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古代篇2

第一章 新石器时代至汉代的畜牧业与奶制品2

第一节 奶畜驯化与饲养的兴起2

一、考古出土的奶畜遗存2

二、远古时代饮食畜奶的起源6

三、畜牧业的兴起为饮奶习俗提供物质基础6

四、西周设立主管畜牧与兽医的官职6

五、秦代颁布畜牧法律，发展牛、马养殖业7

六、游牧民族的形成，促进了对畜奶的利用8

第二节 新石器时代至秦汉时期奶文化的形成与传播8

一、醴酪起源的考辨9

二、鲜蠵甘鸡，和楚酪只10

三、秦汉时期文献中的奶制品11

四、汉代“养羊酤酪”的专业户13

第三节 北方民族饮奶习俗的形成14

一、“羊奶育孤”的传说14

二、郯子“鹿乳奉亲”与古代乳疗文化的起源15

三、草原地区食肉饮奶习俗形成15

四、蒙古族的“奶茶”溯源16

五、蒙古草原上的奶文化17

六、天山南北的醇香奶茶18

七、雪域高原的传统奶制品19

八、河西走廊千古飘奶香20

九、裕固族饮食奶制品的习俗21

第二章 魏晋南北朝时期的奶业与奶类食品22

第一节 民族融合与奶畜饲养的发展22

一、奶畜业的发展23

二、黄河流域的农牧交错格局23

三、公私牧场增加，奶源增多24

四、奶畜饲养技术的进步25

五、奶畜的贸易28

第二节 奶类食品的生产与加工技术的进步29

一、奶畜取奶29

二、奶酪制作29

三、乳酥制作32

四、醍醐制作32

第三节 奶类食品饮食习俗的传播33

一、乳酪成为馈赠珍品33

二、曹操父子以酪饷客34

三、吴人食酪34

四、南人受北酥35

五、上层社会的饮食乳品36

六、奶类食品市场37

第三章 隋唐五代宋辽金元时期的奶业与奶类食品38

第一节 隋唐五代宋辽金元时期的畜牧业38

一、隋唐五代宋辽金元时期的畜牧管理机构与畜牧政策38

二、畜牧区域向全国各地扩展42

三、牛、马、羊等奶畜数量增加43

四、牛、马、羊等奶畜饲养技术的进步与兽医专著出现45

第二节 奶类食品饮食习俗的传承与发展46

一、文献记载的奶类食品种类增加47

二、敦煌文书中的奶制品51

三、辽金元时期的乳酪食俗51

四、饮酪之风入宋城53

五、元朝的“阿日里”53

第三节 奶类食品的地域扩展与利用54

一、奶文化的传播路径55

二、生奶流动供应方式的出现55

三、《挤奶图》背后的故事56

四、隋至元朝奶类食品与药疗59

第四章 明清时期的奶业与奶制品及药疗61

第一节 明清时期的奶业与奶畜养殖技术61

一、明清时期的畜牧管理机构与政策62

二、明清时期的奶业62

三、明清时期的奶畜养殖技术63

第二节 明清时期的奶类食品种类66

一、宫廷奶类食品66

二、都市传统奶类食品68

三、民族地区的传统奶类食品70

四、青藏高原的牦牛奶制品72

五、南方的传统水牛奶制品73

第三节 本草药书和食谱中的奶类药疗74

一、药疗奶类食品涉及的奶畜74

二、药疗奶类食品的配伍与禁忌75

三、与其他药物配合使用的奶类食品75

四、奶类食品的滋补功能76

五、奶类食品的美容功能76

近代篇78

第五章 晚清西方奶业科技的传入（1840—1911年）78

第一节 西方奶牛和奶山羊的传入78

一、传统奶牛业的余绪78

二、沿海通商口岸西方奶牛、奶山羊的传入80

三、边疆地区西方奶牛的传入81

四、内地城市西方奶牛的传入82

五、晚清时期西方奶牛传入中国的特点82

第二节 奶牛的繁育饲养与乳品市场监管83

一、晚清奶牛的杂交繁育83

二、晚清时期的奶牛场管理85

三、上海租界对牛瘟的处置86

四、上海租界对牛奶棚和乳品市场的监管86

第三节 西学东渐与晚清对西方奶业的认识88

一、近代奶业科技的启蒙88

二、中国最早介绍荷兰奶牛的译文《荷兰牧牛篇》88

三、《农学丛书》第二集收入的《牛乳新书》90

四、《农学丛书》第二集收入的《牧草图说》91

第六章 民国初至抗日战争前奶牛引进与奶业发展（1912—1936年）93

第一节 良种奶畜的进一步引进与繁育93

一、北京的奶牛引进与养殖94

二、南京的奶牛引进与养殖95

三、上海奶牛业的发展96

四、其他地区的奶牛引进与繁育98

五、西方奶山羊的引进与繁育100

第二节 奶牛饲养与乳业生产100

一、奶牛饲养设施100

二、奶牛饲料生产101

三、优良牧草的引进与栽培研究102

四、兽医服务102

