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第一篇 总论3

第一章 卫生理化检验技术概述3

第一节 卫生理化检验的内容与意义3

一、卫生理化检验的分类3

二、卫生理化检验工作的一般程序和要求4

第二节 卫生理化检验常用的分析方法概述4

一、感官检查法5

二、物理检查法5

三、化学分析法5

四、物理化学分析法6

第三节 样品分析前的常用处理方法8

一、有机质分解法9

二、溶剂提取法13

三、挥发分离法15

四、其他处理法18

第四节 检验结果的报告19

一、检验结果的表示方法19

二、检测报告书的一般格式20

第五节 检验工作的质量保证21

一、有关概念22

二、常规检验质量控制的措施23

三、检验质量评价的方法26

第二篇 水质卫生检验31

第二章 水质卫生检验概述31

第一节 水质卫生检验的内容与意义31

一、采样设备32

第二节 水样的采集32

二、采样量33

三、水样采集的方法34

第三节 水样的保存35

一、影响水样组分改变的因素35

二、水样保存的方法36

第三章 水的物理性状及pH的检验38

第一节 水温38

第二节 臭和味39

第三节 色度41

第四节 浑浊度43

第五节 电导率46

第六节 pH49

第四章 水中有机污染指标的检验56

第一节 溶解氧57

第二节 耗氧量62

第三节 生化需氧量65

第四节 氨氮70

第五节 亚硝酸盐氮74

第六节 硝酸盐氮78

第五章 水中非金属成分的检验88

第一节 氟化物88

第二节 氰化物96

第三节 碘化物101

第四节 氯化物104

第五节 砷107

第六节 硒111

第一节 总硬度119

第六章 水中金属成分的检验119

第二节 铜121

第三节 铁128

第四节 锰130

第五节 总铬132

第七章 水中有机成分的检验136

第一节 挥发性酚类化合物136

第二节 阴离子合成洗涤剂142

第三篇 营养与食品卫生检验149

第八章 营养与食品卫生检验概述149

第一节 营养与食品卫生检验的内容与意义149

一、营养与食品卫生检验的内容149

二、营养与食品卫生检验的意义150

一、食品样品的采集原则151

三、食品卫生标准和标准检验方法151

第二节 食品样品的采集151

二、样品的采集步骤与方法152

三、采样的注意事项154

第三节 食品样品的制备与保存154

一、样品的制备154

二、样品的保存155

第九章 食品营养成分的检验157

第一节 水分157

第二节 灰分162

第三节 脂肪164

第四节 糖类168

一、还原糖的测定170

二、蔗糖的测定181

第五节 蛋白质182

第六节 无机盐187

一、钙187

二、铁190

三、磷192

第七节 维生素194

一、维生素C195

二、维生素B1198

三、维生素A204

第十章 食品添加剂的检验212

第一节 防腐剂213

第二节 甜味剂——糖精钠220

第三节 人工合成色素224

第十一章 食品中有害污染物的检验230

第一节 有机磷农药残留量231

第二节 黄曲霉毒素B1242

第三节 抗生素残留量250

第四节 食品中有害元素252

一、总砷252

二、铅257

三、镉264

第五节 常见化学性食物中毒的快速鉴定269

一、概述269

二、氰化物的快速鉴定270

三、砷、汞的快速鉴定272

四、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速鉴定274

五、毒鼠强的快速鉴定276

第十二章 几类食品的卫生质量检验280

第一节 调味品280

一、酱油280

二、食醋286

第二节 酒类287

一、感官检查290

二、乙醇浓度290

三、甲醇300

四、杂醇油302

第三节 食用植物油304

一、感官检查304

二、酸价305

三、过氧化值306

第四节 乳及乳制品308

一、相对密度309

二、脂肪310

三、酸度311

第十三章 食品器具和包装材料的检验314

第一节 样品的采集与处理314

一、采样原则314

二、样品的处理315

三、检验结果与评价318

第二节常 规的检验项目及其检验方法318

一、蒸发残渣318

二、高锰酸钾消耗量319

三、重金属320

五、甲醛321

四、脱色试验321

一、塑料制品的检验322

第三节 各类食品器具和包装材料的检验322

二、食具涂料的检验324

三、橡胶制品的检验324

四、搪瓷、陶瓷、不锈钢和铝制品的检验325

五、食品包装纸的检验327

六、植物纤维类食品器具的卫生327

第四篇 空气卫生检验331

第十四章 空气卫生检验概述331

第一节 空气卫生检验的内容与意义331

一、气体和蒸气332

二、气溶胶332

第二节 有害物质在空气中的存在状态332

第三节 采样仪器333

一、采集器333

二、抽气动力336

三、气体流量计337

第四节 空气样品的采样方法337

一、集气法338

二、浓缩法339

三、采样原则与注意事项341

第五节 采样量、采样体积的换算及浓度的表示方法343

一、采样量343

二、采样效率的检验344

三、采样体积的换算345

四、有害物质浓度的表示方法346

第十五章 空气中有害物质的检验348

第一节 氮氧化物349

第二节 二氧化硫353

第三节 汞356

第四节 苯、甲苯、二甲苯361

第五节 空气中有害物质的快速测定365

一、概述365

二、常用的快速测定的方法365

三、几种有害物质的快速检验368

一、粉尘的来源与分类373

二、粉尘的理化性质及其卫生学意义373

第一节 概述373

第十六章 空气中粉尘的测定373

三、粉尘对人体健康的影响375

第二节 粉尘浓度375

第三节 粉尘分散度378

第四节 粉尘中游离二氧化硅380

第五篇 其他样品卫生检验387

第十七章 土壤和底质的检验387

第一节 样品的采集与制备388

一、土壤样品的采集与制备388

二、底质样品的采集与制备391

三、采样注意事项393

第二节 有害物质的检验394

一、镉394

二、铅397

第十八章 化妆品的检验400

第一节 样品的采集与保存401

一、样品采集的原则和方法401

二、样品的保存方法401

二、样品的处理方法401

第二节 有害物质的检验403

一、铅404

二、汞407

三、砷409

四、甲醇413

第十九章 生物材料的检验417

第一节 概述417

一、生物材料检验的意义417

三、生物样品的本底值418

二、生物材料检验的内容418

第二节 生物样品的采集与保存419

一、概述419

二、常见生物材料的收集与保存420

第三节 生物材料样品的检验423

一、尿铅423

二、尿汞425

附录Ⅰ 常用元素相对原子质量表429

附录Ⅱ 常用标准溶液配制与标定430

附录Ⅲ 常用指示剂与试纸的配制438

附录Ⅳ 生活饮用水水质常规检验项目及限值440

附录Ⅴ 居住区大气中有害物质的最高允许浓度442

附录Ⅵ 车间空气中有害物质的最高允许浓度444

参考文献448