的改进155

四、造酒法的增多157

五、酒的瓶装158

第五节 宋代酿酒的多样品种160

一、传统酒品的发扬160

二、新型酒的流行164

三、果酒的勃兴167

第六节 宋代酒业的地域风貌171

一、好酒梦东京171

二、北方产好酒172

三、巴蜀出名酝174

四、沿江酒正熟175

五、江东酒天下176

六、浙江多美酒180

七、广西识酒香183

第七节 宋代的酒生活185

一、酒肆的经营185

二、“开煮”与“卖新”189

三、美酒的寄托190

四、酒诗的表述193

五、宋人的酒量195

第七章 巡觞浩荡——大漠酒风的诉说197

第一节 辽金时代的饮酒197

一、契丹的酒仪与酒俗197

二、女真人的美酒199

第二节 元朝的饮酒特色203

一、大都酒中心203

二、官寺酿美酒205

三、满饮大金钟207

四、酒业的诱惑208

五、饮酒风情210

六、歌儿佐酒212

第三节 元朝的黄酒与特色酒214

一、黄酒的定型214

二、特色酒的保持218

三、药酒的提升220

第四节 草原飘香马乳酒221

一、天马西来酿玉浆222

二、马酒饮上都226

第五节 举国畅饮葡萄酒228

一、西域的葡萄美酒及其东传228

二、内地的葡萄酿造232

三、国酒饮葡萄234

第六节 境外传来蒸馏酒236

一、烧酒探源237

二、蒸馏器解疑239

三、大元出烧酒242

第八章 酒满天下——明清时期的美酒园地246

第一节 美酒荟萃的时代246

一、黄酒弥漫246

二、烧酒风靡249

三、果酒泛光253

四、露酒流芳260

五、药酒滋养264

六、咂酒和谐266

七、名酒总点评271

第二节 北酒体系274

一、北酒的酿造特色与产品实力274

二、京华酒业的名优产品278

三、河北酒业的酿造群体280

四、山西酒业的峥嵘势头288

五、山东酒业的强劲增长294

六、河南酒业的酝酿状态300

第三节 南酒阵营301

一、南酒的酿造特色与产品实力301

二、群星闪烁的江苏酿酒305

三、醇香四溢的浙江酿酒315

第四节 神州酒世界323

一、皇家有酒供御座323

二、江西有酒名麻姑326

三、广西有酒奇天下328

四、后来居上的贵州酒331

五、不拘一格的广东酒334

六、从老窖酿出来的川酒336

第五节 饮酒文化的群体感染339

一、酒度追求与饮酒习尚339

二、敬酒、劝酒与罚酒342

三、饮酒风尚的奢化345

第六节 酒肆行业的变化347

一、酒肆营业取向的调整347

二、大都市的酒肆业态348

三、酒肆文化的深层释放350

第七节 饮酒活动的理论归纳351

一、丰富的酒著述351

二、酒之功过众人说353

后记359