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第一部 食雕艺术——雕艺刀下的瓜果金凤瓜车1

鸳鸯戏牡丹2

野白菊花2

桂香玉花瓶3

荷花美人鱼4

丽花争艳4

金龙飞天5

牡丹花西瓜盅6

天鹅飞翔7

春江水暖7

骏马飞跃8

花丛鸾凤9

雏鹰待飞9

兔斗10

第二部 彩拼艺术——千姿百态、栩栩如生爱心11

喜前（钱）到12

富贵开花13

松鹤延年14

荷塘蜻蜓15

情——LOVE16

孔雀艳美17

蝶恋花18

海岸凤姿18

江山多娇19

两个黄鹂鸣翠柳19

鹏程万里20

金钱玉树鸟21

第三部 海鲜类清炒原壳大响螺22

四川香辣蟹23

奇香辣大蟹钳23

百鸟鱿鱼卷24

辣巴适鲍鱼煲25

福寿瓜盅25

一品美人海参26

雀巢海鲜26

沙茶酱焗青口27

百花酿长脚蟹27

锦绣小龙虾扇贝28

烧拌北极贝28

三味加拿大长雪蟹脚29

铁板海上鲜29

山野白菊花30

玉鸟戏金珠30

彩色月光扇贝31

生食生蠔32

绣球鱼翅32

金丝面绒虾33

罗曼生菜沙拉软壳蟹33

五味俱全大龙虾34

红龙献珠35

酱香鲍脯36

毛峰鲍鱼片36

百子千孙鲍37

川椒霸王蟹38

东坡蟹39

霸王鲍鱼39

西式大龙虾40

蟠桃鲍翅41

第四部 鲜果海鲜与水产鱼类鸾凤凤梨车42

西洋参一品鲍翅瓜鼎43

寿桃木瓜雪耳蟹肉鱼翅44

皇上皇海鲜45

美奶滋果味龙虾46

芒果丁托虾46

洋洋得鱼47

烤火鸡海鲜瓜鼎48

桂香茄汁鳕鱼卷49

苹果鳕鱼盅50

香炸鲜鳕鱼51

棒槌三文鱼52

生食三文鱼53

金珠芒果三文鱼54

赛龙夺珠55

发财三丝鱼卷56

萝卜干干烧鲥鱼57

咖喱脆皮鱼条57

五谷丰登58

第五部 家禽、畜肉类金薄脆酥鸡59

鲜薄荷香煎牛排60

富贵鸭61

梦幻三味羊扒62

山芹香煎鸡63

白兰地奇香核桃鸡63

川式牛扒64

香辣牙签牛肉64

番红花香煎神户牛脊65

咖啡鲜蔬牛柳卷65

沙律神户牛66

玉珠螺肉67

柠檬羊扒68

第六部 豆腐佳肴与生菜包系列三味脆皮豆腐69

麻辣虾仁生菜包70

生菜托龙虾松70

太极八卦豆腐71

莲白鲜蟹肉包72

金元宝72

第七部 其他菜肴类玉树金钱花菇73

芒果薄荷越南虾卷74

第八部 寿司与中西糕点类鲜海苔鱼子三文鱼、鲷鱼寿司75

锦绣龙虾寿司76

鲔鱼、竹？鱼、金枪鱼、翡翠寿司77

三文鱼、鳟鱼、奶油果寿司77

彩色鱼子、蟹卵、鲭花鱼、三文鱼寿司78

像型南瓜78

杏酱鸡蛋花盏79

鸳鸯酥饼80

泰式炒马面81

西式海鲜咖喱鸡饭82

法式起士格83

第九部 常用的西方香料浅解第十部 川菜复合味型的特点与原料组成（一）川菜中常用的十六个冷菜味型特点86

（二）川菜中常用的十三个热菜味型特点87

第十一部 附录（一）调料浅解88

（二）中西合璧使用的味汁特点与原料组成88

（三）花式、瓜盅浅解90