图书介绍

餐饮企业流程管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李勇平主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：9787040304824
出版时间：2010
标注页数：202页
文件大小：78MB
文件页数：209页
主题词：饮食业－企业管理

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图书目录

项目一　认知餐饮企业1

模块一　餐饮企业的类型及基本特点1

模块二　餐饮企业的地位、任务及经营特点5

模块三　餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责10

模块四　餐饮企业营业运行的一般流程17

思考训练21

项目二　确定餐饮企业目标顾客与餐饮企业市场经营管理概要22

模块一　餐饮企业目标顾客确定22

模块二　餐饮企业市场经营管理概要27

思考训练37

项目三　选择餐饮企业经营地点与餐饮企业内部布局38

模块一　餐饮企业选址38

模块二　餐饮企业内部布局49

思考训练55

项目四筹划与设计、制作菜单57

模块一　固定（零点）菜单的筹划57

模块二　零点菜单的内容与设计制作68

模块三　变动（宴会）菜单的筹划与实施76

思考训练93

项目五　采购与储藏食品原料95

模块一　餐饮原料的采购管理95

模块二　餐饮原料的储藏管理123

思考训练136

项目六　餐饮企业后台生产的管理138

模块一　厨房组织结构与岗位配置138

模块二　厨房的生产流程及管理重点146

思考训练154

项目七　餐饮企业前台的服务与运行管理156

模块一　餐饮服务基本功要求156

模块二　餐饮服务方式168

模块三　餐饮服务主要环节176

思考训练190

参考文献192

附录　餐饮企业流程管理考试大纲193