五、乳品加工102

六、乳品贸易与销售104

第三节 上海租界及东北殖民地的奶业104

一、上海租界的奶牛养殖105

二、上海租界的奶业管理机构108

三、上海租界的牛奶棚管理制度109

四、上海租界牧场分级与市场准入111

五、上海租界的牛奶质量标准和市场管理113

六、东北地区的奶畜科研活动114

第四节 民国时期的奶业科技著作117

一、顾学裘：《牛乳研究》117

二、吴信法：《牛乳及其制品》118

三、金嗣说：《牛乳及其制品之研究》118

四、《牛乳营业取缔规则》119

第七章 抗日战争与解放战争时期奶业的曲折发展（1937—1949年）122

第一节 国民党统治区的奶业生产与科研122

一、西南地区的奶业生产123

二、西北地区的奶业生产125

三、奶牛科研与教学126

四、奶业书刊及科普读物129

第二节 陕甘宁边区奶牛饲养130

一、延安奶牛养殖的开端130

二、光华农场的奶牛和奶山羊132

三、光华农场的鲜奶配给132

四、奶畜饲养与管理133

五、生奶储藏与加工134

六、延安的牛奶故事135

第三节 敌占区及抗战后期的奶业生产136

一、日本占领时期东北地区的奶业生产137

二、日本占领时期上海和北京的奶牛饲养140

三、联合国善后救济总署援华奶牛项目142

第四节 中国近代奶业遗产和奶文化形成144

一、中国近代的奶业遗产144

二、中国近代奶文化的形成145

第八章 台湾的近代奶业147

第一节 台湾奶业的肇始147

一、台湾开埠后的奶牛饲养147

二、日本占领台湾初期的奶牛输入148

第二节 台湾的奶畜科研与繁育148

一、设立相关科研机构148

二、实施“奶牛纯良种增殖计划”149

第三节 近代台湾的奶牛饲养与管理150

一、奶牛饲料150

二、畜舍设施151

三、奶牛繁殖与推广152

第四节 台湾畜产公司的奶业经营152

一、企业年志档案的奶业经营记载152

二、日本占领时期的台湾奶业发展规模154

第九章 香港的近代奶业155

第一节 香港奶业的肇始155

一、迁港西方人士的“庭院奶牛”155

二、本地农民的“水牛奶”156

三、牛奶公司诞生157

四、1896年的香港牛瘟159

五、牛瘟灾害的善后措施161

第二节 殖民地早期的奶业法律体系162

一、关于养牛场所的规定162

二、关于牛舍卫生的规定163

三、关于奶牛入境的规定163

四、关于牛病报告的规定164

五、关于牛奶质量管理的规定164

第三节 20世纪初至第二次世界大战结束的香港奶业165

一、扶持新建奶牛场166

二、第二次世界大战对香港奶业的影响168

三、香港近代牧场装备和乳品工业169

四、奶场及奶制品的质量监管171

现代篇176

第十章 新中国成立初期奶业的恢复与发展（1949—1957年）176

第一节 新中国国营奶业的奠基（1949—1952年）176

一、新中国成立初期的奶牛养殖业176

二、乳制品生产及市场管理180

三、供给制对奶牛养殖业的推动184

第二节 奶业合作化与公私合营（1953—1957年）188

一、奶业改造前的基本情况188

二、奶业合作化的具体做法189

三、奶业合作化的发展阶段191

四、奶业合作化的基本形式193

五、进行奶业公私合营195

六、奶业改造完成后的奶牛场管理199

第三节 国营奶业企业的产生204

一、革命根据地的奶牛场转为国营奶牛场204

二、接管国民政府留下的公有奶业企业205

三、通过公私合营将私营奶业企业转为国营企业206

四、新中国投资兴建的奶业企业207

第十一章 计划经济体制下的奶业发展（1958—1977年）209

第一节 “毛主席批示”推动奶业发展（1958年）209

一、农垦部王震部长受命发展奶业209

二、动员全国力量发展乳品生产210

三、奶牛饲养纳入国家计划管理212

第二节 三年困难时期的奶业（1959—1961年）213

一、困难时期中国奶业的变化趋势213

二、困难时期国营奶业享受的政策支持214

三、粮食短缺情况下饲料粮的解决措施217

四、三年困难时期中国奶业生产受影响的滞后性218

五、三年困难时期的乳制品供应220

第三节 调整恢复时期的奶业（1962—1965年）222

一、调整恢复奶业生产的措施222

二、农垦国营奶牛场的快速恢复与发展224

三、鼓励支持农村集体和社员个人参与奶牛饲养227

四、牛奶市场从短缺到“体制性过剩”231

第四节 “文化大革命”时期的奶业（1966—1977年）233

一、“文化大革命”初期对奶业的冲击和影响233

二、“文化大革命”中期奶业缓慢恢复和发展235

三、“文化大革命”后期奶业再次徘徊不前241

第十二章 改革开放后的奶业发展（1978—2000年）247

第一节 奶业的改革探索247

一、改革开放初期的政策环境与奶业状况248

二、个体奶牛养殖的兴起250

三、国营奶业改革的初步尝试254

四、奶业改革初见成效258

第二节 奶业改革的“放开”与“开放”259

一、奶业的“放开”260

二、奶业价格调整的措施263

三、奶业的“开放”264

四、实施奶类项目的效果268

第三节 奶业出现“负增长”269

一、奶业出现“负增长”的原因270

二、奶业“负增长”的状况272

第四节 奶业的世纪答卷274

一、国有奶业企业改革进入新阶段275

二、奶牛养殖的特点与变革276

三、乳制品进出口完全放开后的市场变化278

四、奠定新世纪奶业发展基础280

第十三章 21世纪的奶业发展（2001—2010年）282

第一节 21世纪初中国奶业面临的挑战和机遇282

一、21世纪的奶业状况与基础282

二、加入世界贸易组织（WTO）带来的挑战283

三、加入世界贸易组织（WTO）对奶业发展的促进285

四、两种资源两个市场格局下的奶业变革287

第二节 现代奶业格局的形成288

一、发展现代奶业的内外部条件288

二、奶牛养殖规模化程度提高290

三、奶业科研和技术推广取得重大突破292

四、大型乳品加工企业崛起296

五、乳制品品种和消费渠道多样化298

六、实施国家“学生饮用奶计划”301

七、奶业合作组织和行业自律的发展304

第三节 国务院出台奶业发展的里程碑式文件305

一、国务院31号文件形成过程305

二、《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》的主要内容309

三、“31号文件”出台的意义和作用311

四、“31号文件”的贯彻落实及积极效果312

第四节 奶粉事件与奶业管理变革314

一、阜阳劣质奶粉事件314

二、婴幼儿奶粉事件315

三、规范奶站和乳制品企业管理317

四、奶业的管理变革319

五、奶业向理性健康道路迈进321

第五节 迈向奶业强国之路323

一、中国特色的奶业发展愿景324

二、奶业发展需要解决的主要问题326

三、奶业发展的道路选择328

四、迈向奶业强国之路332

第十四章 台湾的现代奶业334

第一节 第二次世界大战后台湾奶牛业的恢复334

一、接管殖民地奶业资产334

二、20世纪40年代末的台湾奶牛业334

三、“城郊型”奶牛业的发展335

四、成立台湾乳业协会336

五、订颁《台湾省乳业管理规则》336

第二节 酪农计划与奶牛业推广337

一、创办“酪农实验区”337

二、奶牛品种改良339

三、推广牧草种植和农副产品的饲用开发339

四、制定“乳业改进原则”和成立台湾乳业发展小组339

第三节 农牧综合开发与“酪农村”建设340

一、奶牛养殖区域的拓展340

二、《台湾乳业发展十年计划（1965—1974年）》341

三、奶牛生产专业区的设立343

四、台湾人均牛奶消费量的增加344

五、奶牛饲养的生产效率345

六、《台湾乳业发展五年计划（1984—1988年）》346

七、台湾乳业的分布347

第四节 台湾奶业状况与管理措施348

一、台湾奶业状况348

二、开展“奶牛牧场评鉴”活动351

三、台湾当局在奶业发展中的推动作用352

第五节 台湾奶山羊与羊乳制品356

一、台湾奶山羊的引进356

二、奶山羊的繁育与推广措施357

三、奶山羊饲养状况358

四、羊奶产销及其存在的问题358

第十五章 香港的现代奶业（1946—1999年）360

第一节 第二次世界大战后香港奶业的恢复和发展360

一、划拨公地建设新牛场360

二、牧场经营与乳品加工装备的进步362

第二节 香港奶牛场“离城进山”大搬迁363

一、奶牛场大规模迁移徙置364

二、奶农的特惠补偿金365

三、新建奶牛场及牛奶质量监管366

第三节 最后的“香港奶农”368

一、香港奶业的衰退369

二、奶牛饲养业向内地转移370

三、最后的奶农370

大事记372

后记